br>[0096] 脱臭大蒜浆液制备步骤一：将无霉无斑完整大蒜颗粒带内膜放入烘箱内烘干，大 蒜的烘干温度为60°C，大蒜的烘干时间为6小时；
[0097] 脱臭大蒜浆液制备步骤二：将烘烤后的大蒜去掉内膜添加食盐溶液（质量浓度为 10% )洗涤3次；
[0098] 脱臭大蒜浆液制备步骤三：沥干后添加柠檬酸钠溶液（质量浓度为0. 5%)打浆 过滤得到脱臭大蒜浆液，柠檬酸钠溶液的添加量为脱臭大蒜浆液制备步骤二中去掉内膜的 大蒜重量的18倍；
[0099] 第二步：蜜桃汁液的制备：
[0100] 蜜桃汁液制备步骤一：选取新鲜完整的蜜桃洗净后低温烘干，低温烘干的烘干温 度为8°C，蜜桃的烘干时间为56小时；
[0101] 蜜桃汁液制备步骤二：经烘干后的蜜桃脱皮切块，添加沸水制浆，沸水的添加量为 经烘干后的蜜桃脱皮切块得到蜜桃块重量的15倍；
[0102] 蜜桃汁液制备步骤三：迅速降温后在水浴锅内添加纤维素酶、果胶酶酶解后过滤 得到蜜桃汁，纤维素酶与果胶酶酶的添加量为0. 7g/L与0. 3g/L;
[0103] 第三步：复配及均质：
[0104] 将脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:17的比例混合后煮沸，迅速冷却后过滤、过 滤后采用二次均质，第一次均质压力为30Mpa、第二次均质压力为40Mpa。
[0105] 实施例六
[0106] 一种大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0107] 第一步脱臭大蒜浆液的制备：
[0108] 脱臭大蒜浆液制备步骤一：将无霉无斑完整大蒜颗粒带内膜放入烘箱内烘干，大 蒜的烘干温度为55°c，大蒜的烘干时间为35小时；
[0109] 脱臭大蒜浆液制备步骤二：将烘烤后的大蒜去掉内膜添加食盐溶液（质量浓度为 14% )洗涤2次；
[0110] 脱臭大蒜浆液制备步骤三：沥干后添加柠檬酸钠溶液（质量浓度为〇. 5% )打浆 过滤得到脱臭大蒜浆液，柠檬酸钠溶液的添加量为脱臭大蒜浆液制备步骤二中去掉内膜的 大蒜重量的18倍；
[0111] 第二步：蜜桃汁液的制备：
[0112] 蜜桃汁液制备步骤一：选取新鲜完整的蜜桃洗净后低温烘干，低温烘干的烘干温 度为5°C，蜜桃的烘干时间为50小时；
[0113] 蜜桃汁液制备步骤二：经烘干后的蜜桃脱皮切块，添加沸水制浆，沸水的添加量为 经烘干后的蜜桃脱皮切块得到蜜桃块重量的10倍；
[0114] 蜜桃汁液制备步骤三：迅速降温后在水浴锅内添加纤维素酶、果胶酶酶解后过滤 得到蜜桃汁，纤维素酶与果胶酶酶的添加量为I. 〇g/L与0. 5g/L;
[0115] 第三步：复配及均质：
[0116]将脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:15的比例混合后煮沸，迅速冷却后过滤、过 滤后采用二次均质，第一次均质压力为35Mpa、第二次均质压力为40Mpa。
[0117] 将上述实施例一、二、三、四、五、六所述方法制备得到的大蒜蜜桃养胃饮料分别进 感官评分及微生物指标测定。
[0118] 其中感官评分标准及感官评分结果见表一与表二：
[0123] 实施例制备方法制备得到的产品具有较优的感官品质评分。
[0124] 微生物指标及微生物评价结果见下表：
[0125] 微生物指标包括：
[0126]菌落总数测定：GB 4789. 2-2010 ;
[0127]大肠菌群计数：GB4789. 3-2010 ;
[0128]霉菌及酵母计数：GB 4789. 15-2010 ;
[0129] 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）计数：GB29921-2013。
[0130] 表三：微生物评价结果
[0131]
[0132] 调味实验
[0133] 以实施例六制备方法为基准，将脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1: 15的比例混 合后添加其他调味成分一同煮沸，探讨调味成分对于感官品质的影响。
[0134] 表四：调味成分添加对于感官评分的影响
[0137] 通过添加食品领域可知的调味成分，对于感官品质均具有较好的改善，可以根据 个人口感需要，添加各种调味料成分。
[0138] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 第一步脱臭大蒜浆液的制备： 脱臭大蒜浆液制备步骤一：将无霉无斑完整大蒜颗粒带内膜放入烘箱内烘干； 脱臭大蒜楽液制备步骤二：将烘烤后的大蒜去掉内膜添加食盐溶液洗绦2_3次； 脱臭大蒜浆液制备步骤三：沥干后添加柠檬酸钠溶液打浆过滤得到脱臭大蒜浆液； 第二步：蜜桃汁液的制备： 蜜桃汁液制备步骤一：选取新鲜完整的蜜桃洗净后低温烘干； 蜜桃汁液制备步骤二：经烘干后的蜜桃脱皮切块，添加沸水制浆； 蜜桃汁液制备步骤三：迅速降温后在水浴锅内添加纤维素酶、果胶酶酶解后过滤得到 蜜桃汁； 第三步：复配及均质： 将脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:15-20的比例混合后煮沸，迅速冷却后过滤、在 均质压力30-50Mpa条件下均质两次。2. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 脱臭大蒜浆液制备步骤一中将大蒜放入烘箱内烘干，大蒜的烘干温度为50-75°C，大蒜的烘 干时间为24-36小时。3. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 脱臭大蒜浆液制备步骤二中食盐溶液的质量浓度为10-20%。4. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 脱臭大蒜浆液制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为〇. 2-0. 5%，柠檬酸钠溶液的添加量 为脱臭大蒜浆液制备步骤二中去掉内膜的大蒜重量的15-20倍。5. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 蜜桃汁液制备步骤一中蜜桃低温烘干的烘干温度为5-10°C，蜜桃的烘干时间为48-56小 时。6. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 蜜桃汁液制备步骤二中沸水的添加量为经烘干后的蜜桃脱皮切块得到蜜桃块重量的10-20 倍。7. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 蜜桃汁液制备步骤三中纤维素酶与果胶酶酶的添加量为0. 5-1. 2g/L与0. 3-0. 8g/L。8. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 脱臭大蒜液与蜜桃汁按照重量比1:15-18的比例混合。9. 根据权利要求1所述的一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，其特征在于：所述 均质采用二次均质，第一次均质压力为30-40Mpa、第二次均质压力为40-50Mpa。
【专利摘要】本发明公开了一种新型大蒜蜜桃养胃饮料的制备方法，属于饮料加工制备领域，包括以下步骤：第一步脱臭大蒜浆液的制备；第二步：蜜桃汁液的制备；第三步：复配及均质。本发明降低了蜜桃汁的褐变反应速度及褐变反应程度，提高了蜜桃汁的感官品质，同时脱臭大蒜浆液具有极高的保健功效，与蜜桃汁复配后既具有良好的风味口感，又具有养胃健体、增强免疫力、促进血液循环，增强体质的功效，具有极高的市场推广价值，是一种蜜桃类饮料新品种，具有较高的市场价值。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L2/84, A23L1/30
【公开号】CN104886694
【申请号】CN201510358481
【发明人】廖传仙
【申请人】浙江小二黑食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月24日