一种阿胶米糊颗粒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种阿胶米糊颗粒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 阿胶作为我国传统滋补类良药，已经有2000多年的生产和食用历史，在我国多部 中药名著中均有记载，被誉为"补血圣药"、"滋补国宝"等，与人参、鹿茸一起誉为"中药三 宝"。阿胶含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有明显的补气养血、滋阴润燥、化痰清肺、 调经安胎、改善睡眠、强筋壮骨、延缓衰老、美容养颜、增强免疫力、提高耐缺氧、抗疲劳、抗 休克、升高白细胞、抑制肿瘤等多重功效。但是，众所周知，阿胶的食用方法均比较繁琐，购 买后需要专门的工作人员进行熬胶，给普通消费者的食用带来很大的不便。随着人民生活 节奏的加快，人们对方便食品的需求日益增强，现在市场上也存在诸如阿胶糕、阿胶枣等方 便食品，但这些广品具有尚能量、尚糖、尚脂等特点，给现代尚糖、尚脂饮食的人们在滋补的 同时也带来健康的隐患，怎样让人们把阿胶能够通过日常的膳食进行服用，起到滋补的效 果成为一个亟待解决的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种阿胶米糊颗粒及其制备方法。
[0004] 本发明提供的制备阿胶米糊颗粒的方法，包括如下步骤：
[0005] 将阿胶或阿胶制品、玉米或玉米制品、白米或白米制品或黑米或黑米制品、小米和 去核红枣混合后粉碎，加入水，使所得体系的含水量为18% -30%后，依次进行挤压膨化、 造粒、干燥，得到所述阿胶米糊颗粒。
[0006] 上述方法的步骤1)中，所述阿胶制品为阿胶原粉或阿胶浆；
[0007] 所述玉米制品为玉米渣或玉米粉；
[0008] 所述白米制品为白米粉；
[0009] 所述黑米制品为黑米粉；
[0010] 所述去核红枣为去核的金丝枣或灰枣；
[0011] 所述阿胶或阿胶制品的质量份为1-15份，所述玉米或玉米制品的质量份为20-50 份，所述白米或白米制品或黑米或黑米制品的质量份为20-50份，所述小米的质量份为 10-30份，所述去核红枣的质量份为5-15份；
[0012] 具体的，所述阿胶或阿胶制品、玉米或玉米制品、白米或白米制品或黑米或黑米制 品、小米和去核红枣的质量比可为5 :35 :35 :25 :5或10 :45 :30 :15 :10。
[0013] 所述粉碎步骤中，粉碎后的目数为20目-30目；
[0014] 所述加入水使所得体系的含水量为18% -30%步骤中，体系的含水量具体可为 20-25 % 或 25-30% ;
[0015] 所述挤压膨化为双螺旋挤压膨化，具体可采用外热式高剪切双螺旋挤压膨化机进 行挤压膨化；
[0016] 所述挤压膨化的条件如下：螺杆转速为250-380rpm，具体可为280或360rpm;
[0017] 第一预热段温度为60-80 °C，具体可为70°C或80°C;
[0018] 第二预热段温度为90-110°C，具体可为100°C或110°C;
[0019] 出口 温度为 140-180 °C，具体可为 160°C或 180°C;
[0020] 出口压力为0.8-1.510^，具体可为1.11\0^或1.510^。
[0021] 所述干燥步骤中，干燥的方式为热风干燥或滚筒干燥；干燥的温度为65_95°C，具 体可为65°C或75°C;干燥的时间为使干燥后所得产品中的含水量为3% -5%的时间，具体 可为使干燥后所得产品中的含水量为4. 5%或5%的时间。所述含水量为水分在所得产品 中的质量百分含量。
[0022] 所述方法还包括如下步骤：在所述干燥步骤之后，将所述阿胶米糊颗粒进行包装。
[0023] 具体的，所述包装为向包装袋中充入氮气包装；所述包装中的真空度为 0.04-0. 06MPa〇
[0024] 所述方法还包括如下步骤：在所述混合步骤之前，向原料中加入糖，或把糖不与原 料混合，单独做成料包一同包装。
[0025] 所述阿胶米糊颗粒可为即食型阿胶米糊颗粒或冲泡型阿胶米糊颗粒；
[0026] 对于即食型阿胶米糊颗粒，可在所述混合步骤之前，向原料中加入糖而得；
[0027] 对于冲泡型阿胶米糊颗粒，可把糖包单独放入成品包装中而得，消费者酌量添加。
[0028] 所述糖为白砂糖、结晶冰糖或红糖；
[0029] 所述阿胶或阿胶制品与糖的质量比为1-15 :3_10,具体可为5 :6。
[0030] 所述造粒步骤中，造粒所得颗粒的形状为球状、块状或条状。通过更换挤压膨化机 的模具即可生产得到球状、块状、条状等形状多种多样地产品；
[0031] 另外，按照上述方法制备得到的阿胶米糊颗粒，也属于本发明的保护范围。所述阿 胶米糊颗粒可为即食型阿胶米糊颗粒或冲泡型阿胶米糊颗粒。
[0032] 本发明针对目前阿胶食用方法繁琐，即食阿胶具有含油量、含糖量高、贮藏过程中 脂肪容易氧化变质、且人群摄入过多脂肪容易导致众多健康问题等特点，提供了一种能够 便于人们日常使用的营养健康、香甜可口的阿胶米糊颗粒的生产和制备方法。该方法通过 使阿胶与人们日常膳食食用的玉米、大米、小米等混合并挤压膨化，生产出低脂、低糖、高膳 食纤维的方便、营养、美味的阿胶米糊颗粒，而且食用方式多样，可以直接食用，口感香甜酥 脆、营养健康；同时还可作为方便米糊颗粒，通过简单的热水或牛奶冲泡即可享受到质软香 甜、清香诱人的阿胶米糊粥。属于即营养健康、又方便食用的食品。本发明拓展了阿胶产品 的种类，适合不同人群食用，且该方法制得的产品便于贮存、适合工业化生产，有很好的市 场应用前景。
【具体实施方式】
[0033] 下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所 述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
[0034] 实施例1
[0035] 一种即食型阿胶米糊颗粒及其制备方法，具体包括以下步骤：
[0036] (1)原料的预粉碎：将玉米、白米、小米、去核的金丝枣粉碎至30目；
[0037] (2)原料的混合：将玉米、白米、小米、去核的金丝枣按如下比例称量，并混合均 匀；
[0038] 其中，原料配比为：玉米35%、白米35%、小米25%、去核的金丝枣5% ;
[0039](3)原料的调湿：将溶有阿胶和糖的水均匀拌料使原料水分含量在20-25%，阿胶 与玉米的质量比为5 :35,白砂糖与玉米的质量比为6 :35。
[0040] (4)原料的挤压膨化：挤压膨化采用外热式高剪切双螺旋挤压膨化机。挤压膨化 参数为：螺杆转速360rpm、第一预热段温度80°C、第二预热段温度110°C，出口温度180°C、 出口压力I. 5MPa。
[0041] (5)产品的造粒：通过选择挤压膨化机的模具生产块状产品；
[0042] (6)产品的干燥：通过热风干燥使产品最终含水量控制在4. 5%。其中，干燥温度 控制在65°C。
[0043] (7)产品的包装：包装采用充氮包装，先抽出包装袋内的空气达到真空度 0.04MPa，再充入氮气并封口即得到即食型阿胶米糊颗粒。
[0044] 实施例2
[0045] 一种冲泡型阿胶米糊颗粒及其制备方法，具体包括以下步骤：
[0046] (1)原料的预粉碎：将玉米、黑米、小米、去核的灰枣粉碎至20目；
[0047] (2)原料的混合：将玉米、黑米、小米、去核的灰枣按如下比例称量，并混合均匀；
[0048] 其中，原料配比为：玉米45%、黑米30%、小米15%、去核的灰枣10% ;
[0049] (3)原料的调湿：将溶有阿胶和糖的水均匀拌料使原料水分含量在25-30%之间， 并使阿胶与玉米的质量比为10 :45。
[0050] (4)原料的挤压膨化：挤压膨化采用外热式高剪切双螺旋挤压膨化机。挤压膨化 参数为：螺杆转速280rpm、第一预热段温度70°C、第二预热段温度KKTC，出口温度160°C、 出口压力I.IMPa。
[0051] (5)产品的造粒：通过选择挤压膨化机的模具生产球状产品；
[0052] (6)产品的干燥：通过热风干燥使产品最终含水量控制在5%。其中，干燥温度为 75。。。
[0053] (7)产品的包装：单独放置糖包占样品总量的10%食用时消费者可以酌量添加， 膨化产品采用充氮包装，先抽出包装袋内的空气达到真空度〇. 〇4MPa，再充入氮气并封口即 得到可以热水、牛奶冲泡的冲泡型阿胶米糊颗粒。
[0054] 按照国标方法对上述实施例1和实施例2所得即食型阿胶米糊颗粒和冲泡型阿胶 米糊颗粒的营养和物性指标进行检测，所得结果及感官评价结果如表1和表2所示。
[0055] 表1、产品营养和物性指标
[0056]
【主权项】
1. 一种制备阿胶米糊颗粒的方法，包括如下步骤： 将阿胶或阿胶制品、玉米或玉米制品、白米或白米制品或黑米或黑米制品、小米和去核 红枣混合后粉碎，加入水，使所得体系的含水量为18% -30%后，依次进行挤压膨化、造粒、 干燥，得到所述阿胶米糊颗粒。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述阿胶制品为阿胶原 粉或阿胶浆； 所述玉米制品为玉米渣或玉米粉； 所述白米制品为白米粉； 所述黑米制品为黑米粉； 所述去核红枣为去核的金丝枣或灰枣； 所述阿胶或阿胶制品的质量份为1_15份，所述玉米或玉米制品的质量份为20-50份， 所述白米或白米制品或黑米或黑米制品的质量份为20-50份，所述小米的质量份为10-30 份，所述去核红枣的质量份为5-15份。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述粉碎步骤中，粉碎后的目数为20 目-30目； 所述挤压膨化为双螺旋挤压膨化； 所述挤压膨化的条件如下：螺杆转速为250-380rpm ; 第一预热段温度为60-80°C ; 第二预热段温度为90-1KTC ; 出口温度为140-180 °C ; 出口压力为 〇· 8MPa-L 5MPa。
4. 根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：所述干燥步骤中，干燥的方式为 热风干燥或滚筒干燥；干燥的温度为65-95°C;干燥的时间为使干燥后所得产品中的含水量 为3% -5%的时间。
5. 根据权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：在所 述干燥步骤之后，将所述阿胶米糊颗粒进行包装。
6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述包装为向包装袋中充入氮气包装；所 述包装中的真空度为〇. 〇4MPa-〇. 06MPa。
7. 根据权利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：在所 述混合步骤之前，向原料中加入糖。
8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述糖为白砂糖、结晶冰糖或红糖； 所述阿胶或阿胶制品与糖的质量比为1-15 :3-10。
9. 根据权利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于：所述造粒步骤中，造粒所得颗粒 的形状为球状、块状或条状。
10. 权利要求1-9中任一所述方法制备得到的阿胶米糊颗粒。
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶米糊颗粒及其制备方法。该制备阿胶米糊颗粒的方法，包括如下步骤：将阿胶或阿胶制品、玉米或玉米制品、白米或白米制品或黑米或黑米制品、小米和去核红枣混合后粉碎，加入水，使所得体系的含水量为18％-30％后，依次进行挤压膨化、造粒、干燥，得到所述阿胶米糊颗粒。本发明提供了一种营养美味、枣香浓郁、易于携带、食用方式多样且方便的阿胶产品，解决了阿胶食用麻烦或即食阿胶高糖、高脂等问题，是居家、出差、郊游、休闲等的理想健康食品，而且该发明还具有制备工艺简单、易于工业化生产等特点，具有很好的市场应用前景。
【IPC分类】A23L1-168, A23L1-18, A23L1-29
【公开号】CN104824567
【申请号】CN201510236513
【发明人】郭兴峰
【申请人】聊城大学
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月11日