一种大蒜的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的加工方法。
【背景技术】
[0002] 大蒜，属于百合科葱属，呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮， 剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，生有多数须根。每颗蒜瓣外包薄膜，剥去 薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有强大的杀菌能力，能消 灭侵入体内的病菌，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它还有利于维生素& 的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的作用就是提 升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有"蒜胺"，这种物质对大脑的益处 比维生素B强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
[0003] 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率 最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力 的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸 收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病 菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪 代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微 动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防 动脉硬化。
[0004] 大蒜通常用做调味品，经济效益低；用于加工成糖蒜后，不仅蒜的辣味减轻，其辛 热之性也变得缓和，吃含脂肪较多的肉类时，糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、 吸收。糖蒜还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，一款深受人们喜 爱的美味菜肴。
[0005] 传统大蒜的腌制方法很多，但基本上大同小异。用现有的方法腌制成的糖蒜保存 时间短，且容易变质变味。另外，市场上出售的糖蒜都添加有防腐剂和食品添加剂，经常食 用，不利于健康。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种口感鲜美，营养丰富的大蒜。
[0007] 本发明所采取的技术方案是一种大蒜的加工方法，包括以下步骤：
[0008] (1)取新鲜大蒜，撒茶盐拌勾，腌制5~7天，每12~20小时翻动一次；然后再加 入混合糖拌匀，腌制2~10小时，得腌制蒜；
[0009] (2)将上述腌制蒜加入醋液，在温度为1~10°C的条件下，保存5~6个月，随后 在包装前5~7天加入矫味调料，即得。
[0010] 作为优选，所述步骤（1)中茶盐由以下重量份数的组分制成：茶叶3~5份、盐1~ 2份。茶叶选自茉莉花茶、绿茶或红茶中的一种，或它们的任意比例混合物。
[0011] 茶叶中有机化学成分主要为：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、 有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等；对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老 强身的作用；茶叶苦寒降火、清胃解毒；配伍食盐，加强茶叶抑菌解毒作用，主治诸病，多由 风火、胃热而致。
[0012] 作为优选，所述步骤（1)中混合糖由以下重量份数的组分制成：冰糖1份、红糖 1~2份。
[0013] 所述红糖含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人 体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正 面效用；冰糖有助于提高机体对钙的吸收。
[0014]作为优选，所述步骤（2)中醋液由以下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋 75~80份、白醋5~10份、当归5~10份、枸杞1~2份、茴香1~2份、槐米1~2份。
[0015]作为优选，所述步骤（2)中醋液由以下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋 75份、白醋5份、当归8份、枸杞1份、茴香2份、槐米2份。
[0016] 所述山西陈醋开胃软化血管等功效；白醋具有解酒、美容之功效；当归补血、活 血、调经止痛、润燥滑肠；枸杞具有养肝，滋肾，润肺的功效；茴香含有丰富的维生素A、C之 外，萌萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功 效；槐米凉血止血，清肝泻火；茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用，且使得蒜味清 香。
[0017] 所述醋液在加工时，将上述原料混合后加热至，熬煮10~20分钟，降至室温后密 封放置10-15天，即得。
[0018] 作为优选，所述步骤（2)中矫味调料选自茉莉花、槐花或桂花中的一种。
[0019] 作为优选，所述步骤（2)中矫味调料的加入量为所述新鲜大蒜重量的5%~10%。 [0020] 本发明还提供了 一种大蒜的加工方法所得的大蒜。
[0021] 本发明中，若没有特殊说明，百分比均指重量百分比。
[0022] 本发明的有益效果在于：所得大蒜中所含的原料主要含有茶盐、醋液以及矫味原 料，其中茶盐加强茶叶抑菌解毒作用，且茶能够吸收大蒜中的蒜味；醋液中含有多种中药， 使得醋液中营养丰富具有抗疲劳、促消化、预防衰老、杀菌、促进代谢、排毒养颜的功效；矫 味原料为茉莉花、槐花或桂花中的一种，能够在包装前将清香散入蒜中，且能够根据不同口 味调制；又辅以特殊的腌制方法，使得该方法制备的大蒜也具有抗疲劳、促消化、预防衰老、 杀菌、促进代谢、排毒养颜之功效，口感佳，味道清香；且不添加任何防腐剂和食品添加剂长 期食用，有益健康。
【具体实施方式】
[0023] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0024] 实施例1
[0025]取当年新出的新鲜大蒜，剥皮后掰瓣；在蒜瓣上撒茶盐拌匀腌制5天，每12小时翻 动一次；然后再加入混合糖拌匀，腌制2小时；茶盐由以下重量份数的原料组成：茶叶3份、 盐1份；茶叶为茉莉花茶；混合糖由以下重量份数的原料组成：冰糖1份、红糖2份；
[0026] 将完成上述步骤腌制的蒜瓣中加入醋液，温度为rc的条件下，保存5个月，在包 装前5天放入新鲜大蒜重量的10%茉莉花继续腌制后制得；醋液的制备方法为，由以下重 量份数的原料组成：清水100份、山西陈醋75份、白醋5份、当归5份、枸杞2份、茴香2份、 槐米2份；将上述原料混合后加热至沸腾，熬煮20分钟，降至室温后密封放置10天，制得；
[0027] 把腌制好的蒜捞出包装、密封，即得。
[0028] 实施例2
[0029] 取当年新出的鲜蒜，剥皮后掰瓣；在蒜瓣上均匀的撒上茶盐，使每个蒜瓣都包裹有 茶盐后腌制7天，每17小时翻动一次；然后再加入混