一种酱香型鸭脖制作方法与流程

本发明涉及鸭脖制作技术领域，具体为一种酱香型鸭脖制作方法。

背景技术：

目前，鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，鸭脖子属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

酱香鸭脖在制作过程需要经过清洗、腌制、清炒、卤制等步骤，现有的鸭脖卤制技术还存在一定缺陷，在卤制时为了使卤料充分入味，需要对鸭脖的卤制时间过长，通常都超过十个小时，过长的卤制时间，不利于鸭脖的高效生产，此外卤制时间过长，会导致鸭脖过于糊烂而没型，使得口味不佳。因此，我们提出一种酱香型鸭脖制作方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种酱香型鸭脖制作方法，通过将腌制用的调料和香料与鸭脖混合之后，使其置于保温炉中进行腌制，在高温度环境下可以使腌料入味更快，此外在进行卤制之前还同时使鸭脖经过炸制和炒制，炸制过后可以使鸭脖在之后的卤制过程中更易入味，能够大幅度的减少鸭脖的卤制时间，可以高效率的制作鸭脖，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱香型鸭脖制作方法，包括以下步骤：

步骤一：清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；

步骤二：准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h，备用；

步骤三：准备好一锅油，将其加热，然后使处理好的鸭脖置于油锅内，对鸭脖进行炸制，炸制时间为1-2min，之后捞出，沥出鸭脖内的食用油；

步骤四：在锅内放入适量的油，加热后将全部的鸭脖倒入，然后加入花椒、八角、香叶、醋进行炒制，然后捞出备用；

步骤五：准备好卤料包的各材料按比重配比，放入锅中炒制后装入料包中备用，使用冰糖制作糖色备用，在锅中加入高汤，然后放入准备好的卤料包并倒入糖色、生抽和老抽，然后加盖大火煮开，之后再用效果煮1h，之后过火，浸泡3h后捞出。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中卤料包内香料各组分按照每10kg斤鸭脖配料包括：八角40g、桂皮35g、草果40g、肉蔻20g、沙姜25g、香叶10g、陈皮15g、小茴香5g、花椒5g、干辣椒20g、生姜50g。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中生抽和老抽按照每10kg斤鸭脖配料20g。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二和步骤四中各组分按照每10kg斤鸭脖配料包括：生姜块10g、大葱节5g、食用盐250g、料酒20g、花椒5g、八角5g、香叶5g、醋50g。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中保温炉的设定温度为50度。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中食用油的加热温度为150度。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中加入的水为凉水。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过将腌制用的调料和香料与鸭脖混合之后，使其置于保温炉中进行腌制，在高温度环境下可以使腌料入味更快，此外在进行卤制之前还同时使鸭脖经过炸制和炒制，炸制过后可以使鸭脖在之后的卤制过程中更易入味，能够大幅度的减少鸭脖的卤制时间，可以高效率的制作鸭脖。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明一种酱香型鸭脖制作方法流程图；

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种酱香型鸭脖制作方法，包括以下步骤：

步骤一：清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；

步骤二：准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h，备用；

步骤三：准备好一锅油，将其加热，然后使处理好的鸭脖置于油锅内，对鸭脖进行炸制，炸制时间为1-2min，之后捞出，沥出鸭脖内的食用油；

步骤四：在锅内放入适量的油，加热后将全部的鸭脖倒入，然后加入花椒、八角、香叶、醋进行炒制，然后捞出备用；

步骤五：准备好卤料包的各材料按比重配比，放入锅中炒制后装入料包中备用，使用冰糖制作糖色备用，在锅中加入高汤，然后放入准备好的卤料包并倒入糖色、生抽和老抽，然后加盖大火煮开，之后再用效果煮1h，之后过火，浸泡3h后捞出。

进一步的，所述步骤五中卤料包内香料各组分按照每10kg斤鸭脖配料包括：八角40g、桂皮35g、草果40g、肉蔻20g、沙姜25g、香叶10g、陈皮15g、小茴香5g、花椒5g、干辣椒20g、生姜50g。

进一步的，所述步骤五中生抽和老抽按照每10kg斤鸭脖配料20g。

进一步的，所述步骤二和步骤四中各组分按照每10kg斤鸭脖配料包括：生姜块10g、大葱节5g、食用盐250g、料酒20g、花椒5g、八角5g、香叶5g、醋50g。

进一步的，所述步骤二中保温炉的设定温度为50度。

进一步的，所述步骤三中食用油的加热温度为150度。

进一步的，所述步骤一中加入的水为凉水。

在一种酱香型鸭脖制作方法使用的时候，清洗准备好的鸭脖，准备生姜、大葱和料酒，与鸭脖一起置于锅中并加入足量的水，然后使用大火加热至水煮沸腾，然后捞出鸭脖可以去除鸭脖中的血水同时起到去腥的目的；准备生姜块、大葱节、食用盐和料酒，加入鸭脖之间，并使用工具充分搅拌混合，然后置于保温炉中静置腌制1.5h，备用；准备好一锅油，将其加热，然后使处理好的鸭脖置于油锅内，对鸭脖进行炸制，炸制时间为1-2min，之后捞出，沥出鸭脖内的食用油；在锅内放入适量的油，加热后将全部的鸭脖倒入，然后加入花椒、八角、香叶、醋进行炒制，然后捞出备用；准备好卤料包的各材料按比重配比，放入锅中炒制后装入料包中备用，使用冰糖制作糖色备用，在锅中加入高汤，然后放入准备好的卤料包并倒入糖色、生抽和老抽，然后加盖大火煮开，之后再用效果煮1h，之后过火，浸泡3h后捞出。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。