专利名称：嘉乐米松的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种方便小食品的生产方法，尤其是指经膨化之后再加工的食品生产方法。
目前市场上销售的膨化谷物食类，其成份是以玉米粉为主，配以糖精，其生产方法是将玉米经粉碎与糖精均匀混合后膨化，包装销售，其不足之处是因膨化后，过分松绵，口感不适。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供二种主副料配方，经配料，膨化及深加工后，生产出二种以上不同风味的方便小食品，不仅美观色艳，而且酥脆可口，其整个工艺方法可实现工业化的生产。
本发明的目的可以通过以下措施来达到Ⅰ配料主料大米47～52%，玉米37～45%;
副料糖粉6～10%，精盐0.5～1.5%。
Ⅱ配料主料麦子50～55%，大米40～45%;
副料植物油2～3%，精盐1～3%，五香粉1～2%，味精0.1～0.3%。
上述副料中的五香粉是由茴香、丁香、八角、花椒和胡椒以均等重量混合组成。
生产工艺方法是(1)选料选购新鲜优等的主副料。
(2)粉碎将选好的大米、玉米、麦子用粉碎机分别粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。
(3)配料混合按上述两种食品配方分别以一定的重量比例配料，并将主副料倒入混合机中均匀混合。
(4)膨化混合后的原料经膨化机膨化为熟料。
(5)喷雾化水刚膨化的熟料经过喷水机喷上一层雾化了的水，使其具有一定的粘接作用。
(6)上糖粉或调料取占熟料重量比为6%的白糖粉，投入撒料机中，均匀地撒在熟料表面上;或者由精盐、五香粉、味精组成的调料粉，取占熟料重量比为1%的调料，通过撒料机，均匀地撒在熟料表面上。
(7)成形膨化了的熟料，经过一对辊轮辊压成1～3毫米厚的带状，其表面压有花纹，再经过切割机，可切成条状、片状或者块状。
(8)烘烤在传送带上的成形熟料，进入烤箱进行烘烤，烘烤温度为100～160℃，时间为5～10分钟，使其水份充分蒸发，待酥脆后出炉。
(9)包装按上述两种配料方法制作成的米松，分别以一定的重量装入食品袋中，热压封口。
(10)检验入库食品装袋后经检验合格后，装箱入库。
本发明的优点是1.将目前的膨化食品进行了深加工，采用本发明制作的米松，其形、色、香、味均受人们的欢迎。
2.由于食品在最后制作工序中，经过烘烤，水份含量很少，故延长了食品的保存期，并具有特有的焙烤香味。
3.配以不同的副料，可生产出不同风味的系列米松，如加入糖粉，使其具有甜香味;加入五香粉、盐、植物油等，使其具有咸香味;加入虾粉或虾精，使其具有虾味;加入花椒、辣椒和盐，使其具有麻辣味;配以孜然便有孜然味，等等。
4.配以不同的主料也可生产出不同风味的系列米松，如配以大米、玉米，则其色白亮，脆而酥;配以麦子和大米，则其色淡黄，酥脆可口，含蛋白质、钙、磷、铁较高;配以黑米和大米，根据黑米相对的多少，则其呈黑色至淡黑色，是一种香味具佳的黑色小食品;配以陕北的小米和陕南的黑米，则具有地方风味特色，小米与大米相比，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高2～7倍。
根据以上技术内容，下面是
具体实施例方式例一1、选料选购大米、玉米、糖粉、精盐。
2、粉碎大米和玉米分别经粉碎机粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。
3、配料混合配三组米松料，其重量比分别为Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组大米 52% 47% 50%玉米 36.5% 45% 41%糖粉 10% 7.5% 8%精盐 1.5% 0.5% 1%
将三组配料分别倒入混合机中，在以下工序中分别制作。
4、膨化原料经膨化机膨化后，体积增大，成为熟料。
5、喷雾化水刚膨化后的熟料，经过喷水机喷上一层雾化了的水，使表面增加了湿度。
6、上糖粉取占重量比为6%的糖粉，用撒料机均匀地撒在熟料表面上，使其表面粘上一层糖粉。
7、成形按前述三种配料作成的熟料，分别经过一对辊轮和切割机，切成Ⅰ组熟料 Ⅱ组熟料 Ⅲ组熟料成形 3×3×30mm32×25×30mm33×20×20mm3的条状 的片状 的块状8、烘烤分别烘烤温度和时间如下Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组温度 160℃ 130℃ 100℃时间 5分钟 8分钟 10分钟9、包装三组食品分别按250g、100g、50g的重量装入食品袋，封口热压包装。
10、检验合格后装箱入库。
例二1、选料选购麦子、大米、植物油、精盐、五香粉、味精。
2、粉碎麦子和大米分别经粉碎机粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。
3、配料混合配三组米松料，其重量比分别为Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组麦子 55% 50% 51%大米 40% 45% 41%植物油 2.9% 2% 2.8%精盐 1% 1.7% 3%五香粉 1% 1% 2%味精 0.1% 0.3% 0.2%以上三组配料分别倒入混合机中，在以下工序中分别制作。
4、膨化使三组原料分别经膨化机膨化。
5、喷雾化水刚膨化后的熟料，经喷水机喷上一层雾化了的水。
6、上五香调料粉，其各成份重量比为精盐55.95%，茴香12.91%，花椒8.45%，八角7.3%，桂皮5.15%，味精4.91%，鸡蛋4.3%，丁香0.86%，大蒜油0.17%。
将上述调料混合均匀后，取占熟料重量比为1%的调料，用撒料机均匀地撒在熟料表面上。
7、成形按上述三种配料作成的熟料分别经过一对辊轮和切割机切成Ⅰ组熟料 Ⅱ组熟料 Ⅲ组熟料成形 2×5×30 1.5×20×25 3×10×10mm3的条状 mm3的片状 mm3的块状8、烘烤分别经烤箱，其烘烤温度和时间如下
Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组温度 150℃ 140℃ 120℃时间 4分钟 6分钟 8分钟9、包装三组食品分别按200克、150克、75克的重量装入食品袋中，热压封口包装。
10、检验合格后装箱入库。
例三1、选料黑米、小米、植物油、精盐、五香粉、味精。
2、粉碎将黑米、小米分别经粉碎机粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。
3、配料混合配三组米松料，其重量比分别为Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组黑米 40% 55% 50%小米 55% 40% 45%植物油 2.5% 2.5% 2.5%五香粉 1% 1% 1%精盐 1.5% 1.5% 1.5%以上三组配料分别倒入混合机中，在以下工序中分别制作。
4、膨化使三组原料分别经膨化机膨化。
5、喷雾化水刚膨化后的熟料，经喷水机喷上一层雾化了的水。
6、上海味调料，其各成份重量比为精盐50.98%，鱼松或虾松16.99%，鸡蛋6.38%，花椒粉4.67%，桂皮4.25%，胡椒粉4.25%，味精4.25%，姜粉4.25%，小茴香2.12%，大蒜油0.17%，香料1.69%。
将上述调料混合均匀后，取占熟料重量比为1%的调料，用撒料机均匀地撒在熟料表面上。
7、成形熟料经过一对辊轮和切割机切成Ⅰ组熟料 Ⅱ组熟料 Ⅲ组熟料成形 3×4×30 1.5×25×25 3×15×15mm3的条状 mm3的片状 mm3的块状8、烘烤分别经烤箱，其烘烤温度和时间如下Ⅰ组 Ⅱ组 Ⅲ组温度 125℃ 135℃ 145℃时间 8分钟 7分钟 6分钟9、包装三组食品分别按65克、85克、125克的重量装入食品袋中，热压封口包装。
10、检验合格后装箱入库。
权利要求
1.一种嘉乐米松的生产方法，其特征是工艺方法为选料-主料粉碎-主副料按比例配料并混合-经膨化机膨化成熟-喷雾化水-表面上一层糖粉或调料-成形为条状、片状或者块状-进入烤箱烘烤-包装-检验入库，按上述方法生产，其原料配方为二组，各组重量比为Ⅰ组 主料大米47～52%，玉米37～45%；副料糖粉6～10%，精盐0.5～1.5%；Ⅱ组 主料麦子50～55%，大米40～45%；副料植物油2～3%，精盐1～3%，五香粉1～2%，味精0.1～0.3%。
2.按权利要求1所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是主料粉碎是将主料经粉碎机粉碎成可通过16目筛箩的小颗粒。
3.按权利要求1所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是刚膨化的熟料表面用喷水机喷上一层雾化了的水。
4.按权利要求1或3所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是膨化后并经过喷雾化水的熟料表面，经撒料机撒上一层白糖粉或者一层调料，其白糖粉的重量占熟料的6%，其调料的重量占熟料的1%。
5.按权利要求1所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是成形工序是将熟料经过一对辊轮和切割机，作成条状或者片状，或者块状。
6.按权利要求1或5所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是成形了的熟料经过烤箱，其烘烤温度为100～160℃，时间为5～10分钟。
7.按权利要求1所述的嘉乐米松的生产方法，其特征是副料中的五香粉是由均等重量的茴香、丁香、八角、花椒、胡椒组成。
全文摘要
本发明涉及一种经膨化后再加工的小食品生产方法。本方法包括选料、粉碎、混合、膨化、喷雾化水、上糖粉或调料、成型，再烘烤以及包装入库等，并提供二种配料方法。按本方法生产的小食品不仅形美色艳，而且酥脆香甜、口感好，整个生产方法可实现工业化的生产。其主要配料有大米、玉米、麦子、糖粉、精盐、植物油、五香粉等。其优点是延长了食品的保存期。
文档编号A23L1/18GK1050816SQ9010939
公开日1991年4月24日 申请日期1990年11月26日 优先权日1990年11月26日
发明者郭安朝 申请人:郭安朝