本发明属于食品添加剂
技术领域：
，具体涉及一种含丝胶的食品复配保湿剂及其制备方法。
背景技术：
：保湿剂作为产品本身的水分保留剂，对于保持体系的稳定性具有重要作用。目前市场上常用的保湿剂大多为两类：多元醇类以及氨基酸类。多元醇类保湿剂，例如甘油、丙二醇或山梨糖醇，是靠其吸湿性而产生保湿作用，虽然这类保湿剂的成分易于获取、价格低廉、安全性高，可以大量工业化生产。但是，这类保湿剂也有其缺点：(1)保湿效果较容易受环境的湿度影响，当环境的相对湿度过低时，该类保湿剂保留水分子的效果会明显下降；(2)受限于该类材料本身的保湿机理，很难达到高效保湿的目的，且其长时间保湿效果也不理想；(3)无防潮作用。另外，氨基酸类保湿剂属于蛋白质类，不但获取的成本较高，而且必须加入较高浓度的防腐抗菌剂来防止变质。蚕茧中的主要成分是丝胶和丝素，其中丝胶是一种天然的蛋白质纤维物质，是很好的化妆品、食品添加剂原料。可长期以来真正被应用的是用于衣服原料使用的丝素部分，而丝胶的利用则被忽视，造成资源的浪费，且在国内很多企业的丝胶回收设备和制取工艺都非常落后，成本高、回收率低，这大大限制了丝胶的回收和利用。技术实现要素：解决的技术问题：本发明的目的是解决现有多元醇类保湿剂保湿效果差、氨基酸类保湿剂成本较高的技术问题，提供一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法。技术方案：一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至4.0-10.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/4-1/3，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉；步骤4，以重量份计，将丝胶粉2-6份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.5份、植酸0.02-0.05份加入去离子水2-4份中，加热至50-70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.2-0.7份、壳聚糖0.01-0.03份和卵磷脂0.01-0.06份，将混合液浓缩至含水量在3-7%，即得。进一步地，步骤1中采用盐酸或者氢氧化钠调节ph。进一步地，步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.3-0.5wt.%。进一步地，步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至5.6-6.5。进一步地，步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。进一步地，步骤3中加热浓缩的条件是0.08-0.15mpa、110-120℃。进一步地，步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。有益效果：本发明采用碳酸钠精炼提取丝胶粉，再通过层析除杂将其去除，可以避免丝胶粉中有所残留；在浓缩过程中加压可以促进丝胶蛋白颗粒连接形成凝胶网状结构，促进丝胶蛋白的回收。本发明所得保湿剂具有良好的保湿效果，可直接用于食品保湿。具体实施方式实施例1一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至4.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/4，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉，回收率在74.5%，丝胶粉呈白色；步骤4，以重量份计，将丝胶粉2份、单硬脂酸甘油酯0.1份、植酸0.02份加入去离子水2份中，加热至50℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.2份、壳聚糖0.01份和卵磷脂0.01份，将混合液浓缩至含水量在3%，即得。其中，步骤1中采用1m的盐酸调节ph。步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.3wt.%。步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至5.6。步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。步骤3中加热浓缩的条件是0.08mpa、120℃。步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。实施例2一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至5.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/4，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉，回收率在71.8%，丝胶粉呈白色；步骤4，以重量份计，将丝胶粉4份、单硬脂酸甘油酯0.2份、植酸0.03份加入去离子水3份中，加热至60℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.5份、壳聚糖0.02份和卵磷脂0.03份，将混合液浓缩至含水量在4%，即得。其中，步骤1中采用1m的盐酸调节ph。步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.4wt.%。步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至6.0。步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。步骤3中加热浓缩的条件是0.08mpa、120℃。步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。实施例3一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至9.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/3，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉，回收率在76.8%，丝胶粉呈白色；步骤4，以重量份计，将丝胶粉6份、单硬脂酸甘油酯0.5、植酸0.05份加入去离子水4份中，加热至70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.7份、壳聚糖0.03份和卵磷脂0.6份，将混合液浓缩至含水量在7%，即得。其中，步骤1中采用1m的氢氧化钠调节ph。步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.5wt.%。步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至6.5。步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。步骤3中加热浓缩的条件是0.15mpa、110℃。步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。实施例4本实施例与实施例3的区别在于，步骤2中将将上层清液通过粗过滤器过滤前不加入碳酸钠。一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至9.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/3，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉，回收率在51.5%，丝胶粉呈黄色；步骤4，以重量份计，将丝胶粉6份、单硬脂酸甘油酯0.5、植酸0.05份加入去离子水4份中，加热至70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.7份、壳聚糖0.03份和卵磷脂0.6份，将混合液浓缩至含水量在7%，即得。其中，步骤1中采用1m的氢氧化钠调节ph。步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至6.5。步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。步骤3中加热浓缩的条件是0.15mpa、110℃。步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。实施例5本实施例与实施例3的区别在于：步骤3中加热浓缩不需要加压。一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，取脱胶废水，调节ph至9.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/3，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉，回收率在61.5%，丝胶粉呈淡黄色；步骤4，以重量份计，将丝胶粉6份、单硬脂酸甘油酯0.5、植酸0.05份加入去离子水4份中，加热至70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.7份、壳聚糖0.03份和卵磷脂0.6份，将混合液浓缩至含水量在7%，即得。其中，步骤1中采用1m的氢氧化钠调节ph。步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.5wt.%。步骤2中在微滤膜过滤前需要调节ph至6.5。步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。步骤3中加热浓缩的条件是110℃。步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。分别利用实施例1-5制备得到复配保湿剂以及传统单一成分保湿剂（透明质酸）用于制作蛋糕中：蛋糕配方：蛋白1700克，复配保湿剂600克，塔塔粉20克，盐7克，蛋黄850克，甜蜜素5克，蛋糕油800克，水200克，低筋粉850克，玉米粉55克，泡打粉7克，奶香粉30克。制作方法：将蛋黄、复配保湿剂、蛋糕油加水打匀(先慢速后快速)，然后加入20克塔塔粉、850克低筋粉、55克玉米粉、30克奶香粉、7克泡打粉混匀后加入，用力搅拌均匀制得面糊。另外将1700克蛋白、7克盐、5克甜蜜素混合打匀，直至蛋白成半奶油状，然后加入之前混合好的的面糊，用力搅拌均匀后抹平，用保鲜膜盖住放入微波炉加热20分钟，烘烤成型，制备得到四种蛋糕。将五种蛋糕冷却到室温，放入培养皿，放置在25摄氏度、30%的相对湿度下的室内，测定两者水分减少量如下表所示：6h12h24h48h实施例10.92g1.75g2.57g3.32g实施例21.03g1.92g2.89g3.59g实施例30.87g1.69g2.65g3.42g实施例41.15g2.52g3.25g4.96g实施例51.14g2.37g3.17g4.82g透明质酸1.25g2.83g3.78g5.43g由上表可知，由实施例1-3制备得到保湿剂做成的蛋糕与传统单一组分的保湿剂做成的蛋糕相比，保湿效果更好，且所制得的蛋糕货架期长，不会流失水分导致发硬现象。当前第1页12