硬糖食及其制造方法
【专利说明】硬糖食及其制造方法
【背景技术】
[0001] 硬糖果，即硬糖食，通常由具有单一风味属性的单一硬糖果组合物制成。因此，在 食用糖食的过程中，消费者体验到均一的风味感受。
[0002] 故而需要为消费者带来更愉悦享受的硬糖。具体地讲，消费者期望的是具有改良 的口味且在食用过程中能品尝到显著风味改变的产品。在食用硬糖食时，由于硬糖食的风 味过渡，此类组合物将使消费者更有期待感并为其带来更愉快的体验。
[0003] 消费者除了纯粹为获得愉悦感而食用硬糖之外，还经常使用硬糖来减轻咽喉痛的 不适感。此类组合物中最常见的成分是薄荷醇，其有时与桉树油联合使用。然而，对舒缓咽 喉痛有效的薄荷醇浓度也伴随有苦味。实现了口味与冰凉感之间的平衡，且苦味和余味被 最大程度减轻的含有薄荷醇的硬糖食组合物对消费者具有价值。
[0004] 因而需要提供均衡的多风味体验的硬糖食组合物。如果可将硬糖食制造为具有最 小的苦味和/或不想要的余味，将是一个额外的优点。
【发明内容】
[0005] 本文所公开的是提供多风味体验的多区域硬糖食。
[0006] 在一些实施例中，多区域硬糖食包括10重量％至60重量％的内部区域和40重 量％至90重量％的外部区域，所述内部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述外 部区域包括具有一风味属性的硬糖食组合物，所述风味属性在食用糖食期间可与所述内部 区域的所述风味属性是可区分的，其中多区域硬糖食的外部区域大体上围绕内部区域；并 且其中外部区域的厚度和内部区域的体积被配置为顺次提供从第一风味属性到第二风味 属性再到第三风味属性的过渡，使得第一风味属性由外部区域的组合物提供，第二风味属 性由外部区域的组合物和内部区域的组合物的组合提供，并且第三风味属性由内部区域的 组合物提供。
[0007] 以下附图和【具体实施方式】对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。
【附图说明】
[0008] 类似的要素在以下附图中被类似地编号，但这并不意在具有限制性。
[0009] 图1示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
[0010] 图2示出本文所述的多区域硬糖食的另一个实施例的示意性横截面图。
[0011] 图3示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
[0012] 图4示出本文所述的多区域硬糖食的一个实施例的示意性横截面图。
【具体实施方式】
[0013] 描述了具有多个硬糖食区域的多区域硬糖食，其中所述区域中的至少两个区域向 消费者提供不同的风味属性。具体地讲，多区域硬糖食具有外部区域和内部区域。在内部 区域溶解之前，外部区域至少部分地在消费者的口腔中溶解。当硬糖食的每个区域溶解时， 释放出新的风味。因此，消费者在食用多区域糖食时体验到风味的过渡，从而得到独特且令 人愉快的多感觉体验。
[0014] 具体地讲，多区域硬糖食包括加颜色的或大体上无色的外部区域和加颜色的内部 区域，所述外部区域具有提供一种风味属性的组合物，所述内部区域具有提供与外部区域 的风味属性不同的风味属性的不同组合物。在外部区域大体上无色的情况下，外部区域和 内部区域因此是视觉上区分开且还具有不同风味属性的不同的硬糖食组合物。由于所述区 域的每一个中存在不同的风味料，所以在食用多区域硬糖食时，多区域硬糖食提供从第一 风味属性（来自外部区域）到第二风味属性（来自外部区域和内部区域的组合）再到第三 风味属性（来自内部区域）的过渡，从而得到多感觉体验。具体地讲，当多区域硬糖食在各 种风味之间过渡时，消费者会获得更有趣且更爽快的风味体验。例如，多区域硬糖食可以从 第一风味属性过渡为不同的风味，从浓郁风味过渡为温和风味（或反之，从温和风味过渡 为浓郁风味），从第一感觉过渡为不同的感觉，从强烈感觉过渡为温和感觉（或反之，从温 和感觉过渡为强烈感觉）。可以使用感觉和风味的不同组合，例如从带有强烈清凉感觉的水 果风味到不带有清凉感觉的水果风味，其中每种水果风味可以是相同的或不同的。可在一 种风味属性与另一种风味属性之间出现的不同类型的过渡不限于前述的那些。
[0015] 多区域硬糖食的一个实施例在图1中示出。多区域硬糖食110包括加颜色的或大 体上无色的外部区域120和加颜色的内部区域130,其中这两个区域均是如下文进一步详 细讨论的提供不同风味属性的硬糖食组合物。如本文所用，术语"外部区域"是指糖食的大 体上围绕内部区域并位于内部区域外部的区域，且术语"内部区域"是指糖食的位于外部区 域内部并大体上被外部区域围绕的区域。如本文所用，术语"围绕"、"围住"等并不限于环 绕。这些术语可指对所有侧面进行部分或完全地封闭或限制，环绕或包封，并且不限于针对 糖食产品中的某区域具有对称或相同的厚度。另外，如本文所用，"大体上围绕"等意为外部 区域覆盖内部区域外部表面面积的大于90%、具体地讲大于95%、更具体地讲大于98%、 且甚至更具体地讲大于99%，最多达内部区域外部表面面积的100%。在一些实施例中，外 部区域完全围绕内部区域，使得内部区域外部表面面积的100%被围住。因此，如本文所用， 术语"完全围绕"是指硬糖食的某区域覆盖硬糖食的分开和不同区域的表面积的100%。
[0016] 外部区域130可以是大体上无色的，而内部区域130可加颜色至能有效地使消费 者轻松地将外部区域和内部区域区分开的程度。如本文所用，"大体上无色"包括轻微着色 或完全无色的组合物。外部区域在正常日光条件下至少是半透明的，并且在一个实施例中， 在正常日光条件下对于消费者而言是大体上透明的。在一个实施例中，外部区域是无色且 大体上透明的。内部区域充分地加颜色，以允许在正常日光条件下消费者能够在视觉上将 内部区域与外部区域区分开。内部区域可以是半透明或不透明的。在一个实施例中，外部 区域是无色且大体上透明的，而内部区域是加颜色的且不透明的。
[0017] 在其他实施例中，可以将外部区域加颜色为使得消费者不能将内部区域与外部区 域轻易地区分开的程度。例如，外部区域的颜色可以与内部区域中的颜色大体上相同。作 为另一种选择，外部区域可以是不透明的。在消费者不能在视觉上将内部区域与外部区域 区分开的情况下，一种风味属性与另一种风味属性之间的过渡不能以视觉方式呈现并因而 是出乎意料的，从而提供令人惊讶的风味体验。
[0018] 外部区域120和内部区域130可以具有任何形状，前提条件是外部区域大体上围 绕内部区域。例如，内部区域、外部区域或其两者可以是球形、立方形、矩形、长菱形、梯形、 圆锥形、截头圆锥形等，或不规则形状。在一具体实施例中，外部区域120和内部区域130 具有相似的形状，例如图1所示的立方形。
[0019] 将外部区域和内部区域的相对量以及外部区域的厚度调节为可以看到大体上无 色的外部区域，且提供相继出现的多感觉体验，即在食用多区域硬糖食时，从第一风味属性 (来自外部区域）到第二风味属性（来自外部区域和内部区域的结合部）再到第三风味属 性（来自内部区域）的过渡。已经意外地发现，包括20重量％或更多，具体地讲50重量％ 或更多、60重量％或更多、70重量％或更多、或80重量％或更多的外部区域120,和80重 量％或更少，具体地讲50重量％或更少、40重量％或更少、30重量％或更少、或20重量％ 或更少的内部区域130的多区域糖食提供了所需的连续多风味属性，其中前述量中的每一 者均基于外部区域和内部区域的总重量。在一些实施例中，基于外部区域和内部区域的总 重量，多区域糖食包括70重量％或更多的外部区域和30重量％或更少的内部区域。
[0020] 换句话讲，外部区域120与内部区域130的重量比可以是90:10到20:80。在各种 实施例中，外部区域与内部区域的比可以是80:20到40:60,或80:20到50:50,或80:20到 60:40。在一些实施例中，外部区域120与内部区域130的重量比是70:30。通过维持这些 重量比，所需的外观和口味均能够实现。较少量的外部区域120不允许在外部区域大体上 无色时内部区域易于被看到。另外，较少量的内部区域不提供不同的第三口味。
[0021] 例如，当糖食仅包括外部区域和内部区域时，外部区域120以约20重量％至约90 重量％、约40重量％至约80重量％、或约60重量％至约80重量％的量存在于多区域硬糖 食中，而内部区域相应地以约10重量％至约80重量％、约20重量％至约60重量％、或约 20重量％至约40重量％的量存在，前述量中的每一者均基于糖食的总重量。在一个实施 例中，基于多区域糖食的总重量，外部区域以约70重量％的量存在，且内部区域以约30重 量％的量存在。
[0022] 如从内层130的边缘进行测量，外部区域120的厚度可以如图1所示那样为均一 的厚度，或如图2所示那样为可变的厚度。在图2中，多区域硬糖食210包括矩形的外部区 域220和球形的内部区域230。外部区域220因而具有一区域222,当从内层230的边缘测 量时，相比外部区域的另一区域224的厚度具有减小的厚度。然而，外层可被配置为具有这 样的厚度，其在外部区域大体上透明时以使外部区域在视觉上是与内部区域可区分的、并 且足以提供可被消费者将其与第二风味属性可区分的第一风味属性。外部区域230因此具 有至少0. 05mm、具体地讲至少I. 0mm、或更具体地讲至少2. Omm的最小厚度。
[0023] 同时，外层被配置为允许发展出第三风味属性，即，在内部区域完全溶解之前外部 区域已完全溶解。内部区域被设计成具有至少1. 〇_、更具体地讲至少2. 5_(最小厚度）、 且甚至更具体地讲至少5_的平均最小厚度。
[0024] 在一些实施例中，外部区域设置在内部区域的至少一部分上并与其直接接触，以 形成内部区域与外部区域之间的交界部。在一些实施例中，在普通日光条件下，无需放大观 察，消费者就可以看到该交界部。在这些实施例中，在外部区域与内部区域的该交界部处， 大体上不存在外部区域的硬糖食组合物与内部区域的硬糖食组合物之间的混和。内部区域 的所有外部表面可与外部区域接触以形成外部区域与内部区域之间的交界部，其中在普通 日光条件下，无需放大观察，消费者就可以看到该交界部。
[0025] 在一些实施例中，多区域硬糖食包括一个或多个另外的离散的硬糖食区域，前提 条件是一个或多个这种另外的区域不会显著地不利影响糖食的视觉特性或顺序口味属性 特性。所述一个或多个另外的区域的组合物可以提供与第一、第二或第三风味属性不同或 相同的一风味属性。例如，如图3所示，多区域硬糖食310包括设置在外部区域320上并与 其接触的另外的最外侧硬糖食区域340。所述另外的最外侧区域340可以是大体上无色且 清澈的，具体地讲是透明的。所述另外的最外侧区域340可以如示出的那样为连续的或不 连续的（未示出），并且可起到提供另外的风味属性或对第一风味属性进行修改的作用。当 所述另外的最外侧区域340提供另外的连续风味属性时，所述另外的区域以基于糖食的总 重量至少10重量％、具体地讲至少20重量％、更具体地讲至少30重量％、甚至更具体地讲 至少50重量％的量存在。所述另外的最外侧区域可以基于糖食的总重量约50重量％至约 85重量％的量存在。所述另外的区域340进一步被配置为具有至少0. 05mm、至少0. 5mm、至 少I. 0mm、或至少2mm的厚度，且该厚度不比外部区域320的平均厚度厚。
[0026] 作为另一种选择，如图4所示，所述另外的区域可设置在内部区域之中。例如，多 区域硬糖食410可以包括如上所述的外部区域420和内部区域430,以及设置在内部区域 430中并与其接触的另