一种蜂蜜米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种蜂蜜米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米 粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入 沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 质7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨 基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
[0003] 蜂蜜被人类食用的历史可以追溯到距今4600年的新石器时代。其味甘、性平、无 毒，《神农本草经》把"石蜜、蜂子、蜜蜡"列为上品，指出"主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸 不足，益气补中，止痛解毒，除百病和百药。久服强志轻身，不饥不老，延年。"可见蜂蜜兼有 治病和保健两大功能。主要功效包括：护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心 血管等。目前市场上的蜂蜜绝大多数为液态蜂蜜，服用方法常采用温凉水冲服或直接口服， 运输、携带和服用均不方便。
[0004] 目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、 保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是在提供一种蜂蜜米粉及其制备方法，该米粉是在传 统的米粉制备方法中加入蜂蜜粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添 加剂。
[0006] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蜂蜜米粉，由以下重量份数的原 料配制而成：蜂蜜粉5~25份，大米粉75~95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而 成：蜂蜜粉15份，大米粉85份。
[0007] 所述蜂蜜粉由以下重量份数的原料配制而成：
[0008] 天然蜂蜜80~100份
[0009] 蜂王浆粉0~20份
[0010] 麦芽糊精〇~10份。
[0011] 所述蜂蜜粉的制备方法为：把所述配方的蜂蜜粉原料调配均匀并进行预热 20°C -35°c，然后在水浴融蜜缸内加热50°C -60°c，同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随 后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在35°C -50°C，使含水量达到2% -8%，粉碎、包装即 得。
[0012] 一种蜂蜜米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸 泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蜂蜜粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时 效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0013] 进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉，其中蜂蜜粉5~25份，大米粉75~95份，混 合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、 切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0014] 以上所述的蜂蜜，是一种营养丰富的天然滋养食品，很早就被人们所认识并长期 食用，是由昆虫蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜酿制而成，是一种营养丰富的天然滋养食 品，其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70 %，还含有与人体血清浓度接近的 多种维生素和无机盐、有益于人体健康的含氮化合物、有机酸、活性酶和铁、铜、锰、镍等微 量元素。长期服用蜂蜜可起到清热、解毒、润燥、止痛的功效，对于一些慢性疾病，如心脏病、 高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有 良好的辅助医疗作用。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0016] (1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入蜂蜜粉，既能满足消费者对传 统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值 高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
[0017] (2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具 有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
[0019] 实施例1 :
[0020] 蜂蜜粉的制备：取天然蜂蜜80份，蜂王浆粉20份，麦芽糊精10份，将上述配方的 原料调配均匀并进行预热20°C -35°C，然后在水浴融蜜缸内加热50°C -60°C，同时不断搅 拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在35°C _50°C，使含水量 达到2% -8%，粉碎、包装即得。除采用上述方法外，本发明中蜂蜜粉的制备也可采用现有 的加热烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真空干燥法等。
[0021] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蜂蜜粉，其中蜂蜜粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次 时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0022] 实施例2 :
[0023] 蜂蜜粉的制备：取天然蜂蜜100份，将上述原料进行预热20°C -35°C，然后在水浴 融蜜缸内加热50°C-60°C，同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂 蜜，温度保持在35°C -50°C，使含水量达到2% -8%，粉碎、包装即得。除采用上述方法外， 本发明中蜂蜜粉的制备也可采用现有的加热烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真 空干燥法等。
[0024] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蜂蜜粉，其中蜂蜜粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0025] 实施例3 :
[0026] 蜂蜜粉的制备：取天然蜂蜜90份，蜂王浆粉10份，麦芽糊精5份，将上述配方的原 料调配均匀并进行预热20°C -35°C，然后在水浴融蜜缸内加热50°C -60°C，同时不断搅拌， 过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在35°C _50°C，使含水量达到 2%-8%，粉碎、包装即得。除采用上述方法外，本发明中蜂蜜粉的制备也可采用现有的加热 烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真空干燥法等。
[0027] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蜂蜜粉，其中蜂蜜粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0028] 试验例：
[0029] 试验例1米粉调配检验
[0030] 1. 1米粉主要成分调配试验
[0031] 表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表
[0032]
【主权项】
1. 一种蜂蜜米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：蜂蜜粉5~25份，大 米粉75~95份。
2. 根据权利要求1所述的一种蜂蜜米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而 成：蜂蜜粉15份，大米粉85份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜米粉，其特征在于：所述蜂蜜粉由以下重量份 数的原料配制而成： 天然蜂蜜 80~100份 蜂王浆粉 0~20份 麦芽糊精 0~10份。
4. 根据权利要求3所述的一种蜂蜜米粉，其特征在于：所述蜂蜜粉的制备方法为： 把所述配方的蜂蜜粉原料调配均匀并进行预热20°C -35°C，然后在水浴融蜜缸内加热 50°C-60°C，同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在 35°C -50°C，使含水量达到2% -8%，粉碎、包装即得。
5. -种蜂蜜米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精 碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蜂蜜粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成 型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜 米粉。
6. 根据权利要求5所述的一种蜂蜜米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤： 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加 蜂蜜粉，其中蜂蜜粉5~25份，大米粉75~95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
【专利摘要】本发明公开一种蜂蜜米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：蜂蜜粉10～20份，大米粉80～90份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：蜂蜜粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入蜂蜜粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
【IPC分类】A23L1-076, A23L1-08, A23L1-10, A23L1-29
【公开号】CN104856028
【申请号】CN201510261154
【发明人】刘正念
【申请人】遵义市杨老大米粉厂
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月21日