一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于红花籽类休闲食品制备领域，特别涉及一种利用发芽技术破壳红花籽 并制备红花籽休闲食品的方法。
【背景技术】
[0002] 红花籽为红花的种子，红花籽油中必需脂肪酸含量达80%以上，尤其亚油酸是人 体必需其主要原因是相对于瓜子来说，红花籽颗粒比较小，红花籽的外壳与红花籽仁很难 分开，在食用的过程中消费者很难剥壳，食用很不方便。因此本发明开发一种破壳红花籽食 品，以扩展红花籽在休闲食品中的市场份额。
[0003] 目前，工业化破壳大多采用机械破壳，主要采用撞击、碾搓、剪切、挤压和搓撕等力 学原理破壳，这种破壳方法对红花籽的破壳效果不理想，存在着破壳率低、碎仁率高、机械 适性差等缺点。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，食用方便，具有独特风味的利用 发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法。
[0005] 发明的技术方案是： 一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其具体步骤是： 1. 1、红花籽的筛选 挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽； 1. 2、破除休眠处理 (1) 干燥处理 将红花籽平铺并放在通气良好的环境中干燥处理，50°C~60°C下烘箱中干燥处理 2h ~4h ; (2) 浸泡吸水处理 将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡12h~24h，使红花籽充分吸收水分； 1.3、 红花籽的发芽 将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中并在40°C~45°C的水浴条件下进行发芽处理 12h ~24h ; 1.4、 筛选开口红花籽 人工筛选出发芽效果良好的红花籽； 1. 5、浸泡液的配制 按照重量份数计，称取1. 5份~2份白绵糖、0. 1份~0. 5份阿斯巴甜溶于20份~30 份水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温，加入0. 1份~0. 26份香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取5份~8份开口红花籽浸泡在步骤1. 5配制的浸泡液中，在40°C~45°C水浴恒温中 浸泡5h~6h ; 1.7、 烘干 将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于容器内，在75°C~80°C烘箱中烘干2h~3h ; 1.8、 缓水 烘干后的红花籽需在湿度为40%~45%的环境下缓水IOh~12h，得到红花籽休闲食 品。
[0006] 人工筛选出发芽效果良好的红花籽时，选择开口 口径为1mm~2_的红花籽。 [0007] 发芽处理过程中，每隔3h~5h更换一次浸泡用水，以保证发芽过程中的水质以及 水中含氧量，确保发芽效果，提高红花籽的发芽率。
[0008] 所述香精为香橙味香精。
[0009] 本发明的有益效果： (1) 、从红花籽本身的生物学特性出发，通过选择适宜的发芽条件，利用种子本身发芽 产生的内应力顶破果壳，工艺简单，增加了红花籽食品的食用方便性，解决了红花籽颗粒较 小剥壳困难的问题；并且得到破壳的种子的完整度高，受到消费者的青睐； (2) 、将红花籽进行破除休眠处理，可以使红花籽整齐、良好、快速的发芽，由于红花籽 外壳坚硬，先采用浸泡吸水处理，可以使红花籽充分吸收水分；种子浸水后使种皮膨胀、软 化，可以使更多的氧透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出，里面的物理状态 发生变化，有利于发芽处理； (3) 、采用发芽破壳浸泡调味工艺制成的红花籽休闲食品价格便宜，营养丰富，绿色健 康，浸泡液中的调味料能够经红花籽的开口扩散到果仁组织中，使坚果具有独特的风味；经 浸泡入味、烘干处理的发芽红花籽，再进行缓水处理，使得红花籽内部发生了一下变化，发 芽红花籽的味道更可口和口感更好； (4) 、将种子发芽破壳应用在处于市场空白的食品的开发中，使红花籽破壳的成本很 低，同时拓宽了红花籽的市场，在产品开发中有很大优势，适合商业开发。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 1. 1、红花籽的筛选 挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽； 1. 2、破除休眠处理 (1) 干燥处理 将红花籽平铺并放在通气良好的鼓风干燥箱60°C的条件下烘2h ; (2) 浸泡吸水处理 将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡12h，使红花籽充分吸收水分； 1.3、 红花籽的发芽 将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中，在水浴锅中45°C的条件下进行发芽处理12h， 发芽处理过程中每隔3h更换一次浸泡用水； 1.4、 筛选开口红花籽 人工筛选出发芽效果良好的红花籽，选择开口 口径为1mm~2mm的红花籽； 1. 5、浸泡液的配制 称取30kg白绵糖、2kg阿斯巴甜溶于400L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温， 加入2kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取IOOkg开口红花籽浸泡在步骤1. 5配制的浸泡液中，在45°C水浴中恒温浸泡6h ; 1.7、 烘干 将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于不锈钢铁盘内，在80°C烘箱中烘干2h ; 1.8、 缓水 在湿度为45%的环境下缓水12h，得到红花籽休闲食品；常规理化指标的检测结果如 表3所示，微生物指标检测结果如表4所示； 1.9、 包装工艺 将缓水后的红花籽装入无菌密封袋内，封口即得成品。
[0011] 实施例2 1. 1、红花籽的筛选 挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽； 1. 2、破除休眠处理 (1) 干燥处理 将红花籽平铺并放在通气良好的鼓风干燥箱50°C的条件下烘4h ; (2) 浸泡吸水处理 将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡24h，使红花籽充分吸收水分； 1.3、 红花籽的发芽 将经浸泡吸水处理的红花籽在置于水中，在水浴锅中40°C的条件下进行发芽处理 24h，发芽处理过程中每隔5h更换一次浸泡用水； 1.4、 筛选开口红花籽 人工筛选出发芽效果良好的红花籽，选择开口 口径为1mm~2_的红花籽； 1. 5、浸泡液的配制 称取60kg白绵糖、4kg阿斯巴甜溶于800L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温， 加入4kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取200kg开口红花籽浸泡在步骤1. 5配制的浸泡液中，在40°C水浴中恒温浸泡6h ; 1.7、 烘干 将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于不锈钢铁盘内，在75°C烘箱中烘干3h ; 1.8、 缓水 在湿度为40%的环境下缓水10h，得到红花籽休闲食品；常规理化指标的检测结果如 表3所示，微生物指标检测结果如表4所示； 1.9、 包装工艺 将缓水后的红花籽装入无菌密封袋内，封口即得成品。
[0012] 实施例3 I. I、红花籽的筛选 挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽； 1. 2、破除休眠处理 (1) 干燥处理 将红花籽平铺并放在通气良好的鼓风干燥箱55°C的条件下烘3h ; (2) 浸泡吸水处理 将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡15h，使红花籽充分吸收水分； 1.3、 红花籽的发芽 将经浸泡吸水处理的红花籽在置于水中在水浴锅中42°C的条件下进行发芽处理16h， 发芽处理过程中每隔4h更换一次浸泡用水； 1.4、 筛选开口红花籽 人工筛选出发芽效果良好的红花籽，选择开口 口径为1mm~2_的红花籽； 1. 5、浸泡液的配制 称取75kg白绵糖、19kg阿斯巴甜溶于1125L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室 温，加入9. 5kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取300kg开口红花籽浸泡在步骤1. 5配制的浸泡液中，在42°C水浴中恒温浸泡5. 5h ; 1.7、 烘干 将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于不锈钢铁盘内，在78°C烘箱中烘干2. 5h ; 1.8、 缓水 在湿度为42%的环境下缓水llh，得到红花籽休闲食品；常规理化指标的检测结果如 表3所示，微生物指标检测结果如表4所示； 1.9、 包装工艺 将缓水后的红花籽装入无菌密封袋内，封口即得成品。
[0013] 对本发明实施例1~实施例3的红花籽休闲食品进行感官评价，评估小组由15 人组成，样品随机放在塑料托盘后，由进行评估小组进行感官评价，感官评价标准如表1所 示，感官评价结果如表2所示： 表1感官评价标准
【主权项】
1. 一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其特征是： 具体步骤是： 1.1、红花籽的筛选 挑选大小均一、颗粒饱满、无霉变的红花籽； 1. 2、破除休眠处理 (1) 干燥处理 将红花籽平铺并放在通气良好的环境中干燥处理，50 °C~60°C下烘箱中干燥处理 2h ~4h ; (2) 浸泡吸水处理 将经干燥处理的红花籽在室温下置于水中浸泡12h~24h，使红花籽充分吸收水分； 1.3、 红花籽的发芽 将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中并在40°C~45°C的水浴条件下进行发芽处理 12h ~24h ; 1.4、 筛选开口红花籽 人工筛选出发芽效果良好的红花籽； 1. 5、浸泡液的配制 按照重量份数计，称取1. 5份~2份白绵糖和0. 1份~0. 5份阿斯巴甜溶于20份~30 份水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温，加入0. 1份~0. 26份香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取5份~8份开口红花籽浸泡在步骤1. 5配制的浸泡液中，在40°C~45°C水浴恒温中 浸泡5h~6h ; 1.7、 烘干 将经浸泡入味的红花籽捞出沥干，平铺于容器内，在75°C~80°C烘箱中烘干2h~3h ; 1.8、 缓水 烘干后的红花籽需在湿度为40%~45%的环境下缓水IOh~12h，得到红花籽休闲食 品。
2. 根据权利要求1所述的利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其 特征是：人工筛选出发芽效果良好的红花籽时，选择开口 口径为1mm~2_的红花籽。
3. 根据权利要求1所述的利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其 特征是：发芽处理过程中，每隔3h~5h更换一次浸泡用水。
4. 根据权利要求1所述的利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，其 特征是：所述香精为香授味香精。
【专利摘要】一种利用发芽技术破壳红花籽并制备红花籽休闲食品的方法，将红花籽平铺并放在通气良好的环境中干燥处理，然后在室温下置于水中浸泡，使红花籽充分吸收水分，将经浸泡吸水处理的红花籽置于水中进行发芽处理；人工筛选出发芽效果良好的红花籽；称取白绵糖和阿斯巴甜溶于水中，在沸水浴中充分溶解后，冷却到室温，加入香精，配制成浸泡液；将开口红花籽浸泡在浸泡液中入味，捞出沥干，平铺于容器内，烘干后缓水处理，得到红花籽休闲食品。优点是：价格便宜，营养丰富，绿色健康，具有独特的风味，味道更口，口感更好。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104856029
【申请号】CN201510272078
【发明人】刘贺, 朱丹实, 李倩, 马媛, 何余堂, 朱力杰, 马涛, 惠丽娟, 王勃
【申请人】渤海大学
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月26日