杏鲍菇菌渣的新用图
【技术领域】
[0001]本发明涉及杏鲍菇菌渣的新用途，属于废弃菌渣利用技术领域。
【背景技术】
[0002]食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含矿质元素和维生素，已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。进入80年代后，我国的食用菌发展极为迅速，已成为食用菌超级大国。随着食用菌的发展，食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多，我国每年产生的菌渣有数百万吨，由于大多数栽培人员对菌渣的营养价值不太了解，食用菌的菌渣往往被随地丢弃或燃烧，菌渣中尚含有大量的菌丝体，仍含有丰富的营养物质，霉菌和害虫极易在其中繁衍增殖，一方面造成了资源的极大浪费，另一方面由于霉菌和害虫的生长，势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量，造成空气污染。
[0003]现有对菌渣的利用技术也基本集中在饲料和肥料领域，对菌渣的利用缺乏多样化。
【发明内容】
[0004]本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种杏鲍菇菌渣的新用途。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:
对杏鲍菇菌渣进行微生物发酵，发酵过程添加菌剂或生物酶，目的在于对菌渣中物质一一着重是残留的大量菌丝体一一进行发酵降解，发酵后的菌渣进行水提，水提液浓缩成膏状得到杏鲍菇菌渣提取物；
所述杏鲍菇菌渣提取物在发酵酸奶前添加，添加量为发酵酸奶用鲜牛奶质量的7-14%。
[0006]发酵后的菌渣水提可以采用一次水提，也可以采用二次水提；
一次水提即:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8-14混合，煮沸30-45min，过滤后对滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物。
[0007]二次水提即:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8-14混合，煮沸30-45min，过滤留滤液，滤渣与纯净水按质量比1:6-10混合，煮沸30-45min，过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物。
[0008]水提得到的杏鲍菇菌渣提取物膏状物的含水量为15-20%。
[0009]杏鲍菇菌渣提取物具体用法为:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比7-14:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0010]所述有益菌可以是常规的酸奶用益生菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其用量为本领域已知。
[0011]杏鲍菇菌渣进行微生物发酵的方法为:添加菌渣质量5-10%的菌种，调节含水量为50-65%，经验标准为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵3-5 天； 所述菌剂优选为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的混合。
[0012]所述菌剂中纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比优选为0.1-1:0.3-1:
0.5~2 ο
[0013]与现有技术相比本发明具有以下有益效果:杏鲍菇菌渣经发酵后的水提物中含有抗氧化物质，利用该提取物作为添加剂制成的酸奶具有抗衰老的功能。本发明专利将食用菌菌渣合理利用，生产出保健酸奶，提供了一种工厂化食用菌废弃菌渣的高效化利用途径，并获得了一种口味独特兼具保健功效的功能型酸奶。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0015]实施例1
O杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量8%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵3天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比0.1:0.3:0.5 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:10混合，煮沸35min，过滤后对滤液进行蒸发浓缩，得到含水量15-20%的膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比14:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0016]实施例2
O杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量6%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵3天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比0.1:0.6:1.8 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8混合，煮沸30min，过滤后对滤液进行蒸发浓缩，得到含水量15-20%的膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比10:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0017]实施例3
O杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量5%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵4天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比0.4:0.3:1.2 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:14混合，煮沸38min，过滤后对滤液进行蒸发浓缩，得到含水量15-20%的膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比14:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0018]实施例4
1)杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量10%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵5天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比1:1:2 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:12混合，煮沸45min，过滤留滤液，滤渣与纯净水按质量比1: 10混合，煮沸40min，过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比11:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0019]实施例5
O杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量7%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵5天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比0.8:0.8:1.5 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:10混合，煮沸40min，过滤留滤液，滤渣与纯净水按质量比1:7混合，煮沸40min，过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比7:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0020]实施例6
O杏鲍菇菌渣进行微生物发酵:添加菌渣质量8%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵4天；获得发酵菌渣；发酵用菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比0.5:0.7:1.8 ;
2)发酵菌渣水提:将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8混合，煮沸40min，过滤留滤液，滤渣与纯净水按质量比1:6混合，煮沸30min，过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物；
3)酸奶制备:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比8:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
[0021]本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【主权项】
1.杏鲍菇菌渣提取物在酸奶中的应用，其特征在于:所述杏鲍菇菌渣提取物的制备方法为:对杏鲍菇菌渣进行微生物发酵，对发酵后的菌渣进行水提，水提液浓缩成膏状得到杏鲍菇菌渣提取物； 所述杏鲍菇菌渣提取物在发酵酸奶前添加，添加量为发酵酸奶用鲜牛奶质量的7-14%。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于:水提的方法为将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8-14混合，煮沸30-45min，过滤后对滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍葫菌渣提取物。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于:水提的方法为将发酵后的菌渣与纯净水按质量比1:8-14混合，煮沸30-45min，过滤留滤液，滤渣与纯净水按质量比1:6_10混合，煮沸30-45min，过滤，合并两次滤液进行蒸发浓缩，得到膏状的杏鲍菇菌渣提取物。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于杏鲍菇菌渣提取物的用法为:将杏鲍菇菌渣提取物与新鲜牛奶按质量比7-14:100混合后，灭菌，所得混合料按传统工艺添加有益菌发酵，获得功能型酸奶。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于所述有益菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于杏鲍菇菌渣进行微生物发酵的方法为:添加菌渣质量5-10%的菌种，调节含水量为用手捏一把，有水从手指间流出来，但不滴出为准，常温密封发酵3-5天；所述菌剂为纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的混合。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于所述菌剂中纤维素酶、木质素酶和啤酒酵母的质量比 0.1-1:0.3-1:0.5-2O
【专利摘要】本发明涉及杏鲍菇菌渣的新用途，属于废弃菌渣利用技术领域；所要解决的技术问题是提供一种杏鲍菇菌渣的新用途；采用的技术方案为：对杏鲍菇菌渣进行微生物发酵，发酵过程添加菌剂或生物酶，目的在于对菌渣中物质进行发酵降解，发酵后的菌渣进行水提，水提液浓缩成膏状得到杏鲍菇菌渣提取物；所述杏鲍菇菌渣提取物在发酵酸奶前添加，添加量为发酵酸奶用鲜牛奶质量的7-14%；杏鲍菇菌渣经发酵后的水提物中含有抗氧化物质，利用该提取物作为添加剂制成的酸奶具有抗衰老的功能；本发明将食用菌菌渣合理利用，生产出保健酸奶，提供了一种工厂化食用菌废弃菌渣的高效化利用途径，并获得了一种口味独特兼具保健功效的功能型酸奶。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104872282
【申请号】CN201510302359
【发明人】徐忠华
【申请人】襄汾县侯临农业科技有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年6月5日