一种富含钙的茶叶的加工技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶的生产技术，尤其是一种富含钙的茶叶的加工技术。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的大幅度提高，人们并不限于饮用一种茶叶，而是根据自己的体质和季节的变换饮用不同的茶叶。现发明一种富含钙的茶叶的加工技术，在家就可以制作。每100克红茶中含钙378毫克，因此红茶是含钙良好的饮品，是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，红茶的抗菌力强，降低血糖值与高血压。红茶品性温和，味道醇厚，含多种水溶性维生素。然而在加工过程中，会不经意的破坏茶叶中的钙，影响茶叶的营养成分。
[0003]
【发明内容】
[0004]针对现有技术的不足，本发明提供一种富含钙的茶叶的加工技术克服现有技术中存在的不足之处。
[0005]一种富含钙的茶叶的加工技术，所述茶叶为红茶，所述加工技术包括以下步骤:
51、鲜叶分级:以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；
52、萎凋:采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式；所述日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上，厚度Icm左右，时间0.6h-0.9h，期间翻拌1-2次，所述室内自然萎凋、室内调控萎凋，摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度Icm左右，温度18?26°C，相对湿度55?80%，待鲜叶减重45% ；
53、摇青:以水筛进行摇青，摇青3次，总转数36转；
54、揉捻:以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55?60r/ min，揉捻时间90min?120min、投叶量为30?35kg，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达88%以上；
55、发酵:发酵室温度控制在20?25°C，空气湿度95%以上，发酵叶温保持在30°C，摊叶厚度为10cm，每隔1min左右开启排风扇通风，发酵30?90分钟；经过发酵，叶色由绿变红。
[0006]S6、干燥:采用2次干燥，中间摊凉I次；初烘温度115?125°C，时间为20?25min，摊叶厚度2?3cm，每隔5min翻拌一次，摊凉I小时；再于70?80°C下复火，时间为20?30min，摊叶厚度2?3cm，每1min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5%?6%，烘干所得红茶的含钙量不变。
[0007]本发明的技术方案具有以下有益效果:
本发明公开了一种富含钙的茶叶的加工方法，经选择凉青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、拣梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、匀整，汤色橙红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，加工方法简单，生产成本低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身心健康，保证了含钙量，满足了广大消费者身体与精神上的需要，弘扬了祖国茶道的文化精神。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]为了清楚了解本发明的技术方案，将在下面的描述中提出其详细的结构。显然，本发明实施例的具体施行并不足限于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的优选实施例详细描述如下，除详细描述的这些实施例外，还可以具有其他实施方式。
[0010]一种富含钙的茶叶的加工技术，所述茶叶为红茶，所述加工技术包括以下步骤:
51、鲜叶分级:以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；
52、萎凋:采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式；所述日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上，厚度Icm左右，时间0.6h-0.9h，期间翻拌1-2次，所述室内自然萎凋、室内调控萎凋，摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度Icm左右，温度18?26°C，相对湿度55?80%，待鲜叶减重45% ；
53、摇青:以水筛进行摇青，摇青3次，总转数36转；
54、揉捻:以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55?60r/ min，揉捻时间90min?120min、投叶量为30?35kg，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达88%以上；
55、发酵:发酵室温度控制在20?25°C，空气湿度95%以上，发酵叶温保持在30°C，摊叶厚度为10cm，每隔1min左右开启排风扇通风，发酵30?90分钟；经过发酵，叶色由绿变红。:发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20?25°C左右，发酵的叶温保持在30°C左右为宜。如叶温超过40°C，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。红碎茶发酵时间一般在30?90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。
[0011]S6、干燥:采用2次干燥，中间摊凉I次；初烘温度115?125°C，时间为20?25min，摊叶厚度2?3cm，每隔5min翻拌一次，摊凉I小时；再于70?80°C下复火，时间为20?30min，摊叶厚度2?3cm，每1min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5%?6%，烘干所得红茶的含钙量不变。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香，并且营养没有流失破坏。
[0012]本发明公开了一种富含钙的茶叶的加工方法，经选择凉青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、拣梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、匀整，汤色橙红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，加工方法简单，生产成本低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身心健康，保证了含钙量，满足了广大消费者身体与精神上的需要。
[0013]最后应当说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员依然可以对本发明的【具体实施方式】进行修改或者等同替换，这些未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，均在申请待批的权利要求保护范围之内。
【主权项】
1.一种富含钙的茶叶的加工技术，所述茶叶为红茶，其特征在于，所述加工技术包括以下步骤: S1、鲜叶分级:以宁德本地适制红茶的高香型茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理； S2、萎凋:采用先日光萎凋，后室内自然萎凋、室内调控萎凋相结合的方式；所述日光萎凋宜在早上9点前或傍晚时进行，将鲜叶均匀地薄摊在晒青布或水筛上，厚度Icm左右，时间0.6h-0.9h，期间翻拌1-2次，所述室内自然萎凋、室内调控萎凋，摊叶量以叶与叶互不重叠为准，厚度Icm左右，温度18?26°C，相对湿度55?80%，待鲜叶减重45% ； S3、摇青:以水筛进行摇青，摇青3次，总转数36转； S4、揉捻:以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55?60r/ min，揉捻时间90min?.120min、投叶量为30?35kg，使茶叶的成条率达90%以上，细胞破损率达88%以上； S5、发酵:发酵室温度控制在20?25°C，空气湿度95%以上，发酵叶温保持在30°C，摊叶厚度为10cm，每隔1min左右开启排风扇通风，发酵30?90分钟；经过发酵，叶色由绿变红； S6、干燥:采用2次干燥，中间摊凉I次；初烘温度115?125°C，时间为20?25min，摊叶厚度2?3cm，每隔5min翻拌一次，摊凉I小时；再于70?80°C下复火，时间为20?.30min，摊叶厚度2?3cm，每1min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5%?6%，烘干所得红茶的含钙量不变。
【专利摘要】本发明公开了一种富含钙的茶叶的加工方法，经选择凉青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、烘干、拣梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、匀整，汤色橙红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，加工方法简单，生产成本低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身心健康，保证了含钙量，满足了广大消费者身体与精神上的需要。
【IPC分类】A23F3/08, A23F3/12, A23F3/06
【公开号】CN104920681
【申请号】CN201510314743
【发明人】江锦其
【申请人】柳州市侗天湖农业生态旅游投资有限责任公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月10日