合糖；确保每瓣蒜都包裹有混合糖，腌 制2小时；茶盐的制备方法为：由以下重量份数的原料组成：茶叶3、盐1 ;所述茶叶为绿茶； 混合糖由以下重量份数的原料组成：冰糖1份、红糖1份；
[0030] 将完成上述步骤腌制的蒜瓣中加入醋液，温度为5°C的条件下，保存6个月，在包 装前7天放入新鲜大蒜重量的8%桂花继续腌制后制得；醋液的制备方法为，由以下重量份 数的原料组成：清水100份、山西陈醋80份、白醋10份、当归10份、枸杞1份、茴香1份、槐 米2份；将上述原料混合后加热至沸腾，熬煮15分钟，降至室温后密封放置15天，制得；
[0031] 把腌制好的蒜捞出包装、密封，即得。
[0032] 实施例3
[0033] 取当年新出的鲜蒜，剥皮后掰瓣；在蒜瓣上均匀的撒上茶盐，使每个蒜瓣都包裹有 茶盐后腌制6天，每20小时翻动一次；然后再加入混合糖；确保每瓣蒜都包裹有混合糖，腌 制2小时；茶盐的制备方法为：由以下重量份数的原料组成：茶叶3份、盐1份；所述茶叶为 红茶；混合糖由以下重量份数的原料组成：冰糖1份、红糖2份；
[0034] 将完成上述步骤腌制的蒜瓣中加入醋液，温度为10°C的条件下，保存6个月，在包 装前6天放入新鲜大蒜重量的7%槐花继续腌制后制得；醋液的制备方法为，由以下重量份 数的原料组成：清水100份、山西陈醋79份、白醋7份、当归8份、枸杞2份、茴香2份、槐米 2份；将上述原料混合后加热至沸腾，熬煮20分钟，降至室温后密封放置15天，制得；
[0035] 把腌制好的蒜捞出包装、密封，即得。
[0036] 实施例4
[0037] 取当年新出的鲜蒜，剥皮后掰瓣；在蒜瓣上均匀的撒上茶盐，使每个蒜瓣都包裹有 茶盐后腌制6天，每15小时翻动一次；然后再加入混合糖；确保每瓣蒜都包裹有混合糖，腌 制5小时；茶盐的制备方法为：由以下重量份数的原料组成：茶叶3份、盐2份；所述茶叶为 红茶；混合糖由以下重量份数的原料组成：冰糖1份、红糖1份；
[0038] 将完成上述步骤腌制的蒜瓣中加入醋液，温度为4°C的条件下，保存6个月，在包 装前5天放入新鲜大蒜重量的6%槐花继续腌制后制得；醋液的制备方法为，由以下重量份 数的原料组成：清水100份、山西陈醋76份、白醋8份、当归10份、枸杞2份、茴香2份、槐 米2份；将上述原料混合后加热至沸腾，熬煮20分钟，降至室温后密封放置15天，制得；
[0039] 把腌制好的蒜捞出包装、密封，即得。
[0040] 实施例5
[0041] 取当年新出的鲜蒜，均匀的撒上茶盐，使每个新鲜大蒜都包裹有茶盐后腌制6天， 每20小时翻动一次；然后再加入混合糖；确保每瓣蒜都包裹有混合糖，腌制2小时；茶盐的 制备方法为：由以下重量份数的原料组成：茶叶3份、盐1份；所述茶叶为红茶；混合糖由以 下重量份数的原料组成：冰糖1份、红糖2份；
[0042] 将完成上述步骤腌制的蒜瓣中加入醋液，温度为10°C的条件下，保存6个月，在包 装前6天放入新鲜大蒜重量的5%槐花继续腌制后制得；醋液的制备方法为，由以下重量份 数的原料组成：清水100份、山西陈醋75份、白醋5份、当归10份、枸杞1份、茴香1份、槐 米1份；将上述原料混合后加热至沸腾，熬煮20分钟，降至室温后密封放置15天，制得；
[0043] 把腌制好的蒜捞出包装、密封，即得。
[0044] 实施例6
[0045] 对比试验，以实施例1为实验对象，四组对比对象：对比1、对比2、对比3、对比 4 为无此原料；实验结果见表1 :
[0046]表1
[0047]
[0048]从上表可知：对比1与实施例1相比较：对比1蒜味较重；对比2与实施例1相比 较：对比2中蒜的微量元素含量少，甜味单一；对比3与实施例1相比较：对比3中的蒜醋 酸味单一，实施例3中的蒜酸味酸香浓厚；对比4与实施例1相比较，对比4中的蒜无清香。
[0049]最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照 上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行 修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在 本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1. 一种大蒜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 取新鲜大蒜，撒茶盐拌匀，腌制5~7天，每12~20小时翻动一次；然后再加入混 合糖拌匀，腌制2~10小时，得腌制蒜； (2) 将上述腌制蒜加入醋液，在温度为1~KTC的条件下，保存5~6个月，随后在包 装前5~7天加入矫味调料，即得。2. 根据权利要求1所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（1)中茶盐由以 下重量份数的组分制成：茶叶3~5份、盐1~2份。3. 根据权利要求1所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（1)中混合糖由 以下重量份数的组分制成：冰糖1份、红糖1~2份。4. 根据权利要求1所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（2)中醋液由以 下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋75~80份、白醋5~10份、当归5~10份、 枸杞1~2份、茴香1~2份、槐米1~2份。5. 根据权利要求4所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（2)中醋液由以 下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋75份、白醋5份、当归8份、枸杞1份、茴香2 份、槐米2份。6. 根据权利要求1所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（2)中矫味调料 选自茉莉花、槐花或桂花中的一种。7. 根据权利要求1所述一种大蒜的加工方法，其特征在于：所述步骤（2)中矫味调料 的加入量为所述新鲜大蒜重量的5%~10%。8. -种基于权利要求1-7任一项所述一种大蒜的加工方法所得的大蒜。
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：(1)取新鲜大蒜，撒茶盐拌匀，腌制5～7天，每12～20小时翻动一次；然后再加入混合糖拌匀，腌制2～10小时，得腌制蒜；(2)将上述腌制蒜加入醋液，在温度为1～10℃的条件下，保存5～6个月，随后在包装前5～7天加入矫味调料，即得。本发明的优点是：该加工方法所得大蒜具有抗疲劳、促消化、预防衰老、杀菌、促进代谢、排毒养颜之功效，口感佳，味道清香；且不添加任何防腐剂和食品添加剂，长期食用，有益健康。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/221, A23L1/015
【公开号】CN104905186
【申请号】CN201510252674
【发明人】高飞, 高建红
【申请人】丽江建红绿色食品开发有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月18日