一种降血糖代餐粉及其制备方法与流程

本发明属于代餐粉加工技术领域，具体涉及一种降血糖代餐粉及其制备方法。

背景技术：

目前，作为社会中流砥柱的上班族人员由于繁重的工作、家庭、社会压力，使得这类人群几乎没办法进行身体锻炼，造成了我国上班族人群普遍出现了亚健康的现象。许多上班族人士由于长期的饮食作息不规律，加上经常性的久坐，容易出现以体重增加为主要特征的过劳肥，并同时会使得胃肠功能不断变差，且容易患上代谢性疾病(如2型糖尿病)并容易引发心脑血管疾病，严重影响生活质量。

上班族人群需求合理饮食，但由于生活节奏和通勤压力，很多上班族没有时间做饭吃饭，经常早餐不吃，午餐凑合，晚上大吃，导致各类营养成分摄入不合理。

减肥及控制血糖已成为这类人群非常关注的话题，很多人通过节食减肥，但长期的节食减肥，胃的容受性舒张功能就会减弱，再恢复正常饮食后，胃腔不能适应这种转变，从而导致胃受伤。有研究表明，低血糖生成指数的食品可以减少胰岛素分泌，有效控制餐后血糖，且有利于控制体重。

血糖生成指数，又称升糖指数，指含50g碳水化合物的该种食物与50g食用葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值。升糖指数越高的食物，人体吃下同等量的该食物后，碳水化合物消化越快，进入血液的速度越快，血糖浓度上升下降的速度和幅度也越大，对胰岛素水平和敏感性影响越大，进而影响到脂肪堆积和糖尿病风险。一般建议已经出现基础性代谢疾病的或需要控制体重的人群，食用低血糖生成指数的食品(血糖生成指数<55)。

目前市场上可供出现血糖异常等基础性代谢疾病的及肥胖的上班族人群食用的方便快捷的代餐低血糖生成指数的食品较少，因此，急需提供一种方便快捷且能够降低血糖的代餐粉。

技术实现要素：

本发明目的在于提供一种方便代餐粉及其制备方法，以期为患有血糖异常等基础代谢性疾病的及肥胖的上班族人群提供一种方便的代餐食品，可使得该类人群在繁忙的工作中亦能及时解决就餐问题，同时兼具减肥、控糖等有益功效，可增进人体素质。

第一方面，本发明提供了一种降血糖代餐粉，所述代餐粉包括以重量份数计的以下成分：

本发明的代餐粉以亚麻籽粉和燕麦β-葡聚糖为主要原料，其中亚麻籽粉采用脱脂工艺制成，是亚麻籽经压榨制油后的副产物，主要成分是蛋白质和膳食纤维，碳水化合物含量较低，其蛋白质含量约38.2g/100g，膳食纤维约22.8g/100g，且富含8％-12％的ω-3多不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，能补充人体所需的脂肪酸，并降低心血管和炎症性疾病的患病风险。

燕麦β-葡聚糖天然存在于燕麦的细胞壁中，是一种可溶性膳食纤维，不会影响代餐粉的冲调性能，具有降低胆固醇和餐后血糖反应等功效，且对肠道菌群的组成和代谢有不同的改善作用，可以有针对性地改善2型糖尿病人肠道菌群的结构和相关代谢。同时，燕麦β-葡聚糖可以显著降低食品的血糖生成指数，且人体食用后可以通过降低淀粉酶的活性来延缓淀粉的消化吸收，从而达到降血糖功效。

圆苞车前子壳被国家卫生和计划生育委员会2014年第10号公告列为新资源食品，其膳食纤维含量达80％以上，其中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例高达7:3。同时，圆苞车前子壳粉还含有一定量的多糖胶质，具有亲水胶体具备的良好增稠、吸水和凝胶特性，将其作为原料添加到代餐粉中，可有效改善冲调后的产品性状。美国fda曾在1998年的公告中声明圆苞车前子壳能降低心血管疾病的风险。

低聚果糖是由1～3个果糖基通过β-2,1糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，属于可溶性膳食纤维，由于其不能被人体消化吸收，同时也具有一定的甜味，可供血糖代谢异常人群食用的同时亦可改善代餐粉的口味。

在上述方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

在某些实施例中，所述亚麻籽粉、燕麦β-葡聚糖、蛋白粉、圆苞车前子壳粉、低聚果糖，以重量份数计为：

在某些实施例中，所述蛋白粉由大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一种或几种组成。采用蛋白粉可以提高代餐粉产品中蛋白质的含量。

在某些实施例中，所述辅料粉由膳食纤维粉、魔芋粉、坚果粉或种子粉、低聚肽粉中的一种或几种组成。

在某些实施例中，所述膳食纤维粉由菊粉、抗性糊精、低聚半乳糖中的一种或几种组成。在产品中添加膳食纤维粉可以提高代餐粉产品中膳食纤维的含量。

膳食纤维是一种多糖，既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，水溶性的膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性等特性，适合应用于对溶解特性有要求的产品中，可溶性膳食纤维吸水膨胀后，体积可增大几十倍，形成凝胶物质，一方面使人产生饱腹感，减少食物的摄入，有助于减肥，另一方面可延长食物在胃里停留的时间，从而减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助，可溶性膳食纤维还有助于降低胆固醇，减少因胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。本发明专利将多种可溶性膳食纤维：低聚果糖、菊粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉(膳食纤维含量≥80％)、低聚半乳糖搭配使用，能更好地发挥可溶性膳食纤维的功效。

所述魔芋粉是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品配料，膳食含量含量80％以上。魔芋精粉具有健美减肥、预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢等作用。魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖，其热量低，脂肪低，且吸水后体积膨胀80-100倍左右，食极少量即有饱胀感，它不能被人体的酶消化，不提供养分，同时还能减缓胆固醇、糖分物质的吸收，有润肠通便功效，故有极好的减肥健体功效。

在某些实施例中，所述坚果粉或种子粉由核桃粉、花生粉、葵花籽粉、黄豆粉等中的一种或几种组成。采用所述的坚果粉或种子粉，因为这类原料中升糖指数低，亦可改善产品口味。

在某些实施例中，所述低聚肽粉由玉米低聚肽粉、小麦低聚肽粉中的一种或两种组成。

在某些实施例中，所述降血糖代餐粉还包括800mg～1200mg/100g的左旋肉碱。所述左旋肉碱是一种类维生素，是脂肪酸代谢的重要辅助因子，可以运输中长链脂肪酸进入线粒体内膜进行β-氧化，清除线粒体内脂肪酸代谢产物，起到促进脂肪代谢的作用，减少人体脂肪储备。左旋肉碱的缺乏会引起脂肪代谢紊乱，并造成脂类物质在肌纤维和肝脏中积累，从而导致肥胖、脂肪肝等。本发明专利中强化800mg～1200mg/100g左旋肉碱，可满足人体对于左旋肉碱的需求。

在某些实施例中，所述降血糖代餐粉还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为维生素c和磷脂。

第二方面，本发明提供了制备本发明第一方面所述降血糖代餐粉的方法，所述制备方法包括以下步骤，

a、配料：将原料：亚麻籽粉、燕麦β-葡聚糖、蛋白粉、圆苞车前子壳粉、低聚果糖及辅料粉，按配方称取相应用量；

b、投料搅拌：将配好的所述原料投入搅拌机内，加水搅拌10～20min；

c、造粒：将b步骤搅拌得到的物质输送至造粒机进行造粒；

d、干燥杀菌：将c步骤得到的颗粒输送至热风循环旋转烘烤炉进行干燥处理，干燥温度95±10℃，干燥时间50±5min；

e、冷却：将d步骤得到的半成品经冷却，即得。

本发明相对于现有技术具有以下技术效果：

1)本发明的代餐粉以亚麻籽粉和燕麦β-葡聚糖为主要原料，其中亚麻籽粉采用脱脂工艺制成，是亚麻籽经压榨制油后的副产物，主要成分是蛋白质和膳食纤维，碳水化合物含量较低，其蛋白质含量约38.2g/100g，膳食纤维约22.8g/100g，且富含8％-12％的ω-3多不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，能补充人体所需的脂肪酸，并降低心血管和炎症性疾病的患病风险。

2)本发明提供的代餐粉含有丰富的膳食纤维，强化了足量的左旋肉碱，可满足人体对于左旋肉碱的需求，以期为患有血糖异常等基础代谢性疾病的及肥胖的上班族人群提供一种方便的代餐食品。

3)本发明专利的代餐粉食用方便，冲泡即饮，且能实现工业化生产，可使该类人群在繁忙的工作中亦能及时解决就餐问题，同时兼具减肥、控糖等有益功效，可增进人体素质。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1本发明感官评价标准表格

图2不同组别的成年人员食用不同种类代餐粉后血糖测试图

图3成年人员食用本本发明代餐粉或葡萄糖后血糖比较图

具体实施方式

下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

实施例1

分别称取亚麻籽粉25kg，燕麦β-葡聚糖25kg，浓缩乳清蛋白粉15kg，圆苞车前子壳粉14kg，低聚果糖12kg，低聚半乳糖2kg，抗性糊精2kg，菊粉1kg，魔芋粉2kg，花生粉0.5kg，玉米低聚肽粉0.5kg，左旋肉碱0.9kg。

按照如下制备方法制备代餐粉：

a、投料搅拌：将上述称取好的原料投入搅拌机内，加水搅拌15min；

b、造粒：将a步骤搅拌得到的物质输送至造粒机进行造粒；

c、干燥杀菌：将b步骤得到的颗粒输送至热风循环旋转烘烤炉进行干燥处理，干燥温度设定为100℃，干燥时间60min，终产品水分含量≤7％。

d、冷却包装：将c步骤得到的半成品经冷却后进行包装处理，即得。

实施例2

分别称取亚麻籽粉30kg，燕麦β-葡聚糖18kg，浓缩乳清蛋白粉12kg，圆苞车前子壳粉20kg，低聚果糖10kg，低聚半乳糖3kg，菊粉3kg，魔芋粉2kg，核桃粉0.5kg，玉米低聚肽粉0.5kg，左旋肉碱1kg。

按照如下制备方法制备代餐粉：

a、投料搅拌：将上述称取好的原料投入搅拌机内，加水搅拌20min；

b、造粒：将a步骤搅拌得到的物质输送至造粒机进行造粒；

c、干燥杀菌：将b步骤得到的颗粒输送至热风循环旋转烘烤炉进行干燥处理，干燥温度设定为95℃，干燥时间60min，终产品水分含量≤7％。

d、冷却包装：将c步骤得到的半成品经冷却后进行包装处理，即得。

实施例3

分别称取亚麻籽粉20kg，燕麦β-葡聚糖28kg，大豆分离蛋白13kg，圆苞车前子壳粉10kg，低聚果糖15kg，抗性糊精4kg，菊粉4kg，魔芋粉2kg，核桃粉1kg，葵花籽粉1kg，小麦低聚肽粉1kg，左旋肉碱1kg。

按照如下制备方法制备代餐粉：

a、投料搅拌：将上述称取好的原料投入搅拌机内，加水搅拌12min；

b、造粒：将a步骤搅拌得到的物质输送至造粒机进行造粒；

c、干燥杀菌：将b步骤得到的颗粒输送至热风循环旋转烘烤炉进行干燥出处理，干燥温度设定为98℃，干燥时间50min，终产品水分含量≤7％。

d、冷却包装：将c步骤得到的半成品经冷却后进行包装处理，即得。

效果例1

选择30人作为感观评价小组，对实施例1-3制备得到的降血糖代餐粉的感观进行评价。按照图1所示的评价标准对饼干感观评价结果如下表所示：

表1实施例1-3制备得到的饼干感官评价结果

从感官评价结果可以看出，本发明实施例制备得到的代餐粉感观试验各项指标得分均较高，能够满足消费者的感官需求。

效果例2

1)试验选择24名健康成年人参与，12名为第一组，平均年龄28岁，12名为第二组，平均年龄为30岁，试验人员均为办公室上班人员，无糖尿病及其他代谢性疾病史。

2)所有人员于试验前1日晚上8:00后禁食，第二日早上8:00用指尖毛细血管法测试空腹血糖。第一组人员食用本发明实施例1中的代餐粉，第二组人员食用市售普通代餐粉产品(以黑芝麻、山药、红豆等为主要原料，未添加其他有效成分)，分别于进食后30min、60min、120min测试血糖水平。结果见附表2-3。

表2第一组人员食用本发明代餐粉后的血糖测试表

表3第二组人员食用普通代餐粉的血糖测试表

3)经比较，见附图2，本发明代餐粉试验人员食用后，与市售代餐粉相比，血糖增加的幅度小，并能较快将血糖降低至正常水平，具有很好的控糖效果。

效果例3

食物血糖生成指数测定

1)试验选择24名健康成年人参与，12名为第一组，平均年龄30岁，12名为第二组，平均年龄为34岁，试验人员均为办公室上班人员，无糖尿病及其他代谢性疾病史。

2)所有人员于试验前1日晚上8:00后禁食，第二日早上8:00用指尖毛细血管法测试空腹血糖。第一组人员食用市售本发明产品(相当于含50g净碳水化合物)，第二组人员食用葡萄糖(50g)，分别于进食后30min、60min、120min测试血糖水平。比较图见附图2。

3)经比较，本发明代餐粉试验人员食用后，与食用葡萄糖相比，血糖增加的幅度非常小，并能较快将血糖降低至正常水平，具有较好的控糖效果，经计算，其血糖生成指数在55以下，为低血糖生成指数产品。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。