一种紫薯健胃消食丹及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯健胃消食丹及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的零食，其主要分类 有：果丹、干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。随着人民生活水平的提高，休闲食品一直深 受广大人民群众的喜爱，在追求美味的同时，人们也更加注重饮食养生与保健。申请号为： 201410590539. 7的发明专利公开了一种消食顺气果干紫薯粥及其制备方法，其以大米、紫 薯、营养添加剂、芋头、冰糖、空心、菜、葵花籽油、蜂胶、哈密瓜、田螺肉、白萝卜、甘鹿渣、芒果 干、黄米、番石榴叶、冬凌草、岗梅根、野姜花、雪樱子为原料；制成的粥品风味独特，口感极 好，既保留了紫薯的香味，又增添了醇香的果味，通过添加岗梅根、野姜花、雪樱子等中草 药，从而达到健胃消食、生津止渴、补血强精、益气养神、宽中理气的功效，老少皆宜，特别适 合于夏天食用。但其原料复杂，增加了制备难度，且不易携带。王艳领在《山楂-紫薯果糕 的研制》（《农产品加工》2013年12月第12期）中公开了山楂-紫薯果糕的加工工艺、操作 要点及成品品质指标，所制成的山楂-紫薯果糕色泽自然怡人、质地细腻、风味浓郁、酸甜 可口，有咬劲不黏牙，老幼皆宜，且成品没有添加任何添加剂，是理想的营养保健食品。但是 此糕点与休闲食品相比，不仅携带不便且贮藏时间短。紫薯营养丰富且具有特殊保健功能， 其富含的纤维素可促进肠胃蠕动，帮助消化，但目前市场上还未有以紫薯为原料制备的果 丹类休闲食品。本发明利用紫薯制备出的紫薯健胃消食丹是一款养胃消食的休闲小食品， 其在满足味蕾需求的同时，还能起到健胃促消化的功能，具有良好的市场前景。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种紫薯健胃消食丹及其制备方法，其充分利用紫薯的特 殊风味与营养价值，结合山楂、橘皮、麦芽、魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜的保健功效，制备得 到一款具有养胃消食、健脾开胃、改善消化道环境的保健休闲食品。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种紫薯健胃消食丹，其原料组成按重量份计包括：紫薯粉6~12份、蔗糖3~6份、 山楂4~6份、橘皮1~3份、麦芽1~3份、魔芋葡甘聚糖2~3份、朽1檬酸3~4份、蜂 蜜1~2份。
[0005] 所述紫薯健胃消食丹的制备方法，包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉、蔗糖中加入蔗糖重量5~10倍的水，搅拌均匀成糊状， 备用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂、橘皮、麦芽粉碎后加入其混合粉末重量5~10倍的水， 用文火煎煮2~3次，每次20~40min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌1~3h，然后加入魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜，控制温度在30~50°C 继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4)紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
[0006] 本发明的显著优点在于：紫薯含有20%左右的蛋白质，并富含各种维生素和磷、 铁等10多种矿物元素，易被人体消化和吸收，且其所含的纤维素含量高，可增加粪便体积、 促进肠胃蠕动，具有清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出体内的有毒物质和致癌物 质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病发生等功效。魔芋葡甘聚糖具有优良 的可塑性、保水性、增稠性和生物可降解性的特点，日常食用可润肠通便，适用于消化不良 者；山楂含多种有机酸，可增强胃液酸度和食欲，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质和脂肪的 消化；麦芽归脾、胃经，有行气消食、健脾开胃、回乳消胀之功；柠檬酸作为抗氧化剂的同时 还能使人增强食欲；蜂蜜可调节产品风味，并有润肠通便的功效。本发明充分利用紫薯的特 殊风味与营养价值，结合山楂、橘皮、麦芽、魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜的保健功效，提供了 一种方便食用的紫薯健胃消食丹休闲食品及其制备方法。
[0007] 本发明紫薯健胃消食丹的安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求。与市售紫 薯产品相比，本发明紫薯健胃消食丹使用天然魔芋葡甘聚糖作为载体，添加有效中药成分， 在满足食品良好风味与口感的同时，还能在对人体肠胃起到一定的养护作用，是一款集美 味可口、健康安全、绿色环保、简单便捷为一体的休闲食品。
【具体实施方式】
[0008] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0009] 一种紫薯健胃消食丹的制备方法，包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉60~120 g、鹿糖30~60 g中加入蔗糖重量5~10倍 的水，搅拌均匀成糊状，备用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂40~60 g、橘皮10~30 g、麦芽10~30 g粉碎后加 入混合粉末重量5~6倍的水，用文火煎煮2~3次，每次20~40min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌1~3h，然后加入魔芋葡甘聚糖20~30 g、朽1檬酸30~40 g、蜂蜜 10~20 g，控制温度在30~50°C继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4) 紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
[0010] 所述紫薯粉是利用宁德市农科所选育的高花青素型紫甘薯新品种"福宁紫3号" 为主要原料，经切片、烘干、粉碎制备而成。
[0011] 实施例1 一种紫薯健胃消食丹的制备方法，包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉60 g、蔗糖30 g中加入300 g水，搅拌均匀成糊状，备用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂40 g、橘皮10 g、麦芽10 g粉碎后加入600g水，用文 火煎煮2次，每次20min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌lh，然后加入魔芋葡甘聚糖20 g、柠檬酸30 g、蜂蜜10 g，控制温度 在30°C继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4)紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
[0012] 实施例2 一种紫薯健胃消食丹的制备方法，包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉80 g、蔗糖50 g中加入400 g水，搅拌均匀成糊状，备用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂50 g、橘皮20 g、麦芽20 g粉碎后加入450 g水，用文 火煎煮3次，每次30min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌2h，然后加入魔芋葡甘聚糖30 g、柠檬酸30 g、蜂蜜20 g，控制温度 在40°C继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4) 紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
[0013] 实施例3 一种紫薯健胃消食丹的制备方法，包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉120 g、蔗糖60 g中加入300 g水，搅拌均匀成糊状，备 用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂60 g、橘皮30 g、麦芽30 g粉碎后加入600 g水，用文 火煎煮3次，每次40min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌3h，然后加入魔芋葡甘聚糖30 g、柠檬酸40 g、蜂蜜20 g，控制温度 在50°C继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4) 紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
[0014] 将本实施例制得的紫薯健胃消食丹与市售果丹产品进行比较，结果如表1所示。
[0015] 表1紫薯健胃消食丹与市售果丹的比较
【主权项】
1. 一种紫薯健胃消食丹，其特征在于：其原料组成按重量份计包括：紫薯粉6~12 份、鹿糖3~6份、山楂4~6份、橘皮1~3份、麦芽1~3份、魔芋葡甘聚糖2~3份、梓 檬酸3~4份、蜂蜜1~2份。
2. -种如权利要求1所述紫薯健胃消食丹的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 紫薯浆的制备：在紫薯粉、蔗糖中加入蔗糖重量5~10倍的水，搅拌均匀成糊状， 备用； (2) 中药煎煮液的制备：将山楂、橘皮、麦芽粉碎后加入其混合粉末重量5~10倍的水， 用文火煎煮2~3次，每次20~40min，合并煎煮液； (3) 混合溶浆的配制：在步骤（1)得到的紫薯浆中加入步骤（2)所得的中药煎煮液，以 300r/min的速度搅拌1~3h，然后加入魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜，控制温度在30~50°C 继续搅拌均匀，得混合溶浆； (4) 紫薯健胃消食丹的制备：将步骤（3)的混合溶浆经灭菌、烘干制形、装瓶，即得所述 紫薯健胃消食丹。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯健胃消食丹及其制备方法，是以紫薯粉、蔗糖、山楂、橘皮、麦芽、魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜为主要原料，经紫薯浆的制备、中药煎煮液的制备、混合溶浆的配制、紫薯健胃消食丹的制备制得所述紫薯健胃消食丹。本发明充分利用紫薯的特殊风味与营养价值，结合山楂、橘皮、麦芽、魔芋葡甘聚糖、柠檬酸、蜂蜜的保健功效，制备得到一款具有养胃消食、健脾开胃、改善消化道环境的保健休闲食品，且其制备工艺简单，有利于工业化生产的推广。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-30
【公开号】CN104839739
【申请号】CN201510277023
【发明人】马腾飞, 焦镭, 吴先辉, 谭小丹, 田妍基, 钟灼仔, 刘顺春
【申请人】宁德职业技术学院
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月27日