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本发明涉及一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法，具体是在原有砂橙爆蛋糕的基础上改进制作工艺以及替换部分原材料而生产出的一种新型砂橙爆蛋糕，及其制备方法。
背景技术：
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烘培行业中，蛋糕的制作流程大都一致，但其中的细节操作尤为重要，该发明在原有操作流程的基础上，改进细节操作，即在制备时首先取出1/3的蛋清糊放于蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部放入蛋清糊中，这样能使蛋清糊，蛋黄糊更好的融合在一块，进而提升蛋糕的口感，其次该发明采用超可果馅，橙皮果馅也改进了砂橙爆蛋糕的风味。最后该发明采用色拉油有利于健康。
技术实现要素：
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1.本发明的目的
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本发明的目的是提供一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法，通过对传统工艺流程的改进，以及替换部分原材料，提升了蛋糕的口感，并且有利于健康。
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2.本发明的技术方案
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一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法，该方法包括以下步骤：
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(1)用蛋清分离器将新鲜鸡蛋的蛋清蛋黄分离至2个不锈钢盆中，大概15个鸡蛋。
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(2)取分离好的蛋清300克，及其它材料，制成蛋清糊。
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(3)取分离好的蛋黄225克，及其它材料，制成蛋黄糊。
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(4)取制备好的蛋清糊1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄糊全部放入蛋清糊中搅拌均匀，制成面糊。
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(5)将搅拌均匀的面糊分别放入12个砂橙爆模具中，在烤箱中烘培。
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(6)将烤好的蛋糕取出来，放在网上冷却，即得。
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本发明的有益效果：本发明是一种新型砂橙爆蛋糕及其制备方法，在传统工艺的基础上，改进细节操作，在制备蛋黄糊时，加入色拉油后即用手动打蛋器进行搅拌，加入果馅后再次进行搅拌，加入面粉后又进行搅拌，这样三次搅拌制备出来的蛋黄糊使蛋糕口感更加细腻。在制备面糊时首先取出1/3的蛋清糊放于蛋黄糊中，用软刮板进行搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部放入蛋清糊中，搅拌均匀，这样能使蛋清糊，蛋黄糊更好的融合在一块，进而提升蛋糕的口感。其次该发明采用超可果馅，橙皮果馅也改进了砂橙爆蛋糕的风味，最后该发明采用色拉油有利于健康。
具体实施方案
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下面结合制作流程进一步说明。
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首先制备蛋清糊：取分离好的蛋清300克，放入不锈钢盆中，不锈钢盆一定要用洗洁精清洗干净，随后加入白砂糖250克，加入食用盐2.5克，加入塔塔粉5克，加入玉米淀粉40
克，先低档位搅拌均匀，至无白砂糖颗粒均匀状态，在高档位打发，打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止，即得。
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其次制备蛋黄糊：取分离好的蛋黄225克，放入不锈钢盆中，随后加入全蛋3个，色拉油150克，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入超可果馅25克，加入橙皮果馅125克，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的蛋糕粉215克，泡打粉5克，用手动打蛋器搅拌均匀，即得。
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在制备混合的面糊：取制备好的蛋清糊1/3放入蛋黄糊中，用软刮板搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄糊全部放入蛋清糊中，用软刮板搅拌均匀，即得。
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然后将制备好的面糊依次放入12个砂橙爆模具中，砂橙爆模具中放有防油纸，然后在砂橙爆模具中面糊的上层交叉挤上两条香蕉奶露。将砂橙爆模具放入烤盘中，在烤箱中烘烤时，烤箱底火150℃，面火230℃，烘烤7min左右，在将烤盘180
°
旋转，即调换烤盘方向，然后将面火调到180℃，底火仍是150℃，烘烤16min左右，看蛋糕表面炸裂并呈现泛黄色即可取出。