一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于饮料加工制备领域，涉及一种泥鳅香芋饮料的制备方法。
【背景技术】：
[0002] 泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus)，属鳅科。泥鳅被称为"水中之参"，在中国南 方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用 或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜 色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它 的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。体细长，前段略呈圆筒 形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小， 圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑 色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥 鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。
[0003] 泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴 又是大众食品，素有"天上的斑鸠，地下的泥鳅"，和"水中人参"之美誉。美味又滋补，还易 获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100 克泥鳅肉中，含蛋白质22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物2. 5克，灰分1. 6克，钙51毫克，磷 154毫克，铁3毫克，硫黄素0. 08毫克，核黄素0. 16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素， 其中维生素A 70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
[0004] 香芋，又称地栗子、菜用土圈儿，还称香参，土栾儿，为多年生蔓生草本植物的块 茎。缠绕草本植物，块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7. 5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人 们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘 而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据 测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，钙170毫克，磷 80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香 芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来 是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
[0005] 中国发明专利CN101088413涉及一种泥鳅芋头汤菜肴的制作方法，由下列成份原 料组成：泥鳅、芋头、蒜苗、火腿片、花椒油、精盐。制作出的泥鳅芋头汤菜肴色泽鲜艳，食之 风味别具一格。本发明能具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。增强抗病能力刀豆 所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提 高人的抗病能力。具有抗肿瘤作用。该发明将芋头与泥鳅复配制备菜肴，具有较好的感官 品质及保健功效，本发明将泥鳅与香芋复配制备饮料，目前没有相关的报道及相关产品。
【发明内容】
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[0006] 本发明提供一种制备方法简单、原料成分易得、加工成本低的泥鳅香芋饮料的制 备方法，制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽 肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。
[0007] 本发明提供如下技术方案：
[0008] -种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0009] 第一步：准备以下重量份数的组分：
[0010] 活泥嫩15-20份、新鲜香芋6_8份、香葱2_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_5份、绿茶 3-5 份；
[0011] 第二步：制备泥鳅肉浆：
[0012] 泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天；
[0013] 泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
[0014] 泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHC03溶液漂洗1-2次， 最后用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次；
[0015] 泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温 腌渍3-5个小时；
[0016] 泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗 净，加冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
[0017] 第三步：制备香芋浆汁：
[0018] 香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
[0019] 香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出 晾干；
[0020] 香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶 解；
[0021] 香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
[0022] 第四步：复配：
[0023] 复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5-10混合；
[0024] 复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
[0025] 第五步：加热过滤：
[0026] 将饮料原汁加热煮沸2-3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
[0027] 优选的，所述第一步：准备以下重量份数的组分：
[0028] 活泥嫩15-17份、新鲜香芋6_8份、香葱3_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_4份、绿茶 3-4 份；
[0029] 优选的，所述第二步泥鳅肉浆制备步骤三中将泥鳅肉用5°C或5°C以下冷水冲洗 1-2次，再用0. 3-0. 5%质量浓度的NaHC03溶液漂洗1-2次，最后用0. 5-0. 7%质量浓度的 柠檬酸钠溶液漂洗1-2次，每次漂洗过程包括搅拌3-4分钟后静置5-7分钟。
[0030] 优选的，所述所述第二步泥鳅肉浆制备步骤五中用质量浓度为1-5%氯化钠溶液 将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3-5倍的冰块将泥鳅肉打浆。
[0031] 优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤二中氯化钠溶液的质量浓度为2. 5-3%。
[0032] 优选的，所述第三步香芋浆汁制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为 0. 1-0. 2%，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2-3倍。
[0033] 优选的，所述第四步复配步骤一中将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比I:7-10混 合。
[0034] 本发明产品复配后采用均质、杀菌、过滤的工艺步骤包装成成品，后续的均质、杀 菌、过滤步骤采用常规技术工艺与技术手段。
[0035] 每100g泥鳅肌肉中含水83g，蛋白质9. 6g，脂肪3. 7g，碳水化合物2. 5g，灰分 I. 2g，钙28mg，磷72mg，铁0. 9mg。泥鳅含多种酶：蛋白酶，表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶，磷 酸葡萄糖变位酶，乳酸脱氢酶。还含胞嘧啶，黄嘌呤，腺嘌呤，鸟嘌呤核糖甙，鸟嘌呤，嘧啶， 嘌噙碱，核苷，核3苷酸，腺苷酸，鸟苷酸，尿嘧啶核苷酸，脱氧鸟苷酸。
[0036] 泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能 力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维 生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性 功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解 毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、 小便不利、病后盗汗等症。
[0037] 香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚 糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香 芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成"红烧香芋鸡"或作冷盆菜 底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身 体。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫 功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功 效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中， 发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化 痰的功用。
[0038]以泥鳅肉及香芋汁为主要原料，复配制备饮料，主要需要克服泥鳅肉中蛋白质含 量高，造成产品稳定性低，并且鱼肉腥味成分影响产品感官品质的问题。
[0039] 本发明的有益效果：
[0040] 1.本发明制备方法简单、原料成分易得、加工成本低，具有较高的经济效益和市场 推广价值。
[0041] 2.本发明制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，感官 品质良好。
[0042] 3.本发明产品具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健 功效，具有较高的市场推广价值。
[0043] 4.本发明通过多次淡盐水饲养活泥鳅并