茭白深加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及到茭白深加工工艺。
【背景技术】
[0002]茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白食用部分为变态的肉质嫩茎，是植株受菰黑粉菌寄生后，茎尖受病菌分泌物吲哚乙酸刺激，畸型膨大而成。茭白在中国传统医学上认为“能去胸心浮热”“煮食止咳及暑写泄”等作用。所以茭白也是一个有药用价值的食品。茭白是一种普通的季节性水生蔬菜，通常以鲜食为主，过了成熟的季节就没有供货。
【发明内容】
[0003]针对上述问题本发明提供谷一种茭白深加工工艺。
[0004]茭白深加工工艺，其特征在于，工艺主要步骤:
(1)将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3—7天；
(2)将一道盐溃后的茭白弃液浙干，每100份用盐15份后密封加压，约经15—30天半；
(3)漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分；
(4)在烘房干燥方式进行干燥，在60—70°C条件下烘至含水量为18 — 20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀；
(5 )干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。
[0005]本发明有益效果:不受季节性约束，口味独特，易贮存，工艺简单，实用性极高。
【具体实施方式】
[0006]一道腌制:将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，面上家以一定重压。约过3—7天(因湿度而异，中间适当倒池)，等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐溃。
[0007]二道盐溃:将一道盐溃后的茭白弃液浙干，每100公斤用盐15公斤后密封加压，约经15 — 30天半成品茭白即成半成品。
[0008]漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分；在烘房干燥方式进行干燥，在60— 70°C条件下烘至含水量为18 — 20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀；干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。
【主权项】
1.茭白深加工工艺，其特征在于，工艺主要步骤: (1)将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3—7天； (2)将一道盐溃后的茭白弃液浙干，每100份用盐15份后密封加压，约经15—30天半； (3)漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分； (4)在烘房干燥方式进行干燥，在60—70°C条件下烘至含水量为18 — 20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀； (5 )干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。
【专利摘要】本发明涉及到茭白深加工工艺，将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3—7天；将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100份用盐15份后密封加压，约经15—30天半；漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分；在烘房干燥方式进行干燥，在60—70℃条件下烘至含水量为18—20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀；干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。本发明有益效果为不受季节性约束，口味独特，易贮存，工艺简单，实用性极高。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104543880
【申请号】CN201310488384
【发明人】不公告发明人
【申请人】刘俊
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月18日