一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及魔芋精粉制备技术领域，特别涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精 粉制备工艺。
【背景技术】
[0002] 魔芋是中国的传统食品及医药资源，其保健及医用价值体现在以下几个方面： ① 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的； ② 魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外，开胃化食，清除 肠道垃圾；③魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富 贵病也具有明显的疗效；④有降脂抗癌，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗 癌的神奇魔力，只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热， 就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各 种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为"防癌魔衣"；⑤魔芋还含有天然 的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌 膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
[0003] 基于魔芋潜在的医药保健价值，市场上先后开发出魔芋精粉、魔芋胶、魔芋多糖、 魔芋面粉及魔芋系列食品等相关产品，此类产品多半以魔芋精粉为基础原料，因此魔芋精 粉的质量直接关系到魔芋系列产品的质量和品质。现有工艺生产的魔芋精粉主要存在以下 诸多问题：①魔芋精粉中残留有大量的淀粉及难溶性植物纤维，导致魔芋粉溶液的透明度 受影响，此类魔芋精粉添加至饮料、果冻等透明度要求较高的食品中严重影响产品品质，与 此同时低透明度的魔芋精粉难以应用于医药、化妆品高附加值的产品中，一定程度上限制 了魔芋精粉的应用；②魔芋精粉中含水量过高且其中残留大量的多酚氧化酶，涉及的葡甘 聚糖亲水性强，上述因素导致魔芋精粉脱水困难，含水量过高，不利于长期保存，多水环境 加上残留的多酚氧化酶易导致魔芋精粉发生褐化，累积大量色素且不易去除，降低了产品 品质，严重者引起食品安全；@现有魔芋精粉颗粒较大，粒径通常大于120目筛，在后期加 工及配料过程中，不利于混匀和均质化处理，限制了魔芋精粉的应用范围。
[0004] 基于上述分析，提供一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，获得高品质 的魔芋精粉，开发魔芋精粉潜在的应用价值，增加魔芋精粉的应用领域，显得尤为重要。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是，针对现有技术在魔芋精粉开发过程中，使得魔芋精粉的淀粉及 纤维素残留过大、产品含水量高且易于产生色素、产品粒径较大不利于推广等技术问题，提 供一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低 魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高 产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现： 一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1)原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0. 1?0. 5w%的氯化钠溶液中 浸泡2?4h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清 洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆； 步骤2)淀粉及纤维素去除处理：在步骤1)所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶， 将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于37?45°C环境下培育1. 5?3h，到时 间后，95°C加热15分钟，灭酶活； 步骤3)将步骤2)中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%?95%的医 用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1 :4?8,开启超声波处理器，在设定超 声功率600?800W的范围内，调节超声工作时间为10?15min，并且保证被提取物料在处 理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次， 然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼； 步骤4)按照质量比1 :4?8的比例，将步骤3)中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为 80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡60?80min，然后，在温度为45?55°C、功率为600? 800W的条件下，微波处理5?15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4)微波乙醇洗涤过程 3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片； 步骤5)护色粉配制：以800 :1?1200 :5比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（2万?20 万活力单位)，通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉； 步骤6)魔芋原料护色处理：将步骤5)所得护色粉通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉 末充分覆盖魔芋片表面，用于防止后继烘干操作中的褐变； 步骤7)烘干：将步骤6)中获得的洒有护色粉的魔芋片放入带式干燥设备中在45°C环 境下进行烘干处理； 步骤8)粉碎：步骤7)中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎； 步骤9)筛分：将步骤8)中经由粉粹机粉碎后的魔芋粉依次经过140、160、180和200 目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分处理，获得各级纯化魔芋精粉； 步骤10)检验：将步骤9)中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝胶强度进行检验； 步骤11)均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。
[0007] 进一步，所述步骤5)中所述的魔芋飞粉属于低硫魔芋飞粉。
[0008] 进一步，所述步骤2)中添加的淀粉酶为α -淀粉酶，浓度为50U/g。
[0009] 进一步，所述步骤3)中超声微波设定功率700?750W的范围内，微波时间12min。
[0010] 进一步，所述步骤4)中超声微波设定功率600?700W的条件下，微波处理10? 15min〇
[0011] 有益效果 本发明涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，本发明改善获得的魔芋精 粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物 及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔 芋精粉的应用领域。
【具体实施方式】
[0012] 以下结合实施例对本发明做进一步描述。
[0013] 实施例1: 一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1)原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0. 1?%的氯化钠溶液中浸泡4h， 用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋 粉碎，获得魔芋勾楽·; 步骤2)淀粉及纤维素去除处理：在步骤1)所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶， 将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于45°C环境下培育3h，到时间后，95°C 加热15分钟，灭酶活； 步骤3)将步骤2)中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为95%的医用乙醇 溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1 :4,开启超声波处理器，在设定超声功率800W 的范围内，调节超声工作时间为15min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/ min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋 滤饼； 步骤4)按照质量比1 : 8的比例，将步骤3)中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80% 的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡80min，然后，在温度为55°C、功率为800W的条件下，微波 处理15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4)微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼， 利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片； 步骤5)护色粉配制：以800 :1比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（2万活力单位)，通过 混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉； 步骤6)魔芋原料护色处理：将步骤5)所得护色粉通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉 末充分覆盖魔芋片表面，用于防止后继烘干操作中的褐变； 步骤7)烘干：将步骤6)中获得的洒有护色粉的魔芋片放入带式干燥设备中在45°C环 境下进行烘干处理； 步骤8)粉碎：步骤7)中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎； 步骤9)筛分：将步骤8)中经由粉粹机粉碎后的魔芋粉依次经过140、160、180和200 目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分处理，获得各级纯化魔芋精粉； 步骤10)检验：将步骤9)中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝胶强度进行检验； 步骤11)均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。
[0014] 实施例2: 一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1)原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0. 1?%的氯化钠溶液中浸泡2h， 用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋 粉碎，获得魔芋匀浆； 步骤2)淀粉及纤维素去除处理：在步骤1)所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素 酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于37°C环境下培育I. 5h，到时间后， 95°C加热15分钟，灭酶活； 步骤3)将步骤2)中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%?95%的医 用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1 : 8,开启超声波处理器，在设定超声 功率600?800W的范围内，调节超声工作时间为15min，并且保证被提取物料在处理过程中 以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去 溶剂，获得魔芋滤饼； 步骤4)按照质量比1 :8的比例，将步骤3)中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80% 的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡80min，然后，在温度为55°C、功率为800W的条件下，微波 处理15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4)微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼， 利用切片机对获得滤饼