一种白藜芦醇面粉的制备方法及其用图
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种白藜芦醇面粉的制备方法及其用途。
【背景技术】
[0002]小麦是世界上最早栽培的农作物之一，在世界各地广泛种植，是人类每日饮食中重要的碳水化合物来源之一。2010年小麦产量达到6.51亿吨，成为世界范围内仅次于玉米的第二大粮食作物。小麦磨成面粉后可制作成面条、面包、饼干、馒头等食品，经过发酵工艺，可生产酒精或生物燃料。面粉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、微量元素及多酚类物质等多种营养物质，其中淀粉约占70%。
[0003]白藜芦醇是一种多酚类化合物，主要来源于葡萄、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜芦醇是一种活性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国农业部的研宄结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的实验研宄已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。
[0004]从营养学角度，淀粉又分为易消化淀粉(RDS)，缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。由于血糖水平的大幅度波动，易消化淀粉的摄入给人体的自身血糖自稳系统带来较大的压力，长期摄入易消化淀粉会导致细胞，组织以及器官损伤，增加低血糖，糖尿病，心血管等疾病的发病率。抗性淀粉可以在结肠中被微生物发酵利用产生天然的短链脂肪酸，临床研宄表明该发酵产物不仅可以给人体提供额外的能量，而且对结肠疾病有预防和治疗的作用。缓慢消化淀粉具有相对较低水平的起始血糖值数，并协助维持血糖水平，缓慢并持续的提供能量。食用含缓慢消化淀粉的食品，可以增加饱腹感、提高血糖耐受度、降低血脂浓度，有助于预防各种慢性疾病。
[0005]本技术显著提升面粉中缓慢消化淀粉的含量，制备出的面食是糖尿病患者和减肥人群的理想食品。受限于传统技术，该功能性食品在市场上还较为少见，主要依赖进口，预计该类功能性产品的需求量在相当长的时间内将以较快速度增长。
【发明内容】
[0006]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种白藜芦醇面粉的制备方法及其用途。该面粉可用于制备各种面食，如面条、面包、馒头、饼干等。其缓慢消化淀粉含量较高、稳定。可作为一种新型健康食品，该产品适宜糖尿病患者和减肥人群食用，是他们的理想食品O
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008]第一方面，本发明提供一种白藜芦醇面粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤:
[0009]步骤1、将面粉过筛，取筛面上的面粉，即得分级面粉；
[0010]步骤2、向所述分级面粉中加入白藜芦醇，得复配物，混匀；
[0011]步骤3、将所述混匀后的复配物进行低温处理，平衡，即得白藜芦醇面粉。
[0012]优选地，步骤I中，所述面粉为小麦面粉；所述小麦面粉为未分级的小麦面粉。
[0013]优选地，步骤I中，所述过筛的次数大于等于I。
[0014]优选地，步骤I中，所述过筛时，筛的孔径相同或不同；
[0015]优选地，所述筛为圆筒筛；所述圆筒筛的孔径为0.045mm?0.105mm。
[0016]在步骤I中分别选用孔径为0.045mm,0.065mm,0.105mm的筛时，所得分级面粉的粒径分别:小于 0.045mm.0.045mm ?0.065mm、0.065mm ?0.105mm、大于 0.105mm。
[0017]优选地，步骤2中，所述白藜芦醇的添加量为0.5?2%，质量百分数。
[0018]优选地，步骤2中，所述混匀包括使用振荡器，所述震荡的时间为I?5min。
[0019]优选地，步骤3中，所述平衡具体为低温条件下过夜处理。
[0020]优选地，步骤3中，所述低温的温度为I?8°C ;所述低温处理的设备包括冰箱。
[0021]第二方面，本发明提供一种白藜芦醇面粉的用途，所述用途具体包括用该面粉制作各种食品。
[0022]优选地，所述食品包括面条、面包、馒头、饼干等。
[0023]白藜芦醇是一种含有多羟基酚类化合物，本发明发现，该物质能够在一定程度上抑制淀粉的水解和回生，从而抑制淀粉消化酶活性，对于不同结构或者颗粒的淀粉底物，白藜芦醇对淀粉消化酶(包括α-淀粉酶和葡萄糖苷酶)的抑制效果不尽相同，面粉的颗粒越大，消化速率越低。淀粉在被消化时是与酶蛋白分子特异性结合而被水解的，而白藜芦醇分子能与酶蛋白发生结合，从而对酶的作用产生抑制。淀粉分子与白藜芦醇之间形成新的氢键也会影响到淀粉分子对酶的敏感性。随着淀粉的逐渐水解，这种作用也渐渐消失，因而使得淀粉的消化呈现出一定的慢消化效果。
[0024]技术相比，本发明具有如下的有益效果:
[0025](I)本发明方法过程中并未使用化学试剂，其方法天然、环保、无化学试剂残留；
[0026](2)本发明方法步骤简单，容易实现，生产效率高、运行成本低；
[0027](3)本发明方法中，向筛过的面粉中加入白藜芦醇获得白藜芦醇面粉的同时，也意外的检测到，本发明制备面粉中的缓慢消化淀粉的含量明显提高。
【附图说明】
[0028]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显:
[0029]图1为本发明白藜芦醇面粉的效果。
【具体实施方式】
[0030]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0031]实施例1
[0032]本实施例涉及一种制备白藜芦醇面粉的方法，所述步骤如下:
[0033]步骤1、选取分级后粒径大于0.105mm的面粉，称取10g干重的该面粉；
[0034]步骤2、向该面粉中加入0.5g白藜芦醇，用振荡器最高转速连续振荡I分钟，使两者充分混匀；
[0035]步骤3、将混匀后的淀粉在4°C的冰箱中平衡过夜使白藜芦醇在面粉中分布均一化；
[0036]步骤4、取出平衡后的淀粉，放至室温，再用振荡器最高转速连续振荡I分钟，使其充分混匀。
[0037]实施效果:本实施例制得的面粉的缓慢消化淀粉含量为13.39%，而未经分级的含0.5%白藜芦醇面粉的缓慢消化淀粉含量为6.18%，缓慢消化淀粉含量明显升高。
[0038]实施例2
[0039]本实施例涉及一种制备白藜芦醇面粉的方法，所述步骤如下:
[0040]步骤1、选取分级后粒径为0.105mm?0.065mm的面粉，称取10g干重的该面粉；
[0041]步骤2、向该面粉中加入0.5g白藜芦醇，用振荡器最高转速连续振荡I分钟，使两者充分混匀；
[0042]步骤3、将混匀后的淀粉在8°C的冰箱中平衡过夜使白藜芦醇在面粉中分布均一化；
[0043]步骤4、取出平衡后的淀粉，放至室温，再用振荡器最高转速连续振荡I分钟，使其充分混匀。
[0044]实施效果:本实施例制得的面粉的缓慢消化淀粉含量为12.46%。而未经分级的含0.5%白藜芦醇面