专利名称：低盐脱脂蛋清的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种低盐脱脂蛋清，属于用禽蛋加工的食品罐头。
目前禽蛋尤其是鸡蛋已是人们日常食用的副食品，其食用方式一般为蛋黄蛋清混合食用，这种传统的食用方式，尽管能给人们提供各种营养，但仍存在诸多不足，一是保鲜期短，二是储存占据空间大，不易包装，三是运输困难，破损率高，四是蛋黄所含成份增加了蛋清动物脂肪和胆固醇，长期或过量食用使人体脂肪沉淀，易患高血压心脏病。
本发明的目的在于克服上述现有食用方式的不足之处提供一种易储存，占据空间小，保质期长，不含胆固醇的低盐脱脂蛋清。
本发明的目的是这样实现的它是由原生脱脂蛋清，食盐组成。将脱脂蛋清与食盐按所需工艺制成罐头食品。
本发明具有以下优点1、保质期长，为15-25个月；2、包装储存占据空间小，可采用铁盒或塑料软包装储存；3、由于为纯蛋清食品，且不含防腐剂和化学药物，长期食用增强体质，提高人体免疫功能；4、符合国家各项标准，适于工业化生产；5、携带、食用方便。
下面结合实施例详述本发明本发明是由原生脱脂蛋清和食盐组成，食盐的含量在0.1-0.5%，以0.3%为佳。其生产工艺是将经检疫后的禽蛋用双氧水消毒处理，送入干燥室干燥，干燥室温度控制在60℃，干燥消毒后的禽蛋用机械去壳，用分离机将蛋清与蛋黄分离，再将分离出的蛋清送入无菌车间，用离心机脱氧进入低温车间进行脱脂、脱水、低温车间的温度控制在2-10℃，以7℃为佳，然后进行真空装罐，高压灭菌密封，高压灭菌的时间为3分钟。3分钟后送入高温成型车间，成型温度控制在101-110℃，最佳温度为109℃，处理12分钟，自然冷却制成产品。本发明以脱脂蛋清为主，配以食盐按上述工艺加工而成。其配比为(以100斤为例)1、脱脂蛋清99.9、食盐0.1∶2、脱脂蛋清99.8、食盐0.2∶3、脱脂蛋清99.7、食盐0.3∶4、脱脂蛋清99.6、食盐0.4∶5、脱脂蛋清99.5、食盐0.5。
按上述配比及工艺，本发明可以制成液体也可以制成固体，采用铁盒包装也可以采用软包装，食用时，打开包装可按需要凉拌、炒菜均可。是军需、航海、体育、旅游民用之佳品。
权利要求
1.一种低盐脱脂蛋清，其特征在于它是由原生脱脂蛋清、食盐组成。
2.根据权利要求1所述的低盐脱脂蛋清，其特征在于食盐含量在0.1-0.5%左右。
3.一种如权利要求1所述的低盐脱脂蛋清的生产工艺，其特征在于将经检疫后的禽蛋用双氧水消毒处理，送入干燥室干燥，干燥后的禽蛋用机械去壳，用分离机将蛋清与蛋黄分离，再将分离出的蛋清送入无菌车间，用离心机脱氧进入低温车间进行脱脂、脱水、再真空装罐，高压灭菌密封，然后送入高温成型车间，成型温度控制在101-110℃，处理12分钟，自然冷却制成产品。
4.根据权利要求1或3所述的低盐脱脂蛋清生产工艺，其特征在于低温车间温度控制在2-10℃。
5.根据权利要求1或3所述的低盐脱脂蛋清生产工艺，其特征在于干燥室温度控制在60℃。
全文摘要
本发明公开了一种低盐脱脂蛋清，属于用禽蛋蛋清加工的食品罐头。它是由原生脱脂蛋清、食盐组成，含盐量在0.3％左右。它具有保质期长，贮存、包装、携带食用方便，不含防腐剂、化学药物，不含胆固醇，长期食用保健强身等优点，适于工业化生产。
文档编号A23L1/32GK1104057SQ9410453
公开日1995年6月28日 申请日期1994年4月28日 优先权日1994年4月28日
发明者吴锡君, 王建中, 王毅 申请人:吴锡君, 王建中, 王毅