纯天然的煎炸油净化剂、使用食用淀粉类材料处理煎炸油的方法及其在净化煎炸油中的用图
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种纯天然的煎炸油净化剂，使用食用淀粉类材料来处理煎炸油的方 法，以及食用淀粉类材料在净化煎炸油中的用途。
【背景技术】
[0002] 通常，在煎炸条件下连续使用的油脂会发生一系列化学反应，包括水解、氧化、聚 合、热解等，从而产生各种各样的化学产物，比如脂质过氧化物以及低分子醛、酮、酸等次级 分解产物，严重影响油脂的质量，甚至危害身体健康。目前国内的煎炸食品工厂经常出现 氧化值超标、色泽上升较快、聚合物含量增加的情况，给煎炸客户带来很大的困扰和经济损 失。为了改善油脂的煎炸品质、延长油脂使用寿命，许多的研究都致力于油脂的净化和再 生。
[0003] 张晓宇2010年的文章《方便面面饼加工中关键点的确定与控制》及宋丽娟等的 文章《煎炸油质量调控方法探讨》中均提到，目前处理煎炸油的方法主要有：过滤处理， 即使用滤膜或者过滤设备对油脂进行过滤；添加煎炸油处理剂，如硅藻土、珍珠岩、硅酸 镁、硅胶、硅酸钠、活性白土等。张晓宇2010年的文章《方便面面饼加工中关键点的确定 与控制》提到目前可以采用煎炸油过滤机对煎炸后的油进行吸附过滤，也可以采用"滤油 粉"对其进行过滤。另外，现有专利中也基本上都是上述两种煎炸油处理方式，如美国专 利第20130022722A1号、中国专利第1721514A号、中国专利第201524469U号、中国专利第 102918140A号、和日本专利第2012251095A号等。
[0004] 2011年王晨颖在其硕士论文《煎炸用油的品质管理的研究》中描述了目前国内外 己先后研制了各种煎炸油过滤垫，但由于产品价格较高且使用工艺可能影响原有流程等不 确定因素而很难在煎炸客户中推广。
[0005] 由于单纯过滤仅能除去煎炸油中的杂质，无法降低煎炸油的酸价、色泽、极性化 合物等主要指标。因此，添加煎炸油处理剂则是更为有效的方式。
[0006] 2009年冯凌在其硕士论文《改性三硅酸镁多孔吸附剂的制备及其表征》中指出目 前市场上处理油炸食品残留油常用的滤油粉的主要成分就是三硅酸镁。三硅酸镁是我国新 版《食品添加剂使用卫生标准》中允许的食品加工助剂。但是，"滤油粉"技术对设备有一定 的要求，只有一定规模的大型专业食品加工和快餐企业才能使用，加之其安全性颇受争议， 故使用受到限制。2007年第5期中外食品杂志《产品管理在食品行业中的作用》报道的"肯 德基滤油粉事件"就已经向所有的食品企业提出了警示。2009年张俭波在其博士论文《危 险性分析技术在我国食品添加剂管理中的应用研究》中指出我国食品加工助剂规定方面只 列出了允许使用的助剂名单，而没有具体的使用范围和使用量(或残留量）的规定，所以难 以保证食品工业中加工助剂的合理使用。因此，食品加工助剂的使用者在使用过程中很难 做到对其进行"完全去除"，从而很容易造成使用加工助剂就会违反标准的状况。同时，加工 助剂放在餐厅和食品煎炸现场都存在安全隐患。
[0007] 因此，现在需要寻找一种更加安全的煎炸油净化剂。
【发明内容】
[0008] 本发明通过向煎炸后的油品中添加天然的食用淀粉或其复配组合物，旨在降低煎 炸油的过氧化值、色泽和聚合物含量，从本质上延缓油脂氧化，延长煎炸油的使用时间，降 低煎炸成本，且使煎炸油及煎炸产品更加安全健康。
[0009] -方面，本发明提供一种纯天然的煎炸油净化剂，其选自食用淀粉类材料，该食用 淀粉类材料包括木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、和其任 意复配组合物。在本发明的一个技术方案中，相对于10重量份的复配组合物总重，该复配 组合物包含木薯淀粉1?9重量份、红薯淀粉1?9重量份、马铃薯淀粉1?9重量份、小 麦淀粉2?7. 5重量份、玉米淀粉2?7重量份、和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份。相对 于10重量份的复配组合物总重，木薯淀粉在一些实施方式中优选为6?8重量份，红薯淀 粉在一些实施方式中优选为6?8重量份，马铃薯淀粉在一些实施方式中优选为6?8重 量份，小麦淀粉在一些实施方式中优选为3?5重量份，玉米淀粉在一些实施方式中优选为 3?5重量份，并且/或者豌豆淀粉在一些实施方式中优选为3?5重量份。在本发明的一 个技术方案中，所述组合物由2种或3种食用淀粉类材料组成。在本发明的一个技术方案 中，以所述食用淀粉类材料为10重量份计，所述食用淀粉类材料包括6?8份木薯淀粉和 2?4份小麦淀粉，或2. 5?4份玉米淀粉和6?7. 5份小麦淀粉，或6?7. 5份小麦淀粉 和2. 5?4份红薯淀粉，或6?7. 5份小麦淀粉和2. 5?4份豌豆淀粉，或2?4份红薯淀 粉和6?8份马铃薯淀粉，或1?2. 5份木薯淀粉、1?3份马铃薯淀粉和6?7. 5份豌豆 淀粉。
[0010] 另一方面，本发明还提供一种处理煎炸油的方法，包括以下步骤：
[0011] 向加热的煎炸油中加入食用淀粉类材料；
[0012] 将所得混合物均匀搅拌10?30min，过滤，收集滤液。
[0013] 在本发明的一个技术方案中，所述食用淀粉类材料包含2种以上食用淀粉类材料 的复配组合物。在本发明的一个技术方案中，所述食用淀粉类材料为本发明提供的煎炸油 净化剂。
[0014] 在本发明的一个技术方案中，加热的煎炸油的温度为60?2KTC，优选为60? 150°C，更优选为80?120°C。在本发明的一个技术方案中，食用淀粉类材料的添加量优选 为煎炸油重量的〇· 5?30wt%，优选为3. 0?15wt%，更优选为5. 0?KX Owt%。
[0015] 又一方面，本发明提供食用淀粉类材料在净化煎炸油中的用途以及本发明提供的 前述组合物在净化煎炸油中的用途。在本发明的一个技术方案中，所述食用淀粉类材料的 添加量为煎炸油重量的〇· 5?30wt%，优选为3. 0?15wt%，更优选为5. 0?10. Owt%。
[0016] 本发明以天然食用淀粉及其复配组合物为煎炸过程中煎炸油的净化剂，具有安 全、方便、成本低廉的优势。并且，其不仅能够去除煎炸油中的杂质，而且在降低煎炸油的过 氧化值、色泽和聚合物含量的过程中效果明显，而在使用之后即使没有"完全去除"也不会 存在食品安全问题。同时，复配组合物还具有显著协同增效的效果。该天然净化剂的使用 不仅延长了煎炸油的寿命，降低了煎炸油成本，而且采用纯天然的食用材料，使煎炸油及煎 炸产品更加安全健康。这种天然净化剂具有很好的应用前景。
【具体实施方式】
[0017] 下面将详细地参照本发明的示例性实施方式进行描述。尽管将结合示例性实施方 式描述本发明，但应当理解，本说明书无意将本发明局限于这些示例性实施方式。相反，本 发明不仅要涵盖这些示例性实施方式，还要涵盖由权利要求所限定的本发明的精神和范围 内的各种替代形式、修改、等效形式和其它实施方式。
[0018] 本文所述的"净化"是指清除油品中的不好或不需的杂质，并且/或者改善油品的 物理化学特性，例如降低油品的过氧化值、色泽和聚合物含量等。
[0019] 本文所述的"净化剂"是指能够清除油品中的不好或不需的杂质，并且/或者改善 油品的物理化学特性的物质。
[0020] 本文所使用的"食用淀粉类材料"是指可直接食用的各种淀粉，例如玉米淀粉、马 铃薯淀粉等。使用这样的淀粉类材料来处理煎炸油，可以避免现有技术中食品加工助剂在 使用完之后难以"完全去除"从而引起的食品安全问题。
[0021] 本文所提到的"煎炸油"是指煎炸过食物的油品，例如煎炸过薯条的棕榈油、煎炸 过鸡翅的棕榈油、煎炸过鸡翅的菜籽油、煎炸过薯条的大豆油等。
[0022] 本文所提到的"任意复配组合物"是指任意两种或多种物质的混合物。具体地，在 本文的一些情况下，任意复配组合物是指木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯 淀粉、豌豆淀粉中的两两复配组合物或更多组分复配组合物，例如三、四、五或六组分。
[0023] 除非特别说明或从上下文明显得到，否则本文所用的术语"约"理解为在本领域的 正常容许范围内，例如在均值的2个标准偏差内。"约"可以理解为在所述数值的10%、9%、 8%、7%、6%、5%、4%、3%、2%、1%、0· 5%、0· 1%、0· 05% 或 0· 01% 内。除非另外从上下文清楚得到，本 文提供的所有数值都由术语"约"修饰。
[0024] 本发明的纯天然的煎炸油净化剂选自食用淀粉类材料，其包括木薯淀粉、玉米淀 粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、和其任意复配组合物。这六种淀粉可商 购。其中，相对于10重量份的复配组合物总重，复配组合物包含木薯淀粉1?9重量份、红 薯淀粉1?9重量份、马铃薯淀粉1?9重量份、小麦淀粉2?7. 5重量份、玉米淀粉2? 7重量份、和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份。相对于10重量份的复配组合物总重，木薯淀 粉在一些实施方式中优选为6?8重量份，红薯淀粉在一些实施方式中优选为6?8重量 份，马铃薯淀粉在一些实施方式中优选为6?8重量份，小麦淀粉在一些实施方式中优选为 3?5重量份，玉米淀粉在一些实施方式中优选为3?5重量份，并且/或者豌豆淀粉在一 些实施方式中优选为3?5重量份。
[0025] 在本发明的一些情况下，复配组合物由木薯淀粉和红薯淀粉组成，相对于10重量 份的复配组合物总重，其中包含1重量份木薯淀粉和9重量份红薯淀粉，或2重量份木薯淀 粉和8重量份红薯淀粉，或3重量份木薯淀粉和7重量份红薯淀粉，或4重量份木薯淀粉和 6重量份红薯淀粉，或5重量份木薯淀粉和5重量份红薯淀粉，或6重量份木薯淀粉和4重 量份红薯淀粉，或7重量份木薯淀粉和3重量份红薯淀粉，或8重量份木薯淀粉和2重量份 红薯淀粉，或9重量份木薯淀粉和1重量份红薯淀粉。在本发明的一些情况下，可使用马铃 薯淀粉完全代替上述木薯淀粉以得到由马铃薯淀粉和红薯淀粉组成的复配组合物，或使用 马铃薯淀粉完全代替红薯淀粉，以得到由马铃薯淀粉和木薯淀粉组成的