专利名称：乳鸽糜火腿肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种以全乳鸽糜为主要原料的火腿肠。
随着食品工业的发展，产品开发向多品种高营养方向发展，传统的火腿肠一般以猪肉为原料，含有高脂肪、高蛋白，但缺乏钙等人体所需的微量元素。
本发明的目的在于提供一种以全乳鸽糜为主要原料，富含钙质的火腿肠。
本发明的技术方案为乳鸽糜火腿肠，其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料；其重量百分比为主料乳鸽糜 50-80％辅料淀 粉 13-18％鸡 蛋 3-5％大豆分离蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％琼 脂 0.05-0.1％调料盐 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.0 5-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％其制作方法为1、选料制作把鸽子骨、鸽子肉分开，把鸽子肉绞肉后进行24-48小时，在-3--5℃的冷库中腌制，把鸽子骨进行超细微磨成骨糜状，使骨糜能够通过180-200孔/厘米2的筛子；2、混合把鸽子肉与鸽子骨糜放在拌料机中拌合均匀；3、斩拌将辅料、调料加入斩拌机和鸽子肉、骨糜混合斩拌4-6分钟，加入适量水，温度在8-12℃，使混料成糜糊状；4、灌肠在KAP机、ADP机上进行灌肠，灌制规格在40-350kg不等，用PVDC薄膜包装；5、蒸煮杀菌在121℃、0.24Mpa下进行杀菌；6、冷却包装成成品。
制成的乳鸽糜火腿肠，既具有现有火腿肠的特点和优点，又具有营养价值高，含有人体生长发育所需的微量元素的特点，特别适用于老人、儿童、孕妇补钙，整鸽加工成糜状，口感好，感觉不到骨粒的存在。
附图
为本发明生产工艺流程图。
实施例1一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(重量百分比)主料乳鸽糜 50-80％辅料淀 粉 13-18％鸡 蛋 3-5％大豆分离蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％琼 脂 0.05-0.1％调料盐 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.05-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％异-维生素C钠 0.05-0.1％实施例2一种乳鸽糜火腿肠，原料配比为(总重量为100kg)主料乳鸽糜 70kg辅料淀 粉 15kg鸡 蛋 5kg大豆分离蛋白 2.5kg混合粉 2kg琼 脂 0.1kg调料盐2.5kg糖2.4kg味 精0.1kg胡 椒0.1kg丁 香0.1kg砂 仁0.1kg肉 扣0.1kg在配料中加入亚硝酸钠0.01kg。
权利要求
1.乳鸽糜火腿肠，其特征在于其配方为选用全乳鸽磨制的乳鸽糜为主要原料，配以辅料、调料。
2.根据权利要求1所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于原料配比为(重量百分比)主料乳鸽糜 50-80％辅料淀 粉 13-18％鸡 蛋 3-5％大豆分离蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％琼 脂 0.05-0.1％调料盐 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.05-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％
3.根据权利要求2所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于原料配比为(总重量为100kg)主料乳鸽糜 70kg辅料淀 粉 15kg鸡 蛋 5kg大豆分离蛋白 2.5kg混合粉2kg琼 脂0.1kg调料盐2.5kg糖2.4kg味 精0.1kg胡 椒0.1kg丁 香0.1kg砂 仁0.1kg肉 扣0.1kg
4.根据权利要求2或3所述的乳鸽糜火腿肠，其特征在于在配料中加入维生素C，占重量的0.1％。
全文摘要
乳鸽糜火腿肠,采用全乳鸽为主要原料,通过绞碎、研磨等工艺制成乳鸽糜,其细度通过180—200孔/厘米
文档编号A23L1/302GK1186628SQ9611613
公开日1998年7月8日 申请日期1996年12月29日 优先权日1996年12月29日
发明者周连君, 邱秀光, 王腾彦 申请人:周连君, 邱秀光, 王腾彦