本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有辅助降血糖功能果冻的制备方法。
背景技术：
果冻是一种由食用明胶加水、糖、果汁等制成的半固体状甜品，其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。中国人偏好弹韧性、q性较强的果冻，果冻的嚼感较好。因此，现有的果冻一般使用卡拉胶、魔芋粉等亲水胶体作为凝胶剂，尤其是魔芋粉，可利用魔芋粉的特性提高果冻的弹韧性，满足消费者对口感的需求。
麦具有很高的营养价值，其蛋白质、ve的含量均高于大米等谷物，燕麦中含有的水溶性膳食纤维—β-葡聚糖具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，使人体产生饱腹感，因此可降低餐后血糖的胰岛素反应，还有显著的降血脂、降血糖甚至抗疲劳功效。
冬瓜含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，含钠量低、含糖量少、含脂肪低而含钾量较高，适合水肿病人及高血压和糖尿病患者食用。
卡拉胶是可取代琼脂、明胶及果胶等制备果冻常用凝胶剂，卡拉胶凝胶所需要的胶浓度低且果冻透明度高、韧性较大。卡拉胶在热溶液中以不规则的卷曲状存在，随着温度的降低，卡拉胶分子螺旋化，螺旋体相互聚集，形成空间网状凝胶结构。同时卡拉胶作为天然多糖，具有抗氧化活性及降血脂作用，可与燕麦协同作用，以达到降糖功效。
技术实现要素：
本发明以燕麦和冬瓜为原料。制备得到了可以辅助降血糖果冻。本发明所采用的技术方案是：
一种具有辅助降血糖功能的果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜成熟的冬瓜，切成小块后用淡盐水浸泡5min，放入水中小火熬煮至冬瓜块接近透明时捞出，加入与冬瓜块同体积的水，榨汁后过滤，在滤液中加入适量d-异抗坏血酸钠，冬瓜汁冷藏保存；
（2）燕麦、小米和玉米等比例混合洗净后，将燕麦、小米和玉米与冬瓜汁1∶5混合，小火熬煮30min至燕麦、小米和玉米全熟；
（3）将50%的步骤（2）所得混合物倒入装有卡拉胶和木糖醇的杯子中，小火加热85~90℃至卡拉胶完全溶解，之后加入剩余混合物，溶液冷却至70℃后加入0.5%柠檬酸和3%蒸馏水，搅拌使其溶解，灌装于无菌容器中，于3℃条件下静置成型24h，制得燕麦冬瓜果冻。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但不限于此。
实施例1
一种具有辅助降血糖功能的果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜成熟的冬瓜，切成小块后用淡盐水浸泡5min，放入水中小火熬煮至冬瓜块接近透明时捞出，加入与冬瓜块同体积的水，榨汁后过滤，在滤液中加入适量d-异抗坏血酸钠，冬瓜汁冷藏保存；
（2）燕麦、小米和玉米等比例混合洗净后，将燕麦、小米和玉米与冬瓜汁1∶5混合，小火熬煮30min至燕麦、小米和玉米全熟；
（3）将50%的步骤（2）所得混合物倒入装有卡拉胶和木糖醇的杯子中，小火加热85~90℃至卡拉胶完全溶解，之后加入剩余混合物，溶液冷却至70℃后加入0.5%柠檬酸和3%蒸馏水，搅拌使其溶解，灌装于无菌容器中，于3℃条件下静置成型24h，制得燕麦冬瓜果冻。
需要说明的是，上述实施例仅仅是实现本发明的优选方式的部分实施例，而非全部实施例。显然，基于本发明的上述实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他所有实施例，都应当属于本发明保护的范围。