一种金线莲保健冰淇淋及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种金线莲保健冰淇淋的生产方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是一种时尚冷饮，其香味浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱，为了满足人们营养健康的需要，在冰淇淋制作过程中适当添加具有保健功能的原料，以丰富冰淇淋的营养保健作用。金线莲别名金线兰、金丝草，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。中医认为金线莲性味甘，平。清热凉血，解毒消肿，润肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便涩痛，消渴，乳糜尿，小儿急惊风，对口疮，心脏病，毒蛇咬伤。金线莲富含有多糖、微量元素、强心苷类、氨基酸、有机酸、留体化合物、黄酮类化合物、生物碱等多种成分，其中微量元素含量、氨基酸总含量以及8种人体必需氨基酸的含量均高于国产西洋参和野生参，具有肝保护、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血压、降高尿酸、利尿、润肺止咳等多种功效。在冰淇淋制作的基础上添加金线莲浸提液，使冰淇淋具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种金线莲冰淇淋生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了金线莲浸提液，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
[0004]本发明一种金线莲冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成:金线莲浸提液10?15%，稳定剂0.03?0.09%，蛋黄10?15%，奶油15?20%，木糖醇8?16%，乙基麦芽糖0.4?0.8%，卵磷脂0.05?0.1 %，白砂糖45?55 %，饮用水适量，以上各组分之和为100%。
[0005]本发明一种金线莲冰淇淋原料中添加了金线莲浸提液，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。
[0006]本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:金线莲一清洗一浸提一离心过滤一金线莲浸提液一原辅料混合调配一杀菌—均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型一硬化一成品IC藏。
[0007]1、清洗:选择无虫蛀、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净。
[0008]2、浸提:在清洗后的金线莲原料加入25?30倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10?15倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合。
[0009]3、离心过滤:将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用。
[0010]4、冰淇淋混合物料的配制:将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。
[0011]5、杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s。
[0012]6、均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C。
[0013]7、老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。
[0014]8、凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟。
[0015]9、成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。
[0016]10、硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【具体实施方式】
实施例
[0017]称取金线莲浸提液15g，稳定剂0.03g，蛋黄10g，奶油15g，木糖醇8g，乙基麦芽糖0.4g，卵磷脂0.05g，白砂糖45g，饮用水适量。选择无虫姓、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净；在清洗后的金线莲原料加入25?30倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10?15倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合；将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用；将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s ;采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C;均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h ;老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟；将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【主权项】
1.一种金线莲冰淇淋，其特征在于含以下重量组分: 金线莲浸提液 10?15% 稳定剂0.03?0.09% 蛋黄10?15% 奶油15?20% 木糖醇8?16% 乙基麦芽糖 0.4?0.8% 卵磷脂0.05?0.1 % 白砂糖45?55 % 饮用水余量。2.权利要求1所述的金线莲冰淇淋的重量组分，其特征在于:配料中添加有10?15%的金线莲浸提液。3.权利要求1所述金线莲冰淇淋生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)清洗:选择无虫蛀、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净； (2)浸提:在清洗后的金线莲原料加入25?30倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10?15倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合； (3)离心过滤:将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用； (4)冰淇淋混合物料的配制:将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀； (5)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s； (6)均质:采用双段均质法，第一段均质压力为15?20MPa，第二段均质压力为2?4MPa，均质温度为65°C ； (7)老化:均质后的料液迅速冷却至5°C，通入老化缸，在2?4°C下搅拌1.5?2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率； (8)凝冻:老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2?_4°C，时间15?20分钟； (9)成型:将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状； (10)硬化:将制成的软质冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。4.根据权利要求3所述的生产方法，其中在清洗后的金线莲原料加入25?30倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10?15倍重量的95?100°C热水，浸提30?35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合。5.根据权利要求3所述的生产方法，其中采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135°C，时间为25?30s。
【专利摘要】本发明公开了一种金线莲冰淇淋的生产方法，这种冰淇淋10～15%的金线莲浸提液；0.03～0.09%的稳定剂；10～15%的蛋黄；15～20%的奶油；8～16%的木糖醇；0.4～0.8%的乙基麦芽糖；0.05～0.1%的卵磷脂；45～55 %的白砂糖；和适量的饮用水组成。其制作过程包括原料清洗、浸提、离心过滤、原辅料混合调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有金线莲与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。
【IPC分类】A23G9/42
【公开号】CN104970178
【申请号】CN201510462551
【发明人】武杰, 徐静
【申请人】武杰
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月31日