本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种丹参鱼肉挂面及其制备方法。
背景技术：
：我国挂面行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的挂面食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的挂面品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型挂面、功能型挂面、特殊风味挂面，将逐渐成为市场主流，市场上有鸡蛋挂面、海带挂面、香菇挂面、蔬菜挂面、荞麦挂面等，市场上有经过鱼糜斩拌﹑和面﹑蒸煮﹑切丝﹑晒干制成的鱼面，但鱼面都有一定的鱼腥味，有一部分消费者难于接受。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题就是将丹参十五香粉、鱼肉添加到面粉中，制成丹参鱼肉挂面。本发明具体通过以下技术方案实现：一种丹参鱼肉挂面，包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40～50份，水28～34份，丹参粉0.6-0.9份、香果粉0.06-0.09份、藿香粉0.04-0.06份、山辣粉0.03-0.05份、辛夷粉0.03-0.05份、广木香粉0.03-0.05份、香排草粉0.02-0.04份、灵香草粉0.02-0.04份、甘菘粉0.02-0.04份、荜拨粉0.02-0.04份、百里香粉0.02-0.04份、甘牛至粉0.02-0.04份、迷迭香粉0.02-0.04份、香薷粉0.01-0.03份、莳萝粉0.01-0.03份。作为优选项：高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份，丹参粉0.8份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份。本发明还提供制备上述的丹参鱼肉挂面的制备方法：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉，粒度为30微米以下；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下；3）混合：将高筋面粉、鱼糜、水、丹参粉、香果粉、藿香粉、山辣粉、辛夷粉、广木香粉、香排草粉、灵香草粉、甘菘粉、荜拨粉、百里香粉、甘牛至粉、迷迭香粉、香薷粉、莳萝粉进行混合；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋。本产品中利用湿法微粉碎高新技术将鱼肉进行微粉碎，使之成为微粉碎鱼糜。本发明的有益效果在于：1）通过湿法微粉碎技术解决了一般鱼肉加入面粉中不容易混匀的技术难题，制成了均匀的鱼肉挂面；2）本发明产品丹参鱼肉挂面中添加了自制丹参等十五种香粉，解决了鱼肉挂面容易酸败、鱼肉易产生鱼腥味的技术难题，产品口感良好，风味独特；经实验可知，本专利中十五种香粉具有明显的防止酸败和去鱼腥的作用。（3）该丹参鱼肉挂面表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、有特征气味。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜47份，水29份，丹参粉0.7份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例2一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜46份，水31份，丹参粉0.9份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例3一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份，丹参粉0.8份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例4不添加丹参等十五种香粉的鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份混合均匀；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成25cm；8）计量、装袋、检验、成品。实施例5感官评价针对本发明产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、气味，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用“优”、“良”、“中”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述，计算公式为：总分=形态20%+色泽20%+口感40%+组织10%+杂质10%。表1感官评价指标等级优（90～100）良（70～90）中（50～70）差（0～50）形态表面光洁、无花皮、表明无毛刺、无并条、无杂质表明无毛刺表面粗糙表明有明显毛刺色泽色泽光亮、正常、均匀色泽正常色泽稍暗色泽灰暗口感有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲筋度、爽滑性较好稍不爽滑、些许粘牙、稍粘牙、不爽滑组织透亮、无断条正常、无断条无断条有断条气味有特征气味、正常气味气味正常无特征气味、稍有酸味、鱼腥味、哈喇味有酸味、鱼腥味、哈喇味经评定，本发明实施例1～3制备的鱼肉挂面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有鱼肉挂面的特征气味，实施例3的效果最好，实施例4有明显鱼腥味，充分说明添加丹参等十五种香粉具有去鱼腥的作用。具体得分情况见表2：表2感官评价结果分组分数实施例190实施例291实施例395实施例475实施例6强化酸度测定将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4放入温度为37℃恒温箱中保存30天，检测其酸度（中和10g试样消耗0.1mol/lnaoh的毫升数），并且与原制备的新鲜产品检测的酸度进行对比。（酸度≤4.0，参考标准db53/231-2007）。称取80-100g样品粉碎过筛后准确称取样品15g于锥形瓶中，加入150ml蒸馏水，并滴入5滴三氯甲烷室温下提取2h，然后按gb/t5517-2010，粮食及制品酸度检验方法对其酸度进行检测。检测结果见表3，从表3结果可以看出，不添加丹参等十五种香粉的非油炸调和茯苓干脆鱼面的实施例4的酸度明显超过4，说明已经酸败，而添加丹参等十五种香粉的实施例1、2、3的酸度较低，起到了保鲜的作用，充分说明丹参等十五种香粉具有明显的防止酸败的作用。表3酸度测定结果分组新鲜产品的酸度37℃恒温箱中保存30天后的酸度实施例10.681.28实施例20.671.25实施例30.661.24实施例40.714.69应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12