复配组合物。在本 发明的一些情况下，可使用马铃薯淀粉部分替代木薯淀粉和/或红薯淀粉。
[0026] 在本发明的一些情况下，复配组合物由小麦淀粉和玉米淀粉组成，相对于10重量 份的复配组合物总重，其中包含3重量份小麦淀粉和7重量份玉米淀粉，或4重量份小麦淀 粉和6重量份玉米淀粉，或5重量份小麦淀粉和5重量份玉米淀粉，或6重量份小麦淀粉和 4重量份玉米淀粉，或7重量份小麦淀粉和3重量份玉米淀粉。在本发明的一些情况下，可 使用豌豆淀粉完全代替上述小麦淀粉以得到由豌豆淀粉和玉米淀粉组成的复配组合物，或 使用豌豆淀粉完全代替玉米淀粉，以得到由豌豆淀粉和小麦淀粉组成的复配组合物。在本 发明的一些情况下，可使用豌豆淀粉部分替代小麦淀粉和/或玉米淀粉。
[0027] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉，以及玉米淀粉组成，相对于10 重量份的复配组合物总重，其中包含3重量份木薯淀粉和7重量份玉米淀粉；或4重量份木 薯淀粉和6重量份玉米淀粉；或5重量份木薯淀粉和5重量份玉米淀粉；或6重量份木薯淀 粉和4重量份小麦淀粉；或7重量份木薯淀粉和3重量份玉米淀粉；或8重量份木薯淀粉和 2重量份玉米淀粉。在本发明的一些情况下，可使用红薯淀粉或马铃薯淀粉替代木薯淀粉。 在本发明的一些情况下，可使用豌豆淀粉或小麦淀粉替代玉米淀粉。
[0028] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉组成；相 对于10重量份的复配组合物总重，其中，包含1，2,3,4,5,6,7或8重量份木薯淀粉，1，2，3， 4，5，6，7或8重量份红薯淀粉，和1，2,3,4,5,6,7或8重量份马铃薯淀粉。
[0029] 在本发明的一些情况下，复配组合物由玉米淀粉、豌豆淀粉和小麦淀粉组成；相对 于10重量份的复配组合物总重,其中，包含2, 3,4, 5,或6重量份玉米淀粉,2, 3,4, 5,或6重 量份豌豆淀粉，以及2, 3,4, 5,或6重量份小麦淀粉。
[0030] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉中的两 种，以及玉米淀粉、豌豆淀粉和小麦淀粉中的一种组成，相对于10重量份的复配组合物总 重，其中，包含的木薯淀粉、红薯淀粉和/或马铃薯淀粉的重量份为1，2, 3,4, 5,6,或7重量 份，包含的玉米淀粉、豌豆淀粉或小麦淀粉的重量份为2, 3,4, 5,6,或7重量份。
[0031] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉中的一 种，以及玉米淀粉、豌豆淀粉和小麦淀粉中的两种组成，相对于10重量份的复配组合物总 重，其中，包含的木薯淀粉、红薯淀粉或马铃薯淀粉的重量份为1，2,3,4,5,或6重量份，包 含的玉米淀粉、豌豆淀粉和/或小麦淀粉的重量份分别为2, 3,4, 5,6,或7重量份。
[0032] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、 马铃薯淀粉、豌豆淀粉中的四种、五种或六种组分组成。该复配组合物中包含的木薯淀粉、 红薯淀粉、马铃薯淀粉的重量份分别为1-6重量份，包含的玉米淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉 的重量份分别为2-7重量份，且复配组合物所包含的组分的总重量份为10重量份。
[0033] 本领域的技术人员可根据上述要求，对该复配组合物中的组分的重量份进行合理 选择。而且，以上关于各组分含量的具体描述仅为示例说明，各组分的含量也可以为本发明 范围内的各种整数和小数。
[0034] 若煎炸油净化剂为单组分淀粉，则直接将单组分淀粉过40目筛，得到煎炸油净化 齐U ;若煎炸油净化剂为复配组合物，则将复配组合物中的各组分过40目筛，以各组分的上 述对应重量份进行称取并混匀各组分，得到煎炸油净化剂，但本发明制备煎炸油净化剂的 方法不限于此。
[0035] 使用食用淀粉类材料通过如下方法对煎炸过的油脂即煎炸油进行处理，该方法包 括：
[0036] 向加热的煎炸油中加入食用淀粉类材料；
[0037] 将所得混合物均匀搅拌10?30min，过滤，收集滤液。
[0038] 其中，本文所用的煎炸油的制备方法在实施例中进行了详细描述，但不限于实施 例中所述的方法。加热的煎炸油的温度为60?210°C，优选为60?150°C，更优选为80? 120°C。温度过高或者过低，过氧化值、色泽以及聚合物含量均不理想地变大。煎炸油净化 剂的添加量为煎炸油重量的〇. 5?30wt%，优选为3. 0?15wt%，更优选为5. 0?10. Owt%。 煎炸油净化剂的添加量越大，过氧化值、色泽以及聚合物含量理想地变得越小。但是，若添 加量太大，会增加煎炸油的损耗和净化剂的成本且降低操作的便利性。而且，当添加量大于 10wt%时，过氧化值、色泽以及聚合物含量的数值变化不显著。过滤得到的煎炸油的过氧化 值、色泽和聚合物含量降低，其可返回到煎炸锅中继续用于煎炸，或可冷却至常温用于下次 煎炸。
[0039] 本发明中的百分数（％)若无明确指明，均为重量百分数。本发明中的"份"若无明 确指明，均为重量份。
[0040] 以下将参考具体实施例来对以上和其它特征进行描述。下文给出的这些实施例仅 仅用于示例说明，不是对本发明的限制。
[0041] 实施例
[0042] 在本发明的下述实施例中，采用的检测方法如下：
[0043] 过氧化值检测方法：参照GB5538-2005 ;
[0044] 色泽检测方法：参照GB/T 22460-2008 ;
[0045] 聚合物含量检测方法：参照AOCS Official Method Cd22-91。
[0046] 实施例1?6
[0047] 煎炸过薯条的棕榈油制备如下：称取2000g棕榈油（上海嘉里粮油工业有限公司） 于煎炸锅中加热至180°C，称取4000g薯条(上海大昌行食品公司）进行分10批次煎炸，每 批次煎炸3分钟结束，去除薯条后得到IOOOg煎炸过薯条的棕榈油。
[0048] 分别取木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉，过40目 筛，得到单组分煎炸油净化剂。将上述煎炸过薯条的棕榈油保持在120°C，然后向其中添加 5〇g的各单组分煎炸油净化剂，即添加量为煎炸油重量的5. Owt%。然后将所得混合物均匀 搅拌10min，过滤，收集滤液，从而得到净化后的煎炸油。分别测其过氧化值、色泽和聚合物 含量，并与未经过净化的煎炸油作比较。具体结果示于表1中。
[0049] 比较例1
[0050] 比较例1中所使用的油样为未经过净化的煎炸油。
[0051] 表1各单组分煎炸油净化剂对煎炸过薯条的棕榈油样的净化效果
[0052]
【主权项】
1. 一种煎炸油净化剂，其包括2种以上食用淀粉类材料，优选的，所述食用淀粉类材料 为木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉和/或豌豆淀粉。
2. 如权利要求1所述的净化剂，其中以所述食用淀粉类材料为10重量份计，所述食用 淀粉类材料包含木薯淀粉1?9重量份、优选为6?8重量份，红薯淀粉1?9重量份、优 选为6?8重量份，马铃薯淀粉1?9重量份、优选为6?8重量份，小麦淀粉2?7. 5重 量份、优选为3?5重量份,玉米淀粉2?7重量份、优选为3?5重量份,和/或豌豆淀粉 2?7. 5重量份、优选为3?5重量份。
3. 如权利要求1或2所述的净化剂，其由2种或3种食用淀粉类材料组成，优选的，以所 述食用淀粉类材料重量为10重量份计，所述食用淀粉类材料包含木薯淀粉1?9重量份、 优选为6?8重量份，红薯淀粉1?9重量份、优选为6?8重量份，马铃薯淀粉1?9重 量份、优选为6?8重量份,小麦淀粉2?7. 5重量份、优选为3?5重量份,玉米淀粉2? 7重量份、优选为3?5重量份,和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份、优选为3?5重量份。
4. 如权利要求3所述的净化剂，其中以所述食用淀粉类材料为10重量份计，所述食 用淀粉类材料包括6?8份木薯淀粉和2?4份小麦淀粉，或2. 5?4份玉米淀粉和6? 7. 5份小麦淀粉，或6?7. 5份小麦淀粉和2. 5?4份红薯淀粉，或6?7. 5份小麦淀粉和 2. 5?4份豌豆淀粉，或2?4份红薯淀粉和6?8份马铃薯淀粉，或1?2. 5份木薯淀粉、 1?3份马铃薯淀粉和6?7. 5份豌豆淀粉。
5. -种处理煎炸油的方法，包括： 向加热的煎炸油中加入食用淀粉类材料； 搅拌10?30min，过滤，收集滤液； 优选的，所述食用淀粉类材料为权利要求1-4中任一项所述的煎炸油净化剂。
6. 如权利要求5所述的方法，其中所述食用淀粉类材料的添加量为所述煎炸油的重量 的0· 5?30wt%，优选为3. 0?15wt%，更优选为5. 0?10. Owt%。
7. 如权利要求5所述的方法，其中所述加热的煎炸油的温度为60-2KTC，优选为60? 150°C，更优选为80?120°C。
8. 食用淀粉类材料在净化煎炸油中的用途。
9. 如权利要求1-4中任一项所述的煎炸油净化剂在净化煎炸油中的用途。
10. 如权利要求8或9所述的用途，其中所述食用淀粉类材料的添加量为所述煎炸油的 重量的0. 5?30wt%。
【专利摘要】本发明公开一种煎炸油净化剂，其包括2种以上食用淀粉类材料，优选的，所述食用淀粉类材料为木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉和/或豌豆淀粉。本发明还公开使用食用淀粉类材料来处理煎炸油的方法，以及食用淀粉类材料在净化煎炸油中的用途。
【IPC分类】A23L1-015, A23L1-03, A23D9-04, A23D7-04
【公开号】CN104543622
【申请号】CN201310484828
【发明人】张铁英, 马柱坤, 姜元荣
【申请人】丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月16日