专利名称：双色挂面、方便面的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种面粉的处理方法，即双色挂面、方便面的生产方法，它包括和面、轧片、切条、烘干或蒸熟、热风干燥等挂面、方便面的生产工序。
现有挂面、方便面的生产方法，其原料可以是单一品种面粉或二个品种以上的混合面粉。生产出来的挂面、方便面成品为单一颜色。例如，以小麦粉为原料生产出的挂面、方便面为白色;以小麦粉和荞麦粉混合起来为原料生产出的挂面、方便面为灰色。
本发明的目的是提供一种双色挂面、方便面的生产方法，用这种方法可以生产两种风味及两种颜色组合(而不是混合)在一起的挂面、方便面。
本发明的目的可以通过如下措施来达到如通常挂面、方便面的生产程序，先将两种不同颜色的原料面粉分别加入水、盐、经过和面、第一道轧辊进行轧片处理，分别制得两个不同颜色原料的轧片，每个轧片厚度为5mm，轧片速度为3.77m/分。再将这两个不同颜色的轧片轧成具有上下两种颜色的整体复合面片，其厚度为5mm，轧片速度为7.5m/分。再经过连续轧片、成形、蒸面、折叠、热风干燥、冷却、包装等生产工序可制成热风干燥方便面。
本发明提供的方法可以生产出新品种的挂面、方便面，丰富了其花色。在色彩上即可制成两种单一原料的双色挂面、方便面。如以玉米粉(黄色)和小麦粉(白色)为原料的双色挂面、方便面;挂面方便面也可以制成混合原料的双色挂面、方便面，如以玉米粉、小麦粉混合为一色原料(微黄色)，高粱、红小豆混合为另一色原料(粉红色)制成的双色挂面、方便面。在风味上也随之形成了双味或多味混合的特点。
本发明的工艺流程见附图。附
图1为双色挂面工艺流程图;附图2为双色热风干燥方便面的工艺流程图。
下面结合实施案例进行说明例1、两种单一原料的双色挂面制做取小麦粉250公斤为第一种颜色原料，小米粉250公斤为第二种颜色原料，分别投入两台和面机中，各取5公斤食盐溶于75公斤水中投入和面机中，和面15分钟。
将压面机上复合轧片阶段中的第一道两对并列轧辊间用木板隔开，使已和好的小麦粉和小米粉分别投入到第一道轧辊上，分别轧制成厚度为5mm的小麦粉面片(白色)和小米粉面片(黄色)，再将两单片投入复合轧辊，轧制成厚度为5mm的具有上下一白一黄两种颜色的复合轧片。按工艺图1所示再经过连续压延、切条、烘干、计量包装等工序可以制得400公斤小麦粉-小米双色挂面。其落条率(重量)为12%，出成率(重量)为80%。有黄、白两种颜色，并具有小麦粉小米粉特有风味。
例2、两种混合原料的双色方便面制做以玉米粉、小米粉混合黄色为一种原料，以高粱粉、红小豆粉混合微红色原料为另一种原料制做双色方便面。
分别取黄玉米粉和小米粉各125公斤混匀，投入到第一台和面机中，取5公斤食盐溶于75公斤水中进行和面15分钟。
再分别取高粱粉和红小豆粉各125公斤混匀，投入到第二台和面机中，取5公斤食盐溶于75公斤水中投入和面机中和面15分钟。
与例1工艺相同，轧制成厚度为5mm的具有上下黄、微红两种颜色的复合轧片。再按工艺附图2所示再经过连续轧片、成形、蒸面、折叠、热风干燥、冷却、包装等工序可以制成双色方便面460公斤，α度为80%，复水时间为4分钟，有黄、微红两种颜色，并具有其特有风味。
权利要求
1.双色挂面、方便面的生产方法，包括和面、轧片、切条、烘干或蒸熟、热风干燥等生产工序，其特征在于先将两种不同颜色的原料面粉分别加入水、盐，经过和面、第一道轧辊轧片，制得两个不同颜色原料，厚度为5mm的轧片，轧片速度为3.77m/分，再将这两个不同颜色的轧片由复合辊轧成具有上下两种颜色，其厚度为5mm的整体复合面片，轧片速度为7.5m/分。
全文摘要
一种双色挂面、方便面的生产方法，将两种不同颜色的原料面粉分别经过和面、第一道轧辊进行轧片处理，制得两个不同颜色原料的轧片，再由复合轧辊将两种不同颜色的轧片复合轧成具有上下两种颜色的复合面片。再经过切条、烘干或成型、蒸熟、热风干燥等挂面或方便面生产工序即制成双色挂面或方便面。本方法简单、易操作，制成的双色挂面、方便面具有双色双味或多味的特点。
文档编号A21C11/00GK1078110SQ92103429
公开日1993年11月10日 申请日期1992年5月5日 优先权日1992年5月5日
发明者姜克, 李俊, 冯利 申请人:姜克, 李俊, 冯利