一种猪头肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猪头肉的制作方法，属于一种肉制品的加工方法。
【背景技术】
[0002]猪头肉的鞣质红白分明，品质鲜嫩，吃起来肥而不腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、强身健体之功效，是人们普遍喜欢的一种传统食品。
[0003]现有的猪头肉的制作方法，一般就是简单的采用腌制、蒸煮的方法制成，其加工工艺简单，因而其口感较差，有待于进一步提高。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理的猪头的制作方法，使本发明制作出来的猪头肉口感舒适。
[0005]为此本发明采用的技术方案是:本发明按照以下步骤进行:
1)选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；
2)用热开水冲盐，用盐量和猪头的质量比例为，盐:猪头=4-9:100，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；
3)将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；
4)隔7-9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；
5)再隔7-9天出缸，晾晒，待用；
6)将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10-15分钟，再转入小火炖40-50分，然后捞出、去骨、待用；
7)将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。
所述2)步骤中，制作两份不同浓度的盐水，第一份盐水其盐:猪头=4-6:100，第二份盐水其盐:猪头=6-9:100 ；
腌制时先将猪头放入第一份盐水中，待腌制2-3天后捞出放入第二份盐水中腌制5-7
天;
然后翻动猪头，在第二份盐水中腌制7-9天后出缸。
[0006]所述7)步骤中，在蒸制过程中，先在温度为90-110°C的蒸汽条件下蒸8-12分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔；
在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间10-15分，喷射完毕后保持30-50分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持10-15分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。
[0007]在猪头刺出若干小孔后，待熬制好的液体喷射到猪头后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持30-50分钟。
[0008]本发明的优点是:1)本发明先将猪头放入锅中炖，然后进行蒸煮，通过两道工艺提高了猪头肉的加工质量，使猪头肉肉质更加酥软柔嫩，而且采用炖、蒸的方式能最大限度的保留猪头肉本身的营养价值，最大限度的保留了产品的营养价值；
2)本发明腌制时在不同阶段采用不同浓度的盐水进行腌制，此种方式能使在各个阶段盐水和猪头肉的咸度差降低，使盐水中盐份慢慢的渗入至猪头肉中，因而能使猪头各部分咸度均匀，同时也降低了盐份的过快渗入造成对肉质本身的影响，因而在盐分进入的同时充分的保持原有肉质的品质；
3)本发明在蒸制过程中，先将猪头肉蒸制一段时间，使肉质膨胀，方便工具刺孔，然后刺孔，并采用喷射的方式将液体状的配料通过喷射的方式喷射到猪头上，这样配料容易通过小孔深度的进入肉体内部，再加上此时猪头肉保持在一定温度，其本身具有一定疏松度，这样配料就很容易进行渗透，因而可以均匀的分布在各部，再此之后，用冷水进行急剧冷却，利用热胀冷缩的原理急剧的使肉收缩，这样使得分部在内部的配料被锁住，防止其流失，进一步提尚了猪头肉的品质；
4)本发明进一步的在喷射完配料后，涂覆上一定粘度的蜂蜜，这样蜂蜜会慢慢的融化通过小孔进入肉质内部，并通过蜂蜜的粘度使肉质具备一定粘度，使本申请的猪头肉更具风味。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:
本发明按照以下步骤进行:
1)选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；
2)用热开水冲盐，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；
3)将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；
4)隔7天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；
5)再隔7天出缸，晾晒，待用；
6)将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖12分钟，再转入小火炖45分，然后捞出、去骨、待用；
7)将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。
所述2)步骤中，制作两份不同浓度的盐水，第一份盐水其盐:猪头=4:100，第二份盐水其盐:猪头=9:100 ；
腌制时先将猪头放入第一份盐水中，待腌制2天后捞出放入第二份盐水中腌制7天； 然后翻动猪头，在第二份盐水中腌制7天后出缸。
[0010]所述7)步骤中，在蒸制过程中，先在温度为100°C的蒸汽条件下蒸12分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔；
在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间15分，喷射完毕后保持40分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持15分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。
[0011]在猪头刺出若干小孔后，待熬制好的液体喷射到猪头后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持40分钟。
[0012]实施例二:
本发明按照以下步骤进行:
1)选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；
2)用热开水冲盐，用盐量和猪头的质量比例为，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；
3)将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；
4)隔9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；
5)再隔9天出缸，晾晒，待用；
6)将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖15分钟，再转入小火炖40分，然后捞出、去骨、待用；
7)将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。
所述2)步骤中，制作两份不同浓度的盐水，第一份盐水其盐:猪头=5:100，第二份盐水其盐:猪头=8:100 ；
腌制时先将猪头放入第一份盐水中，待腌制3天后捞出放入第二份盐水中腌制6天； 然后翻动猪头，在第二份盐水中腌制9天后出缸。
[0013]所述7)步骤中，在蒸制过程中，先在温度为110°C的蒸汽条件下蒸8分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔；
在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间15分，喷射完毕后保持50分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持10分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。
[0014]在猪头刺出若干小孔后，待熬制好的液体喷射到猪头后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持50分钟。
[0015]实施例三:
本发明按照以下步骤进行:
1)选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；
2)用热开水冲盐，用盐量和猪头的质量比例为，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；
3)将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；
4)隔8天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；
5)再隔8天出缸，晾晒，待用；
6)将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10分钟，再转入小火炖50分，然后捞出、去骨、待用；
7)将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。
所述2)步骤中，制作两份不同浓度的盐水，第一份盐水其盐:猪头=5:100，第二份盐水其盐:猪头=9:100 ；
腌制时先将猪头放入第一份盐水中，待腌制3天后捞出放入第二份盐水中腌制5天； 然后翻动猪头，在第二份盐水中腌制8天后出缸。
[0016]所述7)步骤中，在蒸制过程中，先在温度为90°C的蒸汽条件下蒸9分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔；
在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间15分，喷射完毕后保持45分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持12分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。
[0017]在猪头刺出若干小孔后，待熬制好的液体喷射到猪头后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持45分钟。
【主权项】
1.一种猪头肉的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行: 1)选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用； 2)用热开水冲盐，用盐量和猪头的质量比例为，盐:猪头=4-9:100，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可； 3)将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖； 4)隔7-9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制； 5)再隔7-9天出缸，晾晒，待用； 6)将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10-15分钟，再转入小火炖40-50分，然后捞出、去骨、待用； 7)将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。
2.根据权利要求1所述的一种猪头肉的制作方法，其特征在于，所述2)步骤中，制作两份不同浓度的盐水，第一份盐水其盐:猪头=4-6:100，第二份盐水其盐:猪头=6-9:100 ； 腌制时先将猪头放入第一份盐水中，待腌制2-3天后捞出放入第二份盐水中腌制5-7天; 然后翻动猪头，在第二份盐水中腌制7-9天后出缸。
3.根据权利要求1所述的一种猪头肉的制作方法，其特征在于，所述7)步骤中，在蒸制过程中，先在温度为90-110°C的蒸汽条件下蒸8-12分钟，然后将其取出并保持温度，用工具在猪头上刺出若干小孔； 在此过程中，将相关配料熬制成液体，然后通过喷淋装置将其均匀的喷射到猪头上，喷射时间10-15分，喷射完毕后保持30-50分钟，然后用冷水急剧冷却，冷却后保持10-15分钟；然后再将其放置在蒸笼中直至蒸熟。
4.根据权利要求3所述的一种猪头肉的制作方法，其特征在于，在猪头刺出若干小孔后，待熬制好的液体喷射到猪头后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持30-50分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种猪头肉的制作方法。按照以下步骤进行：1）选用上好的黑猪头，先进行预处理，将脑子、耳屎等部分去除，然后用冷开水浸泡半天，去除血水，晾干备用；2）用热开水冲盐，盐水制作好后冷却至常温备用，盐水量为将猪头完全覆盖即可；3）将猪头放入缸中，然后加入盐水，待盐水将猪头完全浸泡其中即可，然后盖上缸盖；4）隔7-9天打开缸盖翻动猪头，然后盖上缸盖继续腌制；5）再隔7-9天出缸，晾晒，待用；6）将猪头放入锅中，并放入冷水，先用大火炖10-15分钟，再转入小火炖40-50分，然后捞出、去骨、待用；7）将猪头放入蒸笼内蒸熟即可。本发明提供一种工艺合理的猪头的制作方法，使本发明制作出来的猪头肉口感舒适。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-318, A23L1-08
【公开号】CN104839749
【申请号】CN201510146972
【发明人】田瑞祥, 杨泽军, 孙广龙
【申请人】田瑞祥
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年3月31日