一种苜蓿片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苜蓿片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苜蓿是一种多年生开花植物，苜蓿含有丰富的膳食纤维和苜蓿多糖。膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。同时，苜蓿多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、延缓衰老、抗感染等显著的作用。
[0003]苜蓿叶中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，另外苜蓿叶还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血；苜蓿叶中含有苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效，且苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
[0004]随着人们保健意识的增强，逐渐将苜蓿叶添加到食品中食用，但是由于苜蓿叶本身具有草腥味，现有的添加量远远低于主料的添加量，在产品总量中仅占很小的比例，因而导致苜蓿产品的保健效果不明显，起不到添加苜蓿叶的实际意义，从而阻碍了苜蓿叶的开发和利用。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种苜蓿片及其制备方法，
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种苜蓿片，包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~100份、枸杞粉10~12份、菊花粉5~10份、柠檬酸钙8~12份、硬脂酸镁3~5份、羟丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10~15份、维生素C5~10份、维生素B5~8份。
[0006]所述苜蓿片包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉90~100份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80~90份、枸紀粉10~12份、菊花粉5~8份、朽1檬酸妈8~10份、硬脂酸儀3~5份、轻丙基甲基纤维素6~8份、淀粉10-15份、维生素C6~8份、维生素B5~7份。
[0007]一种苜蓿片的制备方法，包括以下步骤:(1)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉；(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基甲基纤维素、维生素C和维生素B粉碎混合均匀制得辅料混合粉；(3)将所述主料混合粉和辅料混合粉混合均匀制得总混合粉，将总混合粉在40~45°C下干燥20~30min，过80?100目筛，然后用旋转式压片机，压片、包衣，即制得苜蓿片。
[0008]所述苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶，去除杂物及枯叶，依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净，浸泡于含臭氧的流动水中，保持水中臭氧的浓度为0.4-0.5mg/L，浸泡时间为10~15min ; (2)将步骤(I)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中，然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得苜蓿叶汁；(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在50~70°C、真空度为-0.05-0.0lMPa下进行减压浓缩，制得浓缩液；(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中，在0.5-0.8h内冷却至-18~-15°C使之固化，启动冻干机，在0.4?0.8h内抽真空至压力为20?80Pa并维持30~50min，然后升温至_5~5°C并维持2~3h，再升温至30~40°C并维持2~3h，制得苜蓿叶冻干粉。
[0009]所述汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜，去除杂物及枯叶，依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净，浸泡于含臭氧的流动水中，保持水中臭氧的浓度为0.2-0.3mg/L，浸泡时间为10~15min ; (2)将步骤(I)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中，然后加入苜蓿叶重量3~5倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁；(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在50~60°C、真空度为-0.1-0.0lMPa下进行减压浓缩，制得浓缩液；(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中，在0.5-0.Sh内冷却至-18~-15°C使之固化，启动冻干机，在0.4?0.8h内抽真空至压力为20?80Pa并维持30~50min，然后升温至_5~5°C并维持2~3h，再升温至30~40°C并维持2~3h，制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
[0010]本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的人体所需要的氨基酸、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、铁和妈等营养成分。其中，天冬氨酸1.38g/kg、苏氨酸0.66g/kg、丝氨酸0.58g/kg、谷氨酸1.92g/kg、甘氨酸0.80g/kg、丙氨酸0.82、缴氨酸0.84g/kg、蛋氨酸0.12g/kg、异亮氨酸0.66g/kg、亮氨酸1.24g/kg、酪氨酸0.54g/kg、苯丙氨酸0.84g/kg、赖氨酸1.16g/kg、组氨酸0.34g/kg、精氨酸0.80g/kg、脯氨酸0.65g/kg、蛋白质 1.94g/kg、水分91.98g/kg、灰分1.24g/kg、粗纤维 0.78g/kg、粗脂肪 0.26g/kg、铁 0.012g/kg>|15 1.02g/kg。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果是:①本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的人体所需要的氨基酸、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、铁和钙等营养成分，氨基酸可以用于各种疾病所致的低蛋白血症的辅助治疗，如慢性肝病、肝硬化或肾病所致的低蛋白血症；外科术后或恶性肿瘤所致负氮平衡和低蛋白血症；氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢，氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质，氨基酸为机体和大脑活动提供能源，是一切生命之源，能够增强人体的免疫功能。本发明汉堡咖啡香麦菜中含有大量的酸性氨基酸天冬氨酸和谷氨酸，能够很好的去除苜蓿叶本身具有的草腥味，使制得的苜蓿片消除了草腥味，具有清新可口的味道，深受广大消费者的喜爱，很好的推动了苜蓿叶的应用；②将苜蓿叶制作成苜蓿叶冻干粉，能够保留苜蓿叶中的营养成分不受损坏，做成苜蓿片或其他的苜蓿产品，使苜蓿叶起到更好的保健作用；③将汉堡咖啡香麦菜制作成冻干粉形态，最大程度的保留汉堡咖啡香麦菜中的氨基酸等营养成分不受损害，提高汉堡咖啡香麦菜的利用率；④枸杞粉和菊花粉的加入了本发明苜蓿片的保健作用，具有清火、明目等保健作用。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本实施例苜蓿片，包括以下重量份的组分:苜蓿叶冻干粉80份、汉堡咖啡香麦菜冻干粉80份、枸杞粉10份、菊花粉5份、柠檬酸钙8份、硬脂酸镁3份、羟丙基甲基纤维素6份、淀粉10份、维生素C5份、维生素B5份。
[0013]本实施例苜蓿叶冻干粉的制备方法包括以下步骤:(1)取新鲜的苜蓿叶，去除杂物及枯叶，依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净，浸泡于含臭氧的流动水中，保持水中臭氧的浓度为0.4mg/L，浸泡时间为1min ； (2)将步骤(I)清洗后的苜蓿叶切段后置于粉碎机中，然后加入苜蓿叶重量3倍的水粉碎制得苜蓿叶汁；(3)将步骤(2)制得的苜蓿叶汁在50°C、真空度为-0.05MPa下进行减压浓缩，制得浓缩液；(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中，在0.5h内冷却至_18°C使之固化，启动冻干机，在0.4h内抽真空至压力为20Pa并维持30min，然后升温至_5°C并维持2h，再升温至30°C并维持2h，制得苜蓿叶冻干粉。
[0014]本实施例汉堡咖啡香麦菜冻干粉的制备方法包括以下步骤:(I)取新鲜的汉堡咖啡香麦菜，去除杂物及枯叶，依次经搅摆式清洗机和高压喷淋清洗机清洗干净，浸泡于含臭氧的流动水中，保持水中臭氧的浓度为0.2mg/L，浸泡时间为1min ; (2)将步骤(I)清洗后的汉堡咖啡香麦菜置于粉碎机中，然后加入苜蓿叶重量3倍的水粉碎制得汉堡咖啡香麦菜汁；(3)将步骤(2)制得的汉堡咖啡香麦菜汁在50°C、真空度为-0.1MPa下进行减压浓缩，制得浓缩液；(4)将步骤(3)得到的浓缩液置入冻干机料盘中，在0.5h内冷却至-18°C使之固化，启动冻干机，在0.4h内抽真空至压力为20Pa并维持30min，然后升温至_5°C并维持2h，再升温至30°C并维持2h，制得汉堡咖啡香麦菜冻干粉。
[0015]本实施例苜蓿片的制备方法，包括以下步骤:(I)将配方量的苜蓿叶冻干粉、汉堡咖啡香麦菜冻干粉、枸杞粉、菊花粉和淀粉混合均匀制得主料混合粉；(2)将配方量的柠檬酸钙、硬脂酸镁、羟丙基