本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬辣酱及其制备方法。
背景技术：
目前市面上现有辣酱，各种辣酱口味单一，无论作为配料使用或单独食用，尤其是长期食用会造成胃痛、口腔溃疡、便秘等情况，每当出现这样的情况一般都会停止食用辣椒改为食用水果为主，大约持续7天左右各种不适的症状才会消失。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬辣酱及其制备方法，本发明的果蔬辣酱可以长期食用，不会上火，具有酸辣弹脆香的多种口感。
本发明的目的是提供一种果蔬辣酱。
本发明的另一目的是提供一种果蔬辣酱的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
主料：红杭椒10-20份；红辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸荠10-16份；牛油果3-7份；莴苣10-20份，沙果5-15份；西红柿22-30份；
辅料：盐2-4份；味精0.5-1份。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱，其中，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
主料：红杭椒15份；红辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸荠13份；牛油果5份；莴苣15份，沙果10份；西红柿26份；
辅料：盐3份；味精0.75份。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；
(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；
(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；本发明采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；
(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；
(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，混合均匀形成果冻；
(6)将步骤(5)得到的所述果冻进行冷藏，即得所述果蔬辣酱。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(2)中，红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为2-5mm。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，所述灌装后，在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.1-0.2cm的面，再进行所述密封。放上一层面可以使发酵更加充分。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(3)中，所述灌装后，采用片状的托玛琳石压在混合料的表面再进行所述密封。托玛琳石本身有镇静、安神的作用，而且可以放射出磁场，不仅加快发酵，也使得发酵产物具有浓郁的香辣味。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(4)中，所述莴苣切丁后放入pbs缓冲液中进行浸泡1-2小时，捞出后形成莴苣丁。pbs是磷酸缓冲盐溶液的简称，本发明中采用pbs缓冲液浸泡莴苣，可使莴苣更加脆嫩。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。过滤后的果汁制成的果冻更加的细腻。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，进一步的，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后加热到80-90℃后持续10-15分钟除菌后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。因为本发明中并没有添加防腐剂，也没有经过蒸制或炒制、炸制的过程，最大限度的保留了新鲜的营养成分。
根据本发明的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，所述食用胶为卡拉胶，所述食用胶的添加量为所述混合果汁重量的3-5％，所述蜂蜡的添加量为所述混合果汁重量的1-2％。
莴苣味道鲜美，口感爽脆，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，苹果酸，可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。
牛油果含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美。
蜂蜡具有良好的塑型性、脱离性、成膜和防水、防潮湿、防氧化变质等特性，在食品工业中，被作为食品业的重要用料及离型剂使用。
沙果，每100克含水分82。克，蛋白质o.3克，脂肪o.8克，碳水化合物15.l克，热量69千卡，粗纤维0.9克，灰分0.2克，钙45毫克，磷9毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，钾148毫克，钠0.9毫克，镁7.3毫克。沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。沙果味酸涩而收敛，具有良好的涩精、上泻痢的作用，是泄泻下痢、遗精滑泄者的食疗良品。沙果是一种营养价值很高的水果，它能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质和脂肪以及碳水化合物，另外维生素和矿物质以及硫胺素和胡萝卜素以及核黄素等也都是沙果中最重要的存在，人体吸收这些营养以后可以加快身体代谢，对提高身体素质有很大的好处。
甜椒，每100克甜椒中，水分占92.2％，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。并且甜椒中还含有更富的维生素和矿物质。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。甜椒中含有维生素c、辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，所以如果我们在生活中出现了便秘或者食欲不振的现象，那么我们适当的吃一些甜椒是可以很好的缓解这些病情的哦。甜椒中丰富的β-胡萝卜素，能增强免疫力，另外，还能够帮助我们缓解身体的压力，促进我们的睡眠哦，对于我们身体的健康也是非常的有帮助的。甜椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。甜椒其还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。甜椒中维生素c和β-胡萝卜素的结合，能对抗白内障，保护视力，还可以使皮肤白皙亮丽。
红辣椒，根据专家测定每100克红尖椒中含热量32千卡、蛋白质1.3克、脂肪0.4克、碳水化合物8.9克、膳食纤维3.2克、维生素a232微克、胡萝卜素1390微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、维生素c144毫克、维生素e0.44毫克、钙37毫克、磷95毫克、钠2.6毫克、镁16毫克、铁1.4毫克、锌0.3毫克、硒1.9微克、铜0.11毫克、锰0.18毫克、钾222毫克。红辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。而且红尖椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。另外红辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
杭椒，富含蛋白质、胡萝卜、维生素a、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。杭椒具有消除疲劳的的重要作用，而且杭椒中还含有能促进维生素c吸收的维生素p，就算加热维生素c也不会流失。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
维生素p还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。杭椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素。每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素b0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素a63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素c14毫克，维生素e0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。西红柿中维生素d可保护血管，治高血压。西红柿中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。西红柿中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。西红柿还含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。西红柿中的维c，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃西红柿也有助于改善症状。并且西红柿所含的苹果酸和柠檬酸也有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
本发明的有益效果为：本发明的果蔬辣酱，适合长期食用，不会上火，以沙果、西红柿和各种辣椒为主要原料，产生了酸辣的口感，橘皮、苦瓜和荸荠是去火佳品，发明人选取了口感较苦的苦瓜、略苦的橘皮配以口感较甜的荸荠达到较好的口感，而且选择了去心火的西红柿、去肝火的荸荠、去胃火的苦瓜和橘皮，去肺火的沙果，经发酵后可以对人体进行全面去火；
为了保持食材的新鲜度，本发明未采用油炸或蒸制的过程，脂肪含量较低，牛油果含丰富的脂肪酸和蛋白质则使得营养更加的均衡；
本发明将发酵酱料和混合果汁混合后制成果冻，避免了其中物质间的流动，可以长久保持良好的口感，也可以起到防腐的作用；同时，果冻的q弹与莴苣的脆嫩口感很好的融合，形成了独特的营养丰富的酸辣弹脆香的果蔬辣酱。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，
主料：红杭椒20g；红辣椒30g；甜椒15g；橘皮2g；苦瓜3g；荸荠10g；牛油果7g；莴苣10g，沙果15g；西红柿22g；
辅料：盐2g；味精1g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；
(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；
(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；本发明采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；
(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；
(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，混合均匀形成果冻；
(6)将步骤(5)得到的所述果冻进行冷藏，即得所述果蔬辣酱。
实施例2
本实施例提供了一种果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，
主料：红杭椒10g；红辣椒40g；甜椒5g；橘皮4g；苦瓜1g；荸荠16g；牛油果3g；莴苣20g，沙果5g；西红柿-30g；
辅料：盐4g；味精0.5g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；
(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为5mm并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；
(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装后在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.2cm的小麦面粉，采用片状的托玛琳石压在混合料的表面再进行密封，12℃发酵12小时，形成发酵酱料；本发明采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；
(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁后放入pbs缓冲液中进行浸泡2小时，捞出后形成莴苣丁；
(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合加热到90℃后持续10分钟经200目的过滤机进行过滤后形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，食用胶的添加量为所述混合果汁重量的5％，所述蜂蜡的添加量为所述混合果汁重量的1％，混合均匀形成果冻；只有同时加入食用胶和蜂蜡后才能使得混合果汁和发酵酱料的混合物成为果冻；而且食用胶和蜂蜡的添加量很关键，因为本身的酱料比较粘稠，而且其中含有分解食用胶的成分，不易在常温下成为果冻。
(6)步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(5)得到的所述果冻进行混合，即得所述果蔬辣酱。
实施例3
本实施例提供了一种果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，
主料：红杭椒15g；红辣椒35g；甜椒10g；橘皮3g；苦瓜2g；荸荠13g；牛油果5g；莴苣15g，沙果10g；西红柿26g；
辅料：盐3g；味精0.75g。
制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；
(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为2mm并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；
(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装后在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.1cm的面，采用片状的托玛琳石压在混合料的表面再进行密封，8℃发酵14小时，形成发酵酱料；本发明采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；
(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁后放入pbs缓冲液中进行浸泡1小时，捞出后形成莴苣丁；
(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合加热到80℃后持续15分钟经100目的过滤机进行过滤后形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，食用胶的添加量为所述混合果汁重量的3％，所述蜂蜡的添加量为所述混合果汁重量的2％，混合均匀形成果冻；只有同时加入食用胶和蜂蜡后才能使得混合果汁和发酵酱料的混合物成为果冻；而且食用胶和蜂蜡的添加量很关键，因为本身的酱料比较粘稠，而且其中含有分解食用胶的成分，不易在常温下成为果冻。
(6)步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(5)得到的所述果冻进行混合，即得所述果蔬辣酱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。