具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置的制造方法
【专利说明】具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置
[0001]本申请是申请号为201180013367.1的专利申请的分案申请，原申请的申请日为2011年I月11日，发明名称为“具有层状结构的冷冻甜食产品及其制造装置”。
技术领域
[0002]本发明涉及一种具有层状结构的冷冻甜食产品以及用于制造该产品的方法和装置。
【背景技术】
[0003]存在各种包含内含物或具有脂基涂层的酥脆层的冷冻甜食产品。
[0004]US 5，135，767公开了制造具有薄脆皮质地的杯或锥筒，用包括扁平的挤出管和喷涂管的挤出组件将冰淇淋和巧克力的叠加的带状体挤到螺旋形状的模具中。挤出组件由于相对于模具的偏心的转动运动和上升运动而获得一种回转运动。
[0005]然而，当巧克力被喷涂到冰淇淋上时，很难控制巧克力层的厚度，并且几乎不可能得到规则的期望厚度的易碎层。此外，喷涂机构相对较昂贵。
[0006]在US 5，283，070中，通过将冰淇淋挤到一竖直下降的螺旋圈(helix)中制成具有巧克力和冰淇淋的相间层的层状锥筒，所述螺旋圈绕一竖直轴线旋转且具有间隔开的料轨(flight)，这些料轨在它们之间限定了螺旋圈中的通道。巧克力被喷涂到挤出的螺旋圈的这些通道中。这里也很难控制巧克力层的厚度和易碎度，并且该装置由于喷涂过程而相对较昂贵。
[0007]US 5，603，965涉及包含整合的酥脆材料(如巧克力)装饰层的冰甜食蛋糕的生产。冰淇淋被水平地挤出，巧克力被喷涂在冰淇淋层上。这里控制巧克力层的厚度也很困难和昂贵。
[0008]EP O 221 757 A2公开了一种包含巧克力薄脆皮的冰淇淋产品。冰淇淋从喷嘴被挤出到锥筒或模具中，巧克力朝向从喷嘴流出的冰淇淋流被高速喷出，从而渗入冰淇淋并在其中形成一薄的条状层。用这样的方法不可能得到规则的层状结构。
[0009]从现有技术中已知用于生产层状冰淇淋产品的其它方法，其中巧克力与冰淇淋保持相对较长时间的接触，例如使用在冰淇淋流中旋转的巧克力喷嘴。这些方法对真实巧克力不起作用，真实巧克力具有比脂基涂层更高的融点，因此将很快结块。
【发明内容】
[0010]因此，本发明的目的是提供一种克服了上述缺点的用于制造冷冻甜食产品的装置和方法。本发明的另一目的是提供一种新颖的冷冻甜食产品，该产品包括规则地分布在产品中的很薄且酥脆的巧克力层。
[0011]所述目的是通过根据本发明的装置、方法和冷冻甜食产品实现的。
[0012]根据本发明，提供了一种通过向容器中的竖直、旋转的挤出作用制造冷冻甜食产品的装置，所述装置包括
[0013]-喷嘴，
[0014]-至少一个冰淇淋通道，该冰淇淋通道具有至少一个入口和一出口，
[0015]-至少一个巧克力通道，该巧克力通道具有至少一入口和一出口，
[0016]其中，所述出口设置在喷嘴中且具有长形的横截面，所述巧克力出口与所述冰淇淋出口并行延伸，从而在喷嘴与容器相对于彼此旋转时形成环形或螺旋形的巧克力层。
[0017]根据本发明，用于通过竖直的挤出作用制造冷冻甜食产品的装置包括:
[0018]-喷嘴，
[0019]-至少一个冰淇淋通道，该冰淇淋通道具有至少一个入口和一出口，以及
[0020]-至少一个巧克力通道，该巧克力通道具有一入口和一出口。
[0021]出口具有长形的横截面，巧克力口相邻于与之并行的冰淇淋口延伸，从而使巧克力条被“涂”在挤出的冰淇淋条上。当喷嘴和容器相对于彼此旋转时，形成被冰淇淋层分开的环形或螺旋形的巧克力层。
[0022]根据一优选实施方式，具有至少两个巧克力出口。
[0023]这使得可以在一个步骤中得到两个巧克力螺旋圈。根据本发明的一优选实施方式，设置有至少两个巧克力通道，它们分别具有一入口和一出口，即，每个出口与其自身的巧克力通道相连，巧克力通道具有其自身的入口，从而对于每个出口单独计量巧克力流。这避免了巧克力在其中一个回路中结块。另外，这还提供了制造具有不同易碎层(例如不同种类的巧克力或其它层)的产品的可能性。
[0024]根据本发明的另一优选实施方式，一个共同的入口通过巧克力通道通向两个出口。该方案也使得能够在一个步骤中得到两个螺旋圈，且复杂程度更小。
[0025]应当注意的是，当没有另外的规定时，本申请中使用的术语“巧克力”应当包括任何与含可可或巧克力的配方类似、可在冰淇淋产品中形成易碎层的组合物。此外，应当注意的是，出口的长形的横截面可以具有任何形状，特别地，它可以是矩形的，但也可以是弯曲的。
[0026]根据本发明的一优选实施方式，所述装置包括一固定的体部，喷嘴可以相对于所述固定的体部旋转。入口设置在固定的体部中，出口设置在可旋转的喷嘴中。优选地，可旋转的喷嘴和固定的体部与彼此同轴。入口因此可以分布在装置周围，并通过环形的通道与出口连接。
[0027]替换地，装置和喷嘴可以保持静止，容器在挤出过程中旋转。
[0028]同样，装置可包括用于竖直移动的电机，从而可以在填充容器的同时将其从容器移动离开。替换地，可以将容器从装置移动离开，而装置保持静止。
[0029]根据本发明的一优选实施方式，相对于中央的冰淇淋出口在其两侧对称地布置两个巧克力通道的出口。这使得可以挤出两侧都“涂”有巧克力的冰淇淋条，从而得到在容器的不同侧开始和结束的两个巧克力螺旋圈。巧克力出口可以相对于彼此向横向偏移，并且通过适当地设计出口的几何结构，可以得到一种具有两个巧克力螺旋圈的产品，所述两个螺旋圈将决不会相互接触，而总是被冰淇淋层分开。
[0030]出口的其它各种几何结构是可能的且落在本发明的范围内。例如可以使用多个冰淇淋出口，例如布置成星形构型的三个冰淇淋出口，或布置成十字形构型的四个冰淇淋出口。对于每个冰淇淋出口，可以设置将巧克力条“涂”在挤出的冰淇淋条上的巧克力出口。这使得能够创造出结合有不同的冰淇淋口味、冰淇淋和果汁冰糕等的多种吸引人的产品。对于一些出口，巧克力也可以被另一酥脆或松软的材料代替，如焦糖、果酱等。
[0031]根据本发明的一优选实施方式，一个或多个巧克力通道与冰淇淋通道分开并隔离，且只在出口处与冰淇淋通道接合。这避免了液态巧克力被冰淇淋冷冻，冷冻会导致不希望的巧克力结块。巧克力可以被保持在高于其融点的温度，且只在挤出后在与冰淇淋直接接触时凝固并形成期望的层。因此，可以得到非常薄且规则的巧克力层。
[0032]装置还可以包括具有一入口和一出口的热空气通道，所述出口被导向巧克力通道，从而使从所述出口离开的热空气加热巧克力通道。由此将巧克力保持在高于其融化温度的温度下，从而使其保持液态并只在挤出后凝固。
[0033]一个或多个巧克力通道可以至少部分地由软管构成。
[0034]根据本发明的一优选实施方式，冰淇淋通道具有两个冰淇淋入口，它们都在出口之前通向该通道。因此，可以使用两种不同的冰淇淋口味。优选地，人们将选取两种具有不同外观的冰淇淋口味，从而最终的产品将不仅包含巧克力层，而且还具有带两种不同的相间的冰淇淋的层状结构。由于通过冰淇淋出口挤出的两种外观不同的冰淇淋，这还为产品的顶部提供了吸引人的外观，该产品顶部可以具有涡状的装饰。
[0035]优选地，每个巧克力出口的纵向直径小于冰淇淋出口的纵向直径的一半。此外，为了得到