茶树花蕾茶的加工方法及其产品与流程

[0001]
本发明涉及茶产品加工领域，特别是涉及茶树花蕾茶及其加工方法。


背景技术：

[0002]
茶树生长的叶子是生产茶叶产品的鲜叶原料，鲜叶采摘主要在春、夏、秋季节进行，茶树花蕾在秋季萌发挂满茶枝，相继茶花开放。茶树的花蕾被称为茶树花蕾，茶树开的花被称为茶树花，茶树花蕾及花朵的营养价值非常高，糖分、氨基酸含量高于茶树鲜叶。茶花盛开后，授粉结出茶籽，茶籽在第二年5月开始挂果，消耗茶树的大量营养，直接影响第二年的茶叶产量和质量。为解决这个问题，人们利用茶树花资源，进行采摘加工，作为具有饮用价值的代茶饮品，从而提高了茶树的综合利用价值和茶农的经济效益。
[0003]
如中国专利（公开号：cn104904885b，公开日：20180206）一种茶树花茶制备方法公开的技术为：一种茶树花茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)加酶破壁：将溶壁酶加入25℃温水中进行溶解稀释，溶壁酶与水的质量体积比为1：10，形成溶壁酶溶剂；然后将溶壁酶溶剂均匀喷洒在茶树花上，萎凋15分钟后，放入摇青机中以25～28转/分钟摇动半小时，进行酶破壁，让茶树花中的营养物质溶出；3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；（4)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(5)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(6)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
[0004]
又如中国专利（公开号：cn106993693a，公开日：20170801）一种日晒茶树花茶的制备方法公开的技术为：一种日晒茶树花茶的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)采摘：选取每年10月份上午九点之后的茶花树的茶花，并且在采摘过程中选取茶花花朵上午露水珠的进行采摘；2)盛装：采用通风的篾篮或塑料筐装花进行盛装花朵；3)摊晾：将盛装好的茶花放在清洁的篾垫或簸箕上进行晒干处理，摊晾厚度为4-7cm；4)一次风选：将摊晾好的茶花送入风选机中进行风选处理；5)晒干：将风吹后的茶花薄摊在清洁的篾垫或簸箕上，并将每朵茶花摊开，使得每朵茶花不相互遮盖，晒至手捻花瓣成末，含水率为5-7％；6)二次风选：将晒干后的茶花送入风选机进行风选处理，除去其中灰尘、碎末；7)收集袋装：将二次风选后的茶花收集起来，然后按规格进行袋装处理。
[0005]
再如中国专利（公开号：cn106615426a，公开日：20170510）一种茶树花的加工工艺公开的技术为：一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；（3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产
生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
[0006]
以上现有技术存在有无法解决的技术问题：一是茶树花开放后，糖分含量高并有糖蜜在花心，容易招蚂蚁、飞虫等小型昆虫吸食花蜜，加工过程携带有昆虫；二是茶树花盛开后花瓣水分含量高，不利于干燥成型，干花基本花瓣粘连或者脱落；三是干花因糖分含量高，存放过程中容易吸潮变质。


技术实现要素：

[0007]
本发明的目的在于解决现有技术所存在的问题，公开一种加工过程不携带有昆虫的，易于干燥成型的，颗粒圆润，外形美观，不易吸潮变质的茶树花蕾茶的加工方法及其产品。
[0008]
本发明的技术解决方案之一是：茶树花蕾茶的加工方法，其特殊之处在于：包括如下步骤：s1)、花蕾采摘：采摘茶树花蕾开始露白尚未开放时的白花蕾；s2)、萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8-10%；s3)、炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃-280℃，炒制时间在8-12min，失水程度18-22%；s4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊时间为25-35min；s5)、干燥：摊凉好的花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。
[0009]
进一步地，所述s1)花蕾采摘：在茶树挂花蕾后，花蕾的直径至少达到6mm，呈现鲜绿色及部分花瓣露白而尚未开放，具有一定的硬度时采摘。
[0010]
更进一步地，所述花蕾采摘时，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤。
[0011]
更进一步地，所述花蕾采摘时，要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄。
[0012]
更进一步地，所述花蕾采摘时，在晴天或多云天气，避免雨天以及露水采摘。
[0013]
更进一步地，所述花蕾采摘时，盛装容器需要透气性，选择竹筐或者篾篓。
[0014]
更进一步地，所述白花蕾，为茶树花开放前2-3天的花蕾，在花蕾顶部花苞最外层花瓣因生长露出局部白色，但又未展开，手捻花苞较软但仍具有一定硬度。
[0015]
进一步地，所述s2）萎凋：可以是将采摘后的白花蕾均匀薄摊，薄摊在阴凉通风处的木板或竹制品上，厚度至多3cm。
[0016]
更进一步地，所述萎凋，时间7-9小时，优选8小时，中途每隔1.5-2.5小时，优选2小时轻轻翻动一次。
[0017]
进一步地，所述s3)炒制：采用电炒锅人工炒青的方式，锅温控制在250-260℃，炒制时间9-10min，失水率19-21%。
[0018]
更进一步地，所述炒制：采用先闷慢翻的方式，让花蕾受热后，内里水份渗出到表面，并逐步汽化，从而使花蕾均匀迅速升温，此过程持续1-2min；之后采用抛闷结合的方式翻炒；最后1分钟的时间持续迅速翻炒，令花蕾中水分散失，当青臭等不愉快气味散失、减弱，花蕾色泽转为绿黄，粉甜香气味透出，花蕾变柔软，掰开花蕾中间细嫩花蕊部分接近泥
化状态时，出锅摊凉。
[0019]
进一步地，所述s3)炒制步骤之后可以进行揉捻：将白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻25-35 min，优选30min。
[0020]
更进一步地，所述揉捻，先采用空揉8-12 min，优选10min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8-12 min，优选10min，最后释压后空揉8-12 min，优选10min；进一步地，所述s5)干燥：将前述步骤的白花蕾入烘箱薄摊1-2cm，优选1.5cm，温度控制在55-65℃，烘1.5-2.5 h，优选2h，出烘箱
凉
置1.5-2.5 h，优选2h后，又入烘箱烘，温度控制在75-85℃，优选80℃，时间1.5-2.5 h，优选2h，烘至花蕾的含水量在14-16%，又凉置11-13 h，优选12 h，令中间部分的水分渗出，走水均匀；再
凉
置11-13 h，优选12 h后，最后入烘箱复火提香，温度控制在85-95℃，优选90℃，烘40-80 min，优选60 min，提香足干。
[0021]
本发明的技术解决方案之二是：茶树花蕾茶的加工方法，其特殊之处在于：包括如下步骤：k1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；k2)、萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间18-22 h，优选20h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在38-42%，优选40%；k3)、揉捻：将青花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻24-36 min，优选30min。
[0022]
k4)、发酵：将揉捻好的青花蕾进行平堆发酵，在25-28摄氏度的室温条件下发酵至青花蕾整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度。
[0023]
k5)、干燥：摊凉好的青花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。
[0024]
更进一步地，所述青花蕾，色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm。
[0025]
更进一步地，所述花蕾采摘时，要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄。
[0026]
更进一步地，所述花蕾采摘时，在晴天或多云天气，避免雨天以及露水采摘。
[0027]
更进一步地，所述花蕾采摘时，盛装容器需要透气性，选择竹筐或者篾篓。
[0028]
进一步地，所述揉捻，先采用空揉8-12 min，优选10min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8-12 min，优选10min，最后释压后空揉8-12 min，优选10min。
[0029]
进一步地，所述平堆发酵，平堆在篾盘内，堆放厚度至多5cm，室温控制在26-27摄氏度，空气湿度保持在85%以上，发酵7-9 h，优选8h。
[0030]
进一步地，所述k5)干燥：将发酵好的花蕾入烘箱薄摊1-2cm，优选1.5cm，温度控制在55-65℃，烘2.5-3.5 h，优选3h，出烘箱
凉
置1.5-2.5 h，优选2h后，又入烘箱烘，温度控制在75-85℃，优选80℃，时间1.5-2.5 h，优选2h，烘至花蕾的含水量在14-16%，又凉置11-13 h，优选12 h，最后入烘箱复火提香，温度控制在85-95℃，优选90℃，烘40-80 min，优选60 min，提香足干。
[0031]
本发明的技术解决方案之三是：根据技术解决方案之一或技术解决方案之一的茶树花蕾茶的加工方法所制备的茶树花蕾茶。
[0032]
本发明由于采用了以上技术方案，在茶树形成花蕾未开放就进行采摘并加工处
理，由于花瓣未开展紧抱花蕊，未开放，无昆虫进入花蕾内，保证了干花的卫生安全性，外形为小球状，花瓣紧抱，水分难以进入内部，很大程度上改善干花产品容易吸潮变质的特性；通过特殊工艺加工，解决了茶树花开花后外观难以保持完整的问题，产品质量较现有技术的茶树花茶有显著提升，花蕾的营养最大限度的得以保留，内含物丰富，汤色明亮，香气浓郁，滋味鲜醇，叶底鲜亮。
附图说明
[0033]
图1为本发明产品图。
具体实施方式
[0034]
为了更清楚地理解本发明，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
[0035]
实施方式1：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：s1)、花蕾采摘：采摘茶树花蕾开始露白尚未开放时的白花蕾；s2)、萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8
ꢀ-
10%；s3)、炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃-280℃，炒制时间在8-12min，失水程度18-22%；s4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊时间为25-35min，使花蕾凉透、水分走匀；s5)、干燥：摊凉好的花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。
[0036]
本发明的花蕾采摘：当茶树花蕾开始露白尚未开放时采摘；其作用和效果是：露白而尚未开放的花蕾，其内含物质含量已经达到峰值，可饮用价值非常高，花蕾呈圆球状，包裹紧密，利于后期加工不会过度破损，花瓣凋落；包裹紧密的花蕾洁净度高，不会受到昆虫、自然环境的污染。
[0037]
本发明的萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8
ꢀ-
10%；其作用和效果是：新鲜花蕾水分含量高，花蕾相对较硬，不利于后期揉捻破壁，经过萎凋后，花蕾内水分缓慢散失，降低含水率的同时花蕾内的蛋白质、纤维素类、多酚类等物质发生分解，可以更好的改善成品花蕾的风味口感。
[0038]
本发明的炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃-280℃，炒制时间在8-12min，失水程度18-22%；其作用和效果是：经过高温处理，快速钝化各种酶类，防止花蕾内很多物质过分氧化，使花蕾品质口感固化，并散发水分，利于后期加工处理。
[0039]
本发明的摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊时间为25-35min；其作用和效果是：经过杀青的花蕾水分不均匀，摊凉可以使花蕾总体水分分布均匀，降低温度可以保持花蕾本身的清香。
[0040]
本发明的干燥：摊凉好的花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。其作用和效果是：花蕾包裹紧密，水分散发缓慢采用恒温烘制的方式，使花蕾内部水分缓慢散发，表里水分均匀，达到干燥作用，后期提高温度使花蕾低沸点的香气物质散发，去除青草气，保留高沸点的甜香物质。
[0041]
优选地，所述s1)花蕾采摘：在茶树挂花蕾后，花蕾的直径至少达到6mm，呈现鲜绿色及部分花瓣露白而尚未开放，具有一定的硬度时采摘。其作用和效果是：露白而尚未开放
的白花蕾，其内含物质含量已经达到峰值，可饮用价值非常高，花蕾呈圆球状，包裹紧密，利于后期加工不会过度破损，花瓣凋落；包裹紧密的花蕾洁净度高，不会受到昆虫、自然环境的污染，未开放花蕾更方便采摘。
[0042]
优选地，所述花蕾采摘时，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤。其作用和效果是：便于后期加工不会破损，形成碎末，鲜活的花蕾滋味口感更好、内含物更丰富。
[0043]
优选地，所述花蕾采摘时，要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄。其作用和效果是：花托革质较厚可以保护花蕾在杀青的加工过程不会出现焦糊现象，花柄有一定内含物具有营养价值，可饮用。
[0044]
优选地，所述花蕾采摘时，在晴天或多云天气，避免雨天以及露水采摘；其作用和效果是：晴天或多云天花蕾含水量低，花蕾清爽干净，加工成成品后香气清新高扬，雨天或者露水采摘的花蕾，含水量高，萎凋时容易沤烂，不利于后期加工，制成的成品香气低，滋味薄。
[0045]
优选地，所述花蕾采摘时，盛装容器需要透气性，选择竹筐或者篾篓；其作用和效果是：利于采摘下来的花蕾散失水分，不会闷沤，出现不良气味。
[0046]
本发明所述白花蕾，为茶树花开放前2-3天的花蕾，在花蕾顶部花苞最外层花瓣因生长露出局部白色，但又未展开，手捻花苞较软但仍具有一定硬度。一定硬度是指：手指按压花蕾，有一定坚挺性，能够快速复原。其作用和效果是：白花蕾揉捻压力重会出现破碎，并外形不圆润，但是白花蕾营养价值高，可充分利用。
[0047]
本发明所述s2）萎凋：是将采摘的白花蕾均匀薄摊，薄摊在阴凉通风处的木板或竹制品上，厚度至多3cm。其作用和效果是：使花蕾散发水分，促进内含物质的降解，改善花蕾口感。
[0048]
优选地，所述萎凋，时间7-9小时，优选8小时，中途每隔1.5-2.5，优选2h轻轻翻动一次。其作用和效果是：适当翻动使水分缓慢散发，散失程度达到18-22%。
[0049]
在一些实施例中，萎凋时间为7小时、8或9小时，中途每隔1.5h、2h或2.5h轻轻翻动一次。
[0050]
优选地，所述s3)炒制：采用电炒锅人工炒青的方式，锅温控制在250-260℃，炒制时间9-10min，失水率19-21%。其作用和效果是：使花蕾中的酶类快速钝化，防止内含物质过分氧化，保留花蕾本身风味。
[0051]
在一些实施例中，锅温控制在250℃，255℃或260℃，炒制时间9min或10min，失水率19%，20%或21%。
[0052]
本发明所述炒制：可以采用先闷慢翻的方式，让花蕾受热后，内里水份渗出到表面，并逐步汽化，从而使花蕾均匀迅速升温，此过程持续1-2min；之后采用抛闷结合的方式翻炒；最后1分钟的时间持续迅速翻炒，令花蕾中水分散失，当青臭等不愉快气味散失、减弱，花蕾色泽转为绿黄，粉甜香气味透出，花蕾变柔软，掰开花蕾中间细嫩花蕊部分接近泥化状态时，出锅摊凉。其作用和效果是：杀青过程散发水分，破坏低沸点气味物质，保持花蕾的颜色，内含物质，确保营养价值最大程度保留。
[0053]
本发明所述s3)炒制步骤之后，可以进行揉捻：将白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻24-36 min，优选30min。其作用和效果是：花蕾为圆球小颗粒，不便于直接揉捻，需要采用包揉方式，防止花蕾在揉捻过程散落。
[0054]
优选地，所述揉捻，先采用空揉8-12 min，优选10-11min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8-12 min，优选10min，最后释压后空揉8-12 min，优选9-10min； 其作用和效果是：通过轻揉、加压揉捻、轻揉的方式花蕾内含物质保存在细胞中，通过揉捻破坏细胞壁，使内含物质适当溢出，确保成品冲泡时，茶汤内含物的浓厚度。
[0055]
在一些实施例中，空揉8min，9min，10min，11min或12 min；稍加压揉8min，9min，10min，11min或12 min；释压后空揉min，9min，10min，11min或12 min。
[0056]
本发明所述s5)干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊1-2cm，优选1.5cm，温度控制在55-65℃，烘1.5-2.5 h，优选2h，出烘箱
凉
置1.5-2.5 h，优选2h后，又入烘箱烘，温度控制在75-85℃，优选80℃，时间1.5-2.5 h，优选2h，烘至花蕾的含水量在14-16%，又凉置11-13 h，优选12 h，令中间部分的水分渗出，走水均匀；再
凉
置11-13 h，优选12 h后，最后入烘箱复火提香，温度控制在85-95℃，优选90℃，烘40-80 min，优选60 min，提香足干。其作用和效果是：在烘干摊凉反复操作的过程，使水分均匀缓慢散失，一些不良香气物质，经过高温散发，营养内含成分不会变性。
[0057]
在一些实施例中，述s5)干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊1cm，1.5cm或2cm，温度控制在55℃，60℃或65℃，烘1.5，2h或2.5 h，出烘箱
凉
置1.5，2h或2.5 h后，又入烘箱烘，温度控制在75℃，80℃或85℃，时间1.5，2h或2.5 h，烘至花蕾的含水量在14%，15%或16%，又凉置11h，12h或13 h，令中间部分的水分渗出，走水均匀；再
凉
置11h，12h或13 h后，最后入烘箱复火提香，温度控制在85℃，90℃或95℃，烘40min，45min，50min，55min，60min，65min，70min，75min或80 min，提香足干。
[0058]
实施方式2：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：k1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；k2)、萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间18-22 h，优选20h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在38-42%，优选40%；k3)、揉捻：将青花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻25-35 min，优选30min；k4)、发酵：将揉捻好的青花蕾进行平堆发酵，在25-28摄氏度的室温条件下发酵至青花蕾整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度；k5)、干燥：将发酵好的青花蕾入烘箱进行分段烘制，温度控制在55-95℃，烘至足干。
[0059]
本发明采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；其作用和效果是：青花蕾颗粒已经接近成熟，内含物丰富，可饮用价值非常高，花蕾呈圆球状，包裹紧密，颗粒大小适中，便于加压揉捻，后期加工不会过度破损，包裹紧密的花蕾洁净度高，不会受到昆虫、自然环境的污染，且方便采摘。
[0060]
本发明萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间18-22 h，优选20h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在38-42%，优选40%；其作用和效果是：使花蕾散发水分，促进内含物质的降解，提高花蕾向甜香型香气转化，滋味向柔甜方向转化，改善花蕾口感。
[0061]
在一些实施例中，萎凋时间18h，19h，20h，21h或22 h，萎凋失水率控制在38%，39%，
min，提香足干。其作用和效果是：在烘干摊凉反复操作的过程，使水分均匀缓慢散失，一些不良香气物质，经过高温散发，营养内含成分不会变性。
[0075]
在一些实施例中，述s5)干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊1cm，1.5cm或2cm，温度控制在55℃，60℃或65℃，烘1.5，2h或2.5 h，出烘箱
凉
置1.5，2h或2.5 h后，又入烘箱烘，温度控制在75℃，80℃或85℃，时间1.5，2h或2.5 h，烘至花蕾的含水量在14%，15%或16%，又凉置11h，12h或13 h，最后入烘箱复火提香，温度控制在85℃，90℃或95℃，烘40min，45min，50min，55min，60min，65min，70min，75min或80 min，提香足干。
[0076]
实施方式3：根据实施方式1或2所述的茶树花蕾茶的加工方法所制备的茶树花蕾茶。
[0077]
实施例1：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：s1)、花蕾采摘：在茶树挂花蕾后，花蕾的直径达到6mm及以上，花瓣露白而未开放的白花蕾，具有一定的硬度时采摘，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤；要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄；s2)、萎凋：将采摘回来的花蕾及时进行萎凋，萎凋时间7h，中途每隔1.5h轻轻翻动一次，令花蕾失水均匀，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在8 %；s3)、炒制：将萎凋后的花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在240℃，炒制时间在12min，失水程度18%；s4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊厚度1.5cm，薄摊时间为25min；s5)、干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊1cm，温度控制在65℃，烘1.5 h，出烘箱
凉
置2.5 h，又入烘箱烘，温度控制在75℃，时间2.5 h，烘至花蕾的含水量在14%，又凉置11h，令中间部分的水分渗出，走水均匀；再
凉
置13 h，最后入烘箱复火提香，温度控制在85℃，烘80 min，提香足干。
[0078]
实施例2：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：s1)、花蕾采摘：采摘开始露白尚未开放的白花蕾，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤；要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄；需要在晴天或多云天气，避免雨天以及露水采摘，有利于干花产品的香气形成；采摘时盛装容器需要注意透气性问题，建议选择竹筐或者篾篓；s2)、萎凋：将白花蕾及时进行萎凋，萎凋时间9h，中途每隔2.5h轻轻翻动一次，令花蕾失水均匀，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在10 %；s3)、炒制：将萎凋后的白花蕾用炒锅进行炒制，锅温控制在280℃，炒制时间在12min，失水程度22%；s4)、摊凉：将炒制的花蕾进行薄摊，薄摊厚度2.5cm，薄摊时间为35min；s5)、干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊2cm，温度控制在55℃，烘2.5 h，出烘箱
凉
置1.5 h，又入烘箱烘，温度控制在85℃，时间1.5，烘至花蕾的含水量在16%，又凉置13 h，令中间部分的水分渗出，走水均匀，再
凉
置11 h，最后入烘箱复火提香，温度控制在95℃，烘40min，提香足干。
[0079]
实施例3：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：s1)、花蕾采摘：采摘开始露白尚未开放的白花蕾，要求花蕾鲜活，色泽正常，外形完整，无损伤；要求采摘下来的花蕾上要保留花托和一部分花柄；需要在晴天或多云天气，避免雨
天以及露水采摘，有利于干花产品的香气形成；采摘时盛装容器需要注意透气性问题，建议选择竹筐或者篾篓；s2)、萎凋：将白花蕾及时进行萎凋，萎凋时间9h，中途每隔2h轻轻翻动一次，令花蕾失水均匀，萎凋至花蕾色泽转暗，萎凋失水率在9 %；s3)、炒制：将萎凋后的白花蕾用炒锅进行炒制，采用电炒锅人工炒青，锅温控制在260℃，炒制时间在10min，失水程度20%，采用先闷慢翻的方式，让花蕾受热后，内里水份渗出到表面，并逐步汽化，从而使花蕾均匀迅速升温，此过程持续1.5min；之后采用抛闷结合的方式翻炒；最后1分钟的时间持续迅速翻炒，令花蕾中水分散失，当青臭等不愉快气味散失、减弱，花蕾色泽由翠绿转为绿黄，粉甜香气味透出，花蕾变柔软，掰开花蕾中间细嫩花蕊部分接近泥化状态时，出锅摊凉；s4)、摊凉：将炒制的花蕾均匀进行薄摊，薄摊厚度2cm，薄摊时间为30min；s5)、干燥：将前述步骤的花蕾入烘箱薄摊1.5cm，温度控制在60℃，烘2h，出烘箱
凉
置2h后，又入烘箱烘，温度控制在80℃，时间2h，烘至花蕾的含水量在15%，又凉置12 h，令中间部分的水分渗出，走水均匀；再
凉
置12 h后，最后入烘箱复火提香，温度控制在90℃，烘60 min，提香足干。
[0080]
实施例4：茶树花蕾茶的加工方法，在炒制步骤之后进行揉捻，将炒制的白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻24min，先采用空揉8min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8min，最后释压后空揉8min，其他步骤同实施例1。
[0081]
实施例5：茶树花蕾茶的加工方法，在炒制步骤之后进行揉捻：将炒制的白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻36min，先采用空揉12min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉12min，最后释压后空揉12min，其他步骤同实施例2。
[0082]
实施例6：茶树花蕾茶的加工方法，在炒制步骤之后进行揉捻：将炒制的白花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻30min，先采用空揉10min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉10min，最后释压后空揉10min，其他步骤同实施例3。
[0083]
实施例7：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：k1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；k2)、萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间18 h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在38%；k3)、揉捻：将青花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻24min，先采用空揉8 min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉8 min，最后释压后空揉8 min；k4)、发酵：将揉捻好的青花蕾进行平堆发酵，平堆在篾盘内，堆放厚度2cm，在25℃的室温条件下，空气湿度保持在85%以上，发酵7 h，发酵至青花蕾整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度；k5)、干燥：发酵好的青花蕾入烘箱进行分段烘制，先入烘箱薄摊1cm，温度控制在65℃，烘1.5 h，出烘箱
凉
置2.5 h，又入烘箱烘，温度控制在75℃，时间2.5 h，烘至花蕾的含水量在14%，又凉置11h，最后入烘箱复火提香，温度控制在85℃，烘80 min，提香足干。
[0084]
实施例8：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：
k1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；k2)、萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间12h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在42%；k3)、揉捻：将青花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻36min，先采用空揉12 min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉12min，最后释压后空揉12min；k4)、发酵：将揉捻好的青花蕾进行平堆发酵，平堆在篾盘内，堆放厚度5cm，在27℃的室温条件下，空气湿度保持在85%以上，发酵9 h，发酵至青花蕾整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度；k5)、干燥：发酵好的青花蕾入烘箱进行分段烘制，将青花蕾入烘箱薄摊2cm，温度控制在55℃，烘3.5 h，出烘箱
凉
置1.5h，又入烘箱烘，温度控制在85℃，时间1.5 h，烘至花蕾的含水量在16%，又凉置13 h，最后入烘箱复火提香，温度控制在95℃，烘40min，提香足干。
[0085]
实施例9：茶树花蕾茶的加工方法，包括如下步骤：k1)、采摘花蕾：采摘色泽呈现鲜绿色，手捻花蕾具有一定硬度，颗粒直径在 6mm—8mm的青花蕾；k2)、萎凋：将采摘回来的青花蕾及时进行萎凋，萎凋时间10h，中途每隔2h轻轻翻动一次，当花蕾色泽转暗，青气转变为稍带甜花香，手捻花蕾变软则萎凋适宜，萎凋失水率控制在40%；k3)、揉捻：将青花蕾用布袋裹紧扎实，呈一个紧实的圆球状，放入揉捻机内揉捻30min，先采用空揉10 min，然后以防止花蕾破裂为准稍加压揉10min，最后释压后空揉10min；k4)、发酵：将揉捻好的青花蕾进行平堆发酵，平堆在篾盘内，堆放厚度3cm，在26℃的室温条件下，空气湿度保持在85%以上，发酵8 h，发酵至青花蕾整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度；k5)、干燥：将发酵适度的花蕾入60度烘箱薄摊1.5cm左右，烘3h，出烘箱
凉
置2h后，再入80度烘箱烘2h，此时，花蕾的含水量可降低到15%左右；
凉
置12h后，最后入90度烘箱复火1h，至足干。
[0086]
以上实施例，在茶树形成花蕾未开放就进行采摘并加工处理，由于花瓣未开展紧抱花蕊，未开放，无昆虫进入花蕾内，保证了干花的卫生安全性，外形为小球状，花瓣紧抱，水分难以进入内部，很大程度上改善干花产品容易吸潮变质的特性；此外，解决了茶树花开花后外观难以保持完整的问题，同时也解决了干花产品运输过程中易碎等问题。产品较现有技术的茶树花茶，有显著提升，花蕾的营养最大限度的得以保留，内含物丰富，汤色明亮，香气浓郁，滋味鲜醇，叶底鲜亮。
[0087]
对比例1：包括如下步骤：s1)、茶树花采摘：在晴天或多云天气采摘盛开的茶树花；s2)、萎凋：采摘回来后均匀薄摊，萎凋至花蕾色泽转暗；s3)、杀青：将萎凋后的茶树花用电炒锅进行炒制，锅温控制在260℃，炒制时间在10min；k4)、揉捻：将杀青后的茶树花用手揉捻，揉捻30min；
k5)、发酵：将揉捻好的茶树花进行渥堆发酵，发酵至茶树花整体变红，原本的青臭气转化为甜花香带粉香为适度；s6)、干燥：将前述步骤的茶树花入烘箱干燥，温度控制在80℃，烘至足干。
[0088]
以上实施例和对比例的产品检测结果如下：
[0089]
以上实施例对比效果检测，检测单位：湖南农业大学，湖南省安化黑茶工程技术研究中心。检测依据：gb/t 8305-2013;gb/t8313;gb/t8314-2013；检测方法：蒽酮硫酸比色
法；三氯化铝法；hplc。
[0090]
以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。