专利名称：一种冷冻甜食的淀粉制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及冷冻甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具体地说，本发明针对 冷冻甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，从而获得改善的特性，包括其在低温条件下的抗冻、 抗老化等特性。
背景技术：
冷冻甜食除了丰富的营养和滋味外，也由于其奶油质感和润滑的特性而深受人们 欢迎。然而，这些产品必须在低温条件下小心保藏。然而，在保藏、配送和处理期间，温度的 变化时常会发生。例如消费者购买了冷冻产品，回家放入冰箱，而没有立即吃掉，上述温度 变化常会发生，也就会存在明显的老化变硬的现象。传统的冰淇淋糯米外皮，在运输及保藏 过程中，因温度波动所造成的老化和变硬现象，严重影响其口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种能抵抗“热波动”稳定冷冻食品；或者说，在这些产品的 保藏、配送和处理期间发生局部融化和再冻结的循环条件下，具有稳定性的冷冻食品的淀 粉制品。本发明的另一个目的是提供一种上述淀粉制品的制备方法。本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麦芽糖浆、色拉 油；其特征在于该淀粉制品(重量份)的配置为麻薯粉 15 25 ；水10 20 ；白砂糖 2 6 ；高麦芽糖浆50 70 ；色拉油份 0.1 0.4。所述淀粉制品(重量份)的优选配置为麻薯粉 18 22;水13 17;白砂糖 3 5;高麦芽糖浆55 65;色拉油份 0.15 0.3。所述淀粉制品(重量份)的最佳配置为麻薯粉 20;/K16;白砂糖 4 ；高麦芽糖浆60;色拉油份 0.2。
所述麻薯粉可选用木薯变性淀粉。所述麻薯粉可选用糯米粉。上述淀粉制品中的高麦芽糖浆的Brix值为80 82。一种上述淀粉制品的制备方法，其步骤为(a)将麻薯粉与白砂糖搅拌均勻；(b)将高麦芽糖浆加热到45 50摄氏度，备用；(c)将水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均勻后加入温 度为45 50摄氏度的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热至粉团呈蜂窝状，加热时间为T，关闭蒸 汽，稍后，打开蒸炼机；(d)继续搅拌，并加入色拉油，搅拌至粉团表面光滑后出锅。；本发明的冷冻甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化 性和冻融稳定性。所述加热时间为T。
具体实施例方式实施例1本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例1的(Kg)的配置为麻薯粉 15 ；/K10 ；白砂糖 2 ；高麦芽糖浆50 ；色拉油0. 1 ；其制备步骤为(a)将麻薯粉15Kg与白砂糖2Kg搅拌均勻；(b)将高麦芽糖浆50Kg加热到45 50摄氏度，备用；(c)将水IOKg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均 勻后加入上述加温后的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热约20分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼
机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0. lKg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例2
本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例2的(Kg)的配置为
麻薯粉18 ；
水13 ；
白砂糖3 ；
高麦芽糖浆55 ；
色拉油0. 15 ；
其制备步骤为
(a)将麻]薯粉18Kg与白砂糖3Kg搅拌均勻；
(b)将高麦芽糖浆55Kg加热到45 50摄氏度，备用；
(c)将水13Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均 勻后加入上述加温后的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热约22分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼 机；(d)继续搅拌，并加入色拉油0. 15Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。实施例3本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品实施例2的(Kg)的配置为麻薯粉 20 ；/K16 ；白砂糖 4 ；高麦芽糖浆60 ；色拉油0.2。其制备步骤为(a)将糯米变性淀粉或麻薯粉20Kg与白砂糖4Kg搅拌均勻；(b)将高麦芽糖浆60Kg加热到45 50摄氏度，备用；(c)将水16Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均 勻后加入上述加温后的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热约25分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼
机；
(d)继续搅拌，并加入色拉油0. 2Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
实施例4
所述淀粉制品(重量份)的优选配置为
麻薯粉22 ；
水17 ；
白砂糖5 ；
高麦芽糖浆65 ；
色拉油0. 3 ；
其制备步骤为
(a)将麻薯粉22Kg与白砂糖5Kg搅拌均勻；
(b)将高麦芽II浆65Kg加热到45 50摄氏度，备用；
(c)将水17Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均
勻后加入上述加温后的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热约27分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼 机；(d)继续搅拌，并加入色拉油0. 3Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。实施例5所述淀粉制品(重量份)的最佳配置为麻薯粉10 ；水8 ；白砂糖2. 4 ；高麦芽糖浆 28 ；色拉油0. 16 ；
其制备步骤为(a)将麻薯粉IOKg与白砂糖2. 4Kg搅拌均勻；(b)将高麦芽糖浆28Kg加热到45 50摄氏度，备用；(c)将水8Kg以及上述含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均勻 后加入上述加温后的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热约8分钟，关闭蒸汽，稍后，打开蒸炼机；(d)继续搅拌，并加入色拉油0. 16Kg，搅拌至粉团表面光滑后出锅。上述各实施例中，高麦芽糖浆的Brix值为80 82。所述搅拌均勻后通蒸汽加热 约时间是容许适当变化。
权利要求
1.一种冷冻甜食的淀粉制品，包含麻薯粉、水、白砂糖、高麦芽糖浆、色拉油；其特征在 于该淀粉制品(重量份)的配置为麻薯粉 15 25 ； 水10 20 ；白砂糖 2 6; 高麦芽糖浆50 70 ； 色拉油份 0. 1 0. 4。
2.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的优选配置为麻薯粉 18 22 ； 水13 17 ；白砂糖 3 5 ； 高麦芽糖浆55 65 ； 色拉油份 0.15 0.3。
3.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于所述淀粉制品 (重量份)的最佳配置为麻薯 粉 20 ； 水16 ；白砂糖 4 ； 高麦芽糖浆60 ； 色拉油份0.2。
4.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于 用木薯变性淀粉。
5.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于 用糯米粉。
6.根据权利要求书1所述的一种冷冻甜食的淀粉制品，其特征在于 的Brix值为80 82。
7.—种上述淀粉制品的制备方法，其步骤为(a)将麻薯粉与白砂糖搅拌均勻；(b)将高麦芽糖浆加热到45 50摄氏度，备用；(c)将水以及含白砂糖的麻薯粉依次倒入蒸炼机中，将其搅拌、混合均勻后加入温度为 45 50摄氏度的糖浆，搅拌均勻后通蒸汽加热至粉团呈蜂窝状，加热时间为T，关闭蒸汽， 稍后，打开蒸炼机；(d)继续搅拌，并加入色拉油，搅拌至粉团表面光滑后出锅。
8.根据权利要求书1所述的一种上述淀粉制品的制备方法，其特征在于所述加热时 间T为8-30分钟。所述麻薯粉可选 所述麻薯粉可选 所述高麦芽糖浆
全文摘要
本发明涉及冷冻甜食，尤其是涉及其淀粉制品的混合物。更具体地说，本发明针对冷冻甜食的功能性淀粉或淀粉衍生物，从而获得改善的特性，包括其在低温条件下的抗冻、抗老化等特性。本发明的目的是提供一种能抵抗“热波动”稳定冷冻食品的淀粉制品及其制备方法；或者说，在这些产品的保藏、配送和处理期间发生局部融化和再冻结的循环条件下，具有稳定性的冷冻食品。本发明的一种冷冻甜食的淀粉制品的配置为麻薯粉15～25；水10～20；白砂糖2～6；高麦芽糖浆50～70；色拉油0.1～0.4。本发明的冷冻甜食的淀粉制品的有益效果是具有更好的延展性、可塑性、抗老化性和冻融稳定性。
文档编号A23G9/42GK101990980SQ20091019444
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月21日 优先权日2009年8月21日
发明者李丽莎, 王晓庆, 翁丽珍, 黄锦荣 申请人:上海荣港工贸发展有限公司