经第一次醒发的面团，用和面机搅拌4分钟，挤压面团内的气泡，防止成品形成大的空泡，放入发酵箱，设置温度30°C，再次醒发20分钟。
[0043]5、制模将醒发好的益智健肾乌发发糕面团直接倒入预先抹好薄油的模具中。
[0044]6、蒸糕取出经制模的面团，与模具一起覆上保鲜膜，直接隔水蒸35分钟，出锅后冷却脱模，根据需要切成各种形状的发糕。
[0045]7、充气包装将切件后的益智健肾乌发发糕充二氧化碳包装，即得所述益智健肾乌发发糕成品。
[0046]实施例2:
[0047]益智健肾乌发发糕的制作方法，其制作步骤包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装等步骤:
[0048]1、中药提取液制备取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚各等量，加入材料总质量11倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第一次滤液，药渣再加7倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第二次滤液，合并两次滤液浓缩至材料总质量8倍，得中药提取液。
[0049]2、小米预处理将小米放进烤箱，设定温度为105°C，烘烤30分钟，用粉碎机粉碎成100目的小米粉。
[0050]3、和面按比例将各组份混合均匀，用和面机和成面团:
[0051](I)发糕原材料按照质量百分比各组份的比例为:中药提取液25%、面粉25%，小米粉20%，白糖14.5%，酵母0.25%，全鸡蛋液15%，泡打粉0.25% ；
[0052](2)按比例称取各组份原材料置合适容器中，分多次缓慢地加入溶了白砂糖粉的热中药提取液，调成糊状后加入全鸡蛋液，用和面机搅成各组份分布均匀的面团。
[0053]4、发酵需经2次醒发:
[0054](I)第一次醒发是把和好的面团连同容器放进发酵箱中，设置28°C，醒发100分钟；
[0055](2)取出经第一次醒发的面团，用和面机搅拌3分钟，挤压面团内的气泡，防止成品形成大的空泡，放入发酵箱，设置温度25°C，再次醒发40分钟。
[0056]5、制模将醒发好的益智健肾乌发发糕面团直接倒入预先抹好薄油的模具中。
[0057]6、蒸糕取出经制模的面团，与模具一起覆上保鲜膜，直接隔水蒸40分钟，出锅后冷却脱模，根据需要切成各种形状的发糕。
[0058]7、充气包装将切件后的益智健肾乌发发糕充二氧化碳包装，即得所述益智健肾乌发发糕成品。
[0059]实施例3:
[0060]益智健肾乌发发糕的制作方法，其制作步骤包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装等步骤:
[0061]1、中药提取液制备取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚各等量，加入材料总质量15倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第一次滤液，药渣再加5倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第二次滤液，合并两次滤液浓缩至材料总质量5倍，得中药提取液。
[0062]2、小米预处理将小米放进烤箱，设定温度为120°C，烘烤20分钟，用粉碎机粉碎成100目的小米粉。
[0063]3、和面按比例将各组份混合均匀，用和面机和成面团:
[0064](I)发糕原材料按照质量百分比各组份的比例为:中药提取液15%、面粉25%，小米粉30%，白糖20%，酵母0.4%，全鸡蛋液9.5%，泡打粉0.1% ；
[0065](2)按比例称取各组份原材料置合适容器中，分多次缓慢地加入溶了白砂糖粉的热中药提取液，调成糊状后加入全鸡蛋液，用和面机搅成各组份分布均匀的面团。
[0066]4、发酵需经2次醒发:
[0067](I)第一次醒发是把和好的面团连同容器放进发酵箱中，设置30°C，醒发60分钟；
[0068](2)取出经第一次醒发的面团，用和面机搅拌5分钟，挤压面团内的气泡，防止成品形成大的空泡，放入发酵箱，设置温度27°C，再次醒发30分钟。
[0069]5、制模将醒发好的益智健肾乌发发糕面团直接倒入预先抹好薄油的模具中。
[0070]6、蒸糕取出经制模的面团，与模具一起覆上保鲜膜，直接隔水蒸50分钟，出锅后冷却脱模，根据需要切成各种形状的发糕。
[0071]7、充气包装将切件后的益智健肾乌发发糕充二氧化碳包装，即得所述益智健肾乌发发糕成品。
[0072]最后应说明的是:以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种益智健肾乌发发糕，其特征在于:按照质量百分比包括:中药提取液15% -40%、面粉 20% -50%，小米粉 10% -30%,白糖 10% -30%，酵母 0.1 % -0.5%，全鸡蛋液 5 % -15 %，泡打粉 0.1 % -0.5 % ; 所述中药提取液为等量的何首乌、狗脊、金樱子和桑葚煮制而得。
2.根据权利要求1所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装步骤。
3.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述中药提取液制备是取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚各等量，加入材料总质量8-15倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第一次滤液，药渣再加所述材料总质量5-8倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第二次滤液，合并两次滤液浓缩至材料总质量3-8倍，得中药提取液。
4.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述小米预处理是将小米放进烤箱，设定温度为90-120°C，烘烤20-40分钟，用粉碎机粉碎成100目的小米粉。
5.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:按比例称取各组份原材料，分多次缓慢地加入溶了白糖的热中药提取液，调成糊状后加入全鸡蛋液，用和面机搅成各组份分布均匀的面团。
6.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述发酵经2次醒发: (1)第一次醒发是把和好的面团连同容器放进发酵箱中，设置25?30°C，醒发60-120分钟； (2)取出经第一次醒发的面团，用和面机搅拌3?8分钟，挤压面团内的气泡，防止成品形成大的空泡，放入发酵箱，设置温度25?30°C，再次醒发20-40分钟。
7.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述制模是将醒发好的益智健肾乌发发糕面团直接倒入预先抹好薄油的模具中。
8.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述蒸糕是取出经制模的面团，与模具一起覆上保鲜膜，直接隔水蒸30-50分钟，出锅后冷却脱模，根据需要切成各种形状的发糕。
9.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述充气包装是将切件后的益智健肾乌发发糕充二氧化碳包装，即得所述益智健肾乌发发糕成品。
10.根据权利要求2所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法，其特征在于:所述制模根据需要直接选用合适的模具，制作不同形状，不同大小的益智健肾乌发发糕模坯，覆上保鲜膜，隔水蒸30-50分钟，出锅冷却并脱模后直接充二氧化碳包装得到益智健肾乌发发糕成品O
【专利摘要】本发明所述一种益智健肾乌发发糕及其制作方法，按照质量百分比包括：中药提取液15％-40％、面粉20％-50％，小米粉10％-30％，白糖10％-30％，酵母0.1％-0.5％，全鸡蛋液5％-15％，泡打粉0.1％-0.5％；其制作方法，包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装步骤。本发明以小米发糕为基础，用中药提取液代替水的用量，配以面粉、白砂糖粉、酵母、全鸡蛋液和泡打粉等材料，结合温度可控的发酵箱，完善了发糕的制作工艺。产品的成分清楚，生产工艺可控，功效明显，适合工业化生产，具有较高的应用推广价值。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10
【公开号】CN104814379
【申请号】CN201510200782
【发明人】巫小邦, 陈瑞华, 郑海燕, 张咏暄, 刘富来
【申请人】佛山科学技术学院
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月24日