专利名称：健王酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种健王保健酒的配比及其生产方法。
迄今为止，关于蚂蚁酒的生产方法的专利有中国专利申请号为93104897.4的“蚂蚁酒及其生产方法”，该专利申请用长白山产的红蚂蚁和黑蚂蚁及五味子为主原料；中国专利申请号93109588.3的“红蚂蚁酒及其制备方法”，该专利申请主要选用红蚂蚁、灵芝、松茸、为主要原料；中国专利申请号93120903.X的“炙蚂蚁干的葡萄保健药酒配方”，该专利申请用炙蚂蚁、灵芝、酒精等为主要原料。以上这些专利均没采用中华人民共和国卫生部批准的国家新资源食品“鼎突多刺蚁”为原料，从严格意义上讲是不科学的。因为，据卫生部的研究，只有“鼎突多刺蚁”才对人体没有毒害，才允许在食品中使用。红蚂蚁、黄蚂蚁等对人体都有一定的毒性，不允许在食品中使用。另外，五味子和灵芝均属中药，它们味苦，所以口感不是十分理想。且以上专利申请在制酒工艺上均采用配制法生产，在蚂蚁提取工艺上或采用水提法或采用醇提法，未能充分利用原料资源。
本发明的任务是克服现有技术的缺点，提供一种符合国家法规的，具有良好保健效果和色、香、味具佳的保健滋补健王酒。
本发明的任务是通过采取如下措施来实现的鼎突多刺蚁，能“益气力、泽颜色”(《本草拾遗》)，近年来的研究表明，蚂蚁富含多种微量元素，和多种人体必需氨基酸，并且能提高免疫功能，治疗风湿性关节炎，治疗神经衰弱；枸杞子配桂圆肉具有安神养血、滋阴壮阳、益智、强筋骨、泽肌肤、驻颜色(《摄生秘剖》)的保健功能；茯苓具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神(《中药大辞典》)的保健功效；核桃仁具有通经脉、润血脉、黑须发、补肾固精(《医林纂要》)、补气养血、润燥化痰(《本草纲目》)的保健功效；木瓜具有敛肝和脾胃、活血通经(《本草再新》)的保健功用。
本发明的健王酒包括鼎突多刺蚁、枸杞子、桂圆肉、茯苓、核桃仁、木瓜、优质白酒、糯米、根霉、麦曲，其配比为(重量百分比，以下同)鼎突多刺蚁10—15％，枸杞子3—5％，桂圆肉1—3％，茯苓1—3％，核桃肉3—5％，木瓜3—5％，优质白酒22—32％，糯米40—50％、根霉0.05—0.07％、麦曲4—5％。
本发明所述的健王酒的生产方法在于a.所述的鼎突多刺蚁干由粉碎机粉碎、辐照灭菌，剂量为1—5Mrad，得蚁粉A；b.核桃仁、木瓜、枸杞子、桂圆肉、茯苓经粉碎后，常压蒸煮30—60分钟，稍冷后进一步捣烂，得B粉；c.将a步b步得到的A、B粉混合，加入原料糯米煮成的饭，充分混合，采用淋饭法、喂饭法操作，入缸，拌入根霉进行搭窝，下曲、糖化发酵、发酵开耙、灌坯、后发酵、压榨、勾兑、过滤、灌装、装箱。
所述的搭窝温度为27—30℃；下曲品温为28—31℃；糖化发酵温度为27—32℃，时间为5—7天；发酵开耙温度为28—32℃；后发酵，在露天养醅60天。
将后发酵制得的发酵醪进行压榨，压榨制得的原酒再由优质白酒勾兑，调整酒度至28±1％(V/V)。
本发明的健王酒的配比为鼎突多刺蚁10—15％，枸杞子3—5％，桂圆肉1—3％，茯苓1—3％，核桃肉3—5％，木瓜3—5％，优质白酒70—78％。
本发明所述的健王酒的生产方法在于d.所述的鼎突多刺蚁干由粉碎机粉碎，辐照灭菌，剂量为1—5Mrad，由优质白酒渗漉法提取，制得C鼎突多刺蚁提取液；e.将所述的核桃仁碾碎、木瓜切片后与枸杞子、桂圆肉、茯苓一起用优质白酒浸泡，浸泡时间约10天，然后过滤、压榨，得提取液D，榨得的渣再用水提取滤液，制得E提取液；f.合并d步e步得的C鼎突多刺蚁提取液和D、E提取液，并调整酒度至38±1％(v/v)、然后经过澄清，24小时后，粗滤、精滤、灌装、装箱。
本发明的健王酒生产方法，在鼎突多刺蚁的提取工艺上，采用醇、水二步抽提法，制酒工艺上，对低度健王酒采用了发酵法；对高度健王酒采用了采用配制法。充分利用了原料资源，提高了鼎突多刺蚁的生物活性成份的利用率和鼎突多刺蚁酒的保健效果。且由鼎突多刺蚁制成的健王保健酒色泽呈琥珀色，澄清透亮，口味高雅、醇厚、绵甜。
实施例1称取鼎突多刺蚁干12kg，用不锈钢粉碎机粉碎至80目，然后在2Mrad剂量下辐照灭菌后，制得A粉备用。取枸杞子5kg、桂圆肉1kg、茯苓2kg、核桃仁3kg、木瓜5kg，适度切细粉碎后，于常压下蒸煮30分钟。冷却后进一步捣烂，制得B粉。然后将A粉和B粉一起与20kg原料糯米煮成的米饭拌匀。接淋饭法、喂饭法操作，入缸拌入50g根霉进行搭窝，搭窝后温度控制在27℃—30℃。经20小时的糖化发酵后，开始升温。经28小时的糖化酿制，品温升为29—32℃。再经42小时发酵后，添加15kg原料糯米煮成的饭，并拌入2kg麦曲，翻缸。再经24小时的发酵，拌入余下的10kg米的饭，并追加2kg麦曲。发酵开耙均匀，并保温16小时。然后灌坯进行后发酵，经60天露天养醅后发酵，坯沉坛底。再经压榨，得16％(V/V)原酒约78kg。然后用60°优质白酒约23kg勾兑调整酒度至28±1％(V/V)。经澄清24小时，然后过滤，得28°原酒100kg。经灌装，压盖，贴标，装箱即为28°成品健王酒。
实施例2称取突多刺蚁干12kg，用不锈钢粉碎机粉碎至80目，然后在2Mrad剂量下辐照灭菌后，用48kg白酒渗漉提取，得C提取液45kg；取枸杞子5kg、桂圆肉1kg、茯苓2kg、核桃仁3kg、木瓜5kg，适度切细后，用24kg白酒浸泡10天，过滤、压榨，得滤液D；压榨后的渣再用40kg纯净水于65℃下提取3小时，制得E液；合并以上C、D、E液三种提取液。并调整酒度至38°时恰为102kg，然后澄清24小时后，经过滤得到38°酒液100kg。经灌装，压盖，贴标，装箱后即为38°成品健王酒。
权利要求
1.一种健王酒，其特征在于所述的健王酒包括鼎突多刺蚁、枸杞子、桂圆肉、茯苓、核桃仁、木瓜、优质白酒、糯米、根霉、麦曲，其配比为(重量百分比，以下同)鼎突多刺蚁10—15％，枸杞子3—5％，桂圆肉1—3％，茯苓1—3％，核桃肉3—5％，木瓜3—5％，优质白酒22—32％，糯米40—50％、根霉0.05—0.07％、麦曲4—5％。
2.根据权利要求1所述的健王酒的生产方法，其特征在于a.所述的鼎突多刺蚁干由粉碎机粉碎、辐照灭菌，剂量为1—5Mrad，得蚁粉A；b.核桃仁、木瓜、枸杞子、桂圆肉、茯苓经粉碎后，常压蒸煮30—60分钟，稍冷后进一步捣烂，得B粉；c.将a步b步得到的A、B粉混合，加入原料糯米煮成的饭，充分混合，采用淋饭法、喂饭法操作，入缸，拌入根霉进行搭窝，下曲、糖化发酵、发酵开耙、灌坯、后发酵、压榨、勾兑、过滤、灌装、装箱。
3.根据权利要求2所述的健王酒的生产方法，其特征在于所述的搭窝温度为27—30℃；下曲品温为28—31℃；糖化发酵温度为27—32℃，时间为5—7天；发酵开耙温度为28—32℃；后发酵，在露天养醅60天。
4.根据权利要求2或3所述的健王酒的生产方法，其特征在于所述后发酵后得的醪，进行压榨，再由优质白酒勾兑，调整酒度至28±1％(V/V)。
5.根据权利要求1所述的健王酒，其特征在于所述的健王酒的配比为鼎突多刺蚁10—15％，枸杞子3—5％，桂圆肉1—3％，茯苓1—3％，核桃肉3—5％，木瓜3—5％，优质白酒70—78％。
6.根据权利要求5所述的健王酒的生产方法，其特征在于d.所述的鼎突多刺蚁干由粉碎机粉碎，辐照灭菌，剂量为1—5Mrad，由优质白酒渗漉法提取，制得C鼎突多刺蚁提取液；e.将所述的核桃仁碾碎、木瓜切片后与枸杞子、桂圆肉、茯苓一起用优质白酒浸泡，浸泡时间约10天，然后过滤、压榨，得提取液D，榨得的渣再用水提取滤液，制得E提取液；f.合并d步e步得的C鼎突多刺蚁提取液和D、E提取液，并调整酒度至38±1％(v/v)、然后经过澄清，24小时后，粗滤、精滤、灌装、装箱。
全文摘要
一种健王保健酒，其主要成分包括鼎突多刺蚁、枸杞子、桂圆肉、茯苓、核桃仁、木瓜、优质白酒。其生产方法上对高度健王酒采用配制法将鼎突多刺蚁粉碎、灭菌，将枸杞子、桂圆肉、茯苓、核桃仁、木瓜粉碎，由醇、水二步抽提，再由白酒进行勾兑而成；对低度健王酒采用发酵法将鼎突多刺蚁、枸杞子、桂圆肉、茯苓、核桃仁、木瓜粉碎后加糯米、根霉、麦曲进行发酵而制得。本发明制成的健王保健酒具有增食欲、助睡眠、抗衰老、祛风湿等保健功能。
文档编号C12G3/02GK1133738SQ9511160
公开日1996年10月23日 申请日期1995年4月21日 优先权日1995年4月21日
发明者励建荣 申请人:杭州商学院, 杭州健王营养保健品有限公司