一种干果组合食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干果食品加工领域，尤其是涉及一种干果组合食品及其制备方法。
技术背景
[0002]中国工程院院士孙宝国近日在一次农产品加工业发展战略研讨会上的主题报告中指出，“传统食品现代化是农产品加工非常重要的方面，目前业界各方的认识趋于统一，传统食品现代化势在必行。”
现在，传统食品正面临着创新和发展的挑战，而目前市场上的干果品种虽多，但是绝大多数为单一品种包装，制作方法也很简单，主要是晒干或烘干，如葡萄干、枸杞子、百合干等，这种简单而粗造的产品存在如下的缺陷:
1、卫生程度较差，食用前还要洗干净后再吃，食用不方便。
[0003]2、原料直接干燥包装，营养和功效都不全面，不利于消费者的保健。
[0004]3、产品内容单一，缺乏文化内涵，难以吸引消费者的兴趣。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种干果组合食品及其制备方法，旨在将我国的传统国学文化与闻名的干果食品有机的结合起来，让人们既吃到营养丰富而又清洁卫生的干果，又体味到国学文化的内涵。
[0006]本发明采用以下技术方案来实现，本发明所用的计量单位为质量(克或千克)，百分含量为质量百分比:
干果组合食品，由下列组分构成:红枣、枸杞、人参果、玫瑰花蕾、百合，将其五味干果分别冠名为:红枣为福、枸杞为禄、人参果为寿、玫瑰为喜、百合为财，喜称富贵人家礼品盒装干果组合食品。
[0007]以上五种干果的制备步骤叙述如下:
干果1:红枣(福)
鲜枣有较高的热量，主要源于所含的碳水化合物约23%~28%。鲜枣含有丰富的膳食纤维，维生素和微量元素，大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，还含有脂肪，淀粉，芦丁，尼克酸以及矿物质。干枣所含的矿物质和热量为鲜枣的2~3倍。
[0008]红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌抗过敏作用。本发明的原料选用甘肃临泽小枣，该枣日照充足，香甜滋补，精品有补脾益阳、调和营卫、补血安神之功效，是理想的滋补品。
[0009]1、红枣制备的技术方案:
(I)把鲜枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，洗净，放入沸水中焯0.5?1.0分钟，然后迅速捞出红枣，沥干水，上述的作用是可以杀灭红枣表面的细菌，并可去掉枣子的涩味，然后放在干净的不锈钢容器内，避免红枣生虫或变质。
[0010]若存放时间较长，容器必须密封。
[0011](2)用电度小锥子，在一个洗净的枣上锥6?8个眼，深度2?3毫米，主要是让糖分更容易渗入。
[0012](3)把锥眼的枣子放入糖水锅中煮，其中红枣、水、白糖的质量比为10:3:1，水烧开后，改小火煮30?35分钟，去除枣核，将枣肉滤干后，放入红外线烘干机烘干，烘干温度80°C?90°C，时间3.0?3.5小时，然后将枣肉翻面后再烘一次，温度80°C?90°C，时间1.0?1.5小时，经检测水分彡10%为宜。
[0013](4)在不锈钢容器内放入一层枣放入一层盐，直到把全部红枣放完后，在最上面撒一层精盐，拌均匀后，密封贮存。上述盐量为鲜枣质量的1.5?2.0%。
[0014]由于食用精盐有杀菌保鲜的功效，保证了红枣的质量。又因为甜的食物稍加盐可以甜中加甜，所以不会使红枣变咸。
[0015]2、有益的结果:
本发明通过食用精盐杀菌保鲜，不仅保证了红枣的质量，又因为甜的食物加少量盐可以甜中加甜，不会使红枣变咸，味道更好。本发明采用独特传统工艺辅以现代技术秘制而成。其形圆润，色泽红亮如玉，入口甘甜醇厚。
[0016]干果2:枸杞(禄)
枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、砸等营养成分。对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果。《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。现代药理学研宄证实枸杞可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。
[0017]由于枸杞子温热身体的效果明显，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光、正在感冒发烧、身体有炎症的人最好少吃或不吃。
[0018]为了克服食用枸杞的局限，在制备枸杞时适量加入蜂蜜，以减少枸杞的不利影响。
[0019]1、枸杞制备的技术方案:
⑴原料精选:选择粒大、色红、肉厚、质地柔润、微甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的为佳。
[0020](2)清洗调制:将枸杞用净化水清洗2次，沥干，加入枸杞质量4?5%的蜂蜜，拌匀，上锅蒸20?25分钟，然后倒入不锈钢桶中，加入枸杞质量1.5?2.0%的食用精盐，搅拌均匀，放冷后密封备用。
[0021](3)烘干:将调制的枸杞用红外线烘干机烘干，温度80°C?90°C，时间3.0?3.5小时，然后将枸杞翻腾后再重复烘干一次，温度80°C?90°C，时间1.0?1.5小时，经检测水分< 10%为宜，密封贮存。
[0022]2、有益的结果:采用本技术秘制的枸杞其形色诱人，具有补肾益精，养肝明目，润肺生津的效果，适宜各类人群享用。
[0023]干果3:人参果(寿)
人参果又称长寿果，是一种具有很高营养的水果；果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点。富含维生素c和多种微量元素，矿物质等，其中砸元素含量最高。具有保健养生的功效，十分适合人们食用。
[0024]人参果具有抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病、强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。并有补肾、生津止渴、补脾健胃、调经活血以及治神经衰弱，失眠头昏，烦躁口渴，不思饮食等症。
[0025]原料选自甘肃武威产的最好，因为武威是中国人参果原产地。
[0026]为提高人参果的口感和保健作用，添加适量的薄荷提取液。薄荷具有疏风、散热、解毒的功效，可用于外感风热，头痛、咽喉痛等症。
[0027]1、人参果制备的技术方案:
(I)原料精选:挑选人参果呈椭圆形或卵圆形，颜色呈奶油色或米黄色，表皮现紫红色条斑的为成熟的优质果实。
[0028]薄荷叶无烂边，无虫咬，鲜绿色的为好。
[0029](2)清洗调制:先将人参果用净化水清洗2次，沥干、去蒂、去皮、切成约6 X 6 X 6mm3块后放入不锈钢桶中，加入人参果质量50%的净化水，加入人参果重量20%的白糖，加热至40°C?45°C，搅拌10分钟，使白糖溶解并与人参果接触均匀。
[0030]选取人参果质量的5%的薄荷嫩叶，用净化水洗净，放入不锈钢桶内，用沸水烫
0.5?I分钟，沥净水分，将处理好的薄荷叶压榨取汁，再将薄荷汁倒入处理好的人参果块中，搅拌均匀，备用。
[0031](3)烘干:将步骤(2)得到的人参果块用红外线烘干机烘干，温度70V?80°C，时间3.0?3.5小时，再将人参果块翻腾后重复烘干一次，温度70°C?80°C，时间1.0?1.5小时，经检测水分< 10%为宜，密封贮存。
[0032]2、有益的结果:采用本技术秘制的人参果其色泽淡黄绿，甜香适口，稍有薄荷味，具有抗衰老、补肾、生津止渴、补脾健胃、调经活血等作用。
[0033]干果4:玫瑰花蕾(喜)
玫瑰花味甘微苦、性温，具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效；可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理作用；舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。
[0034]苦水玫瑰在兰州市永登县的栽植已有二百多年的历史。玫瑰花蕾、玫瑰花及玫瑰油都占到全国总量的50%以上，因而永登被称为中国的“玫瑰之乡”。玫瑰花和根还可以入药，有顺气和血、疏肝解郁的功效，经沏泡的玫瑰花蕾会散发出沁人的芳香，给人以神清气爽的感觉。
[0035]1、玫瑰花蕾制备的技术方案:
(I)原料精选:收集早晨6点至9点采摘的玫瑰花蕾，剪去附带的枝、叶，选以1.0?1.5cm的为好。
[0036]⑵清洗调制:先将玫瑰花蕾用净化水清洗2次，取出，放入柠檬酸水溶液中浸泡3?5分钟，沥干，放在阴凉处，用凉风吹至无水珠附着为止。
[0037]⑶烘干:将清洗调制的花蕾送至循环热风干燥箱内，温度控制在55°C?65°C之间，每隔I小时翻腾一次，经过3?4小时花蕾即干，经检测水分彡8%为宜，分装贮存。
[0038]2、有益的结果