0121] 将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
[0122] 实施例五
[0123] 一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0124] 第一步：准备以下重量份数的组分：
[0125] 活泥鳅16份、新鲜香芋7份、香葱4份、大蒜2份、氯化钠4份、绿茶3份；
[0126]第二步：制备泥鳅肉浆：
[0127] 泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
[0128] 泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
[0129] 泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5°C或5°C以下冷水冲洗2次，再用0. 4%质量 浓度的NaHC03溶液漂洗2次，最后用0. 5%质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过 程包括搅拌3分钟后静置7分钟；
[0130] 泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温 腌渍4个小时；
[0131] 泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为2%氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、 氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
[0132] 香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
[0133] 香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液（质量浓度为3% )中加 热5分钟后取出瞭干；
[0134] 香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液（质量浓度为0. 2% )打浆 后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为a -淀粉酶 与0 _淀粉酶，其添加量分别为5g/L ;
[0135] 香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
[0136] 第四步：复配：
[0137] 复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:8混合；
[0138] 复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴 酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
[0139] 第五步：加热过滤：
[0140] 将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
[0141] 实施例六
[0142] 一种泥鳅香芋饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0143] 第一步：准备以下重量份数的组分：
[0144] 活泥鳅16份、新鲜香芋8份、香葱3份、大蒜3份、氯化钠4份、绿茶4份；
[0145] 第二步：制备泥鳅肉浆：
[0146] 泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养3天；
[0147] 泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉；
[0148] 泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用5°C或5°C以下冷水冲洗2次，再用0. 3%质量 浓度的NaHC03溶液漂洗2次，最后用0. 5%质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗2次，每次漂洗过 程包括搅拌3分钟后静置6分钟；
[0149] 泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温 腌渍5个小时；
[0150] 泥鳅肉浆制备步骤五：用质量浓度为3%氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、 氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量5倍的冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆；
[0151] 香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块；
[0152] 香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液（质量浓度为2. 8% )中 加热8分钟后取出晾干；
[0153] 香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液（质量浓度为0. 2% )打浆 后添加淀粉酶水浴酶解，柠檬酸钠溶液的添加量为香芋块质量的2倍，淀粉酶为a -淀粉酶 与0 _淀粉酶，其添加量分别为5g/L ;
[0154] 香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁；
[0155] 第四步：复配：
[0156] 复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:9混合；
[0157] 复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，蛋白酶为木瓜蛋白酶，添加量为2g/L，水浴 酶解后打浆过滤，得到饮料原汁；
[0158] 第五步：加热过滤：
[0159] 将饮料原汁加热煮沸2分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。
[0160] 将上述实施例一、二、三、四、五、六所述方法制备得到的泥鳅香芋饮料分别进感官 评分及微生物指标测定。
[0161] 其中感官评分标准及感官评分结果见表一与表二：
[0167] 实施例制备方法制备得到的产品具有较优的感官品质评分。
[0168] 微生物指标及微生物评价结果见下表：
[0169] 微生物指标包括：
[0170]菌落总数测定：GB 4789. 2-2010 ;
[0171] 大肠菌群计数：GB4789. 3-2010 ;
[0172] 霉菌及酵母计数：GB 4789. 15-2010 ;
[0173] 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）计数：GB 29921-2013。
[0174] 表三：微生物评价结果
[0175]
[0176] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 第一步：按照重量份数准备以下组分： 活泥嫩15-20份、新鲜香芋6_8份、香葱2_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_5份、绿茶3_5 份； 第二步：制备泥鳅肉浆： 泥鳅肉浆制备步骤一：将活泥鳅放入淡盐水中饲养2-3天； 泥鳅肉浆制备步骤二：解刨泥鳅，去除头、内脏、皮、刺，收集泥鳅肉； 泥鳅肉浆制备步骤三：将泥鳅肉用冷水冲洗1-2次，再用NaHCCV^液漂洗1-2次，最后 用柠檬酸钠溶液漂洗1-2次； 泥鳅肉浆制备步骤四：将泥鳅肉按照重量份数添加香葱、大蒜、氯化钠、绿茶低温腌渍 3-5个小时； 泥鳅肉浆制备步骤五：用氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、氯化钠、绿茶洗净，加 冰块将泥鳅肉打浆，得到泥鳅肉浆； 第三步：制备香芋浆汁： 香芋浆汁制备步骤一：将香芋去皮洗净切成小块； 香芋浆汁制备步骤二：将香芋块放入煮沸的氯化钠溶液中加热5-10分钟后取出晾干； 香芋浆汁制备步骤三：向香芋块种添加柠檬酸钠溶液打浆后添加淀粉酶水浴酶解； 香芋浆汁制备步骤四：香芋酶解液加热过滤得到香芋浆汁； 第四步：复配： 复配步骤一：将泥鳅肉浆与香芋浆汁按照重量比1:5-10混合； 复配步骤二：向复配液中添加蛋白酶，水浴酶解后打浆过滤，得到饮料原汁； 第五步：加热过滤： 将饮料原汁加热煮沸2-3分钟后再次过滤除去不溶物得到泥鳅香芋饮料。2. 根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于，所述第一 步准备以下重量份数的组分： 活泥嫩15-17份、新鲜香芋6_8份、香葱3_5份、大蒜2_3份、氯化钠3_4份、绿茶3_4 份。。3. 根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第二 步泥鳅肉浆制备步骤三中将泥鳅肉用5°C或5°C以下冷水冲洗1-2次，再用0. 3-0. 5%质量 浓度的NaHC03溶液漂洗1-2次，最后用0. 5-0. 7%质量浓度的柠檬酸钠溶液漂洗1-2次，每 次漂洗过程包括搅拌3-4分钟后静置5-7分钟。4. 根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述所述 第二步泥鳅肉浆制备步骤五中用质量浓度为1-5%氯化钠溶液将泥鳅肉表面的香葱、大蒜、 氯化钠、绿茶洗净，加泥鳅肉重量3-5倍的冰块将泥鳅肉打浆。5. 根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第三 步香芋浆汁制备步骤二中氯化钠溶液的质量浓度为2. 5-3%。6. 根据权利要求1所述的一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，其特征在于：所述第三 步香芋浆汁制备步骤三中柠檬酸钠溶液的质量浓度为〇. 1-0. 2%，柠檬酸钠溶液的添加量 为香芋块质量的2-3倍。
【专利摘要】本发明公开了一种新型泥鳅香芋饮料的制备方法，属于食品饮料制备领域，包括以下步骤：第一步：按照重量份数准备以下组分：活泥鳅15-20份、新鲜香芋6-8份、香葱2-5份、大蒜2-3份、氯化钠3-5份、绿茶3-5份；第二步：制备泥鳅肉泥；第三步：制备香芋浆汁；第四步：复配；第五步：加热过滤。本发明制备方法简单、原料成分易得、加工成本低、制备得到的泥鳅香芋饮料具有乳白透亮的外观、鲜香醇厚的口感，同时具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝脾肾、散结和调节中气化痰的保健功效，具有较高的市场推广价值。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/52, A23L1/29, A23L2/02
【公开号】CN104886693
【申请号】CN201510358442
【发明人】廖传仙
【申请人】浙江小二黑食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月24日