半固态高营养食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及可将蛋白质原料以尚配比加入的半固态尚营养品。
【背景技术】
[0002] 现在，作为医院等所使用的肠内营养剂或高浓度流食等高营养食品，大多主要使 用低粘度的液态类型的物质，但是由于近年来通过胃造口术摄取营养成分的患者增多，与 液态相比粘度较高的半固态类型的高营养品逐渐普及起来。半固态高营养食品的优点有， 与低粘度的液态高营养食品相比通过胃造口技术进行投与的时间较短，因此可以减轻患者 及投与者的负担，可预防逆流性食道炎或腹泻等。
[0003] 此外，在医院或福利院，对于希望尽可能投与高能量的高营养食品的营养管理需 求也在增加。将高营养食品调制为能量更高的类型，可相对缩短投与时间，并且，即使是因 肾障碍或低钠血症等原因需要控制水分摄取量的情况下，也可以通过较低容量来摄取所需 的营养素。
[0004] 在高营养食品中，为了成为营养学上均衡的营养组成，提高蛋白质含量是很重要 的。作为氨基酸的投与量的基准，有非蛋白质热量/氮（NPC/N)。此公式是用投与的氨基 酸中含有的氮量（g)除从投与的氨基酸以外的营养素（糖类+脂肪）计算出的能量而得的 比，如果氨基酸没有充分的能量投与的话，无论投与多少都会作为能源被消耗掉，而无法合 成蛋白质。即，为了使氨基酸有效合成蛋白质，作为必需指标，要明确相对于所需的能量最 少必须投与多少氮（氨基酸）。一般NPC/N的值最好为150~200。为了获得充分的NPC/ N，需要大量溶解作为氮源的蛋白质或肽等。以往的高营养食品中，将酪蛋白钠、乳清蛋白、 乳蛋白质或大豆分离蛋白质等溶解性相对较高的高分子蛋白质（专利文献1、专利文献2)、 胶原肽或大豆肽等蛋白质分解物或游离氨基酸混合物作为氮源使用。（专利文献3)。
[0005] 在高营养食品中，为了成为更加均衡的营养组成，提高矿物质含量也很重要。这是 因为，血液中矿物质浓度降低的话，有可能引起酸碱平衡紊乱，各种各样的并发症。营养管 理仅靠高营养食品，如果重要矿物质不足时，还要通过其他含有矿物质的营养剂来补给营 养，从而会给投与者增加麻烦。
[0006] 在先技术文献
[0007] 专利文献
[0008] 专利文献1 :日本特表2004-521141号公报
[0009] 专利文献2 :日本特开平10-210951号公报
[0010] 专利文献3 :日本特开2012-136471号公报。
【发明内容】
[0011] 发明要解决的课题
[0012] 如上所述，在高营养食品中，需要提高蛋白质成分及矿物质成分的含量，但是在蛋 白质成分及矿物质成分含量较高的高营养食品中，会出现蛋白质溶解不良、粘度上升的问 题。并且，还会发生矿物质与蛋白质反应而发生凝集，管阻塞等问题。在制造过程中，粘度 上升或凝集物的产生也会成为生产线路阻塞或烧焦的原因。
[0013] 特别是高分子的可溶性蛋白质更容易产生增粘、发生凝集的问题。另一方面，蛋白 水解产物可以改善增粘或凝集的产生，但是又会使油脂的乳化稳定性降低，也会产生苦味 或涩味增加，风味显著变差的问题。并且氨基酸混合物会产生风味变差和渗透压上升的问 题。因此，以往的技术，解决物性和风味两方面的问题是很困难的。
[0014] 本发明以解决相关问题，提供即使有酸性区域的pH也不会增粘或凝集，油脂的乳 化稳定性也很高，并且风味良好且可经口摄取的半固态高营养食品为课题。
[0015] 解决课题的手段
[0016] 本发明的发明人使用不同与以往技术的方法经过种种研宄，结果发现使用特定蛋 白质原料作为氮源，可以得到高蛋白质浓度且高能量，并且即使有酸性区域的PH也能表现 出稳定的物性，风味良好的半固态的高营养食品，从未完成本发明。
[0017] SP，本发明包括以下这样的构成。
[0018] (1) -种半固态高营养食品，其特征在于，含有满足下述1~3要件的蛋白质原料， 能量是每1ml为I. 5kcal以上：
[0019] 1)固体成分中的蛋白质含量是50重量％以上
[0020] 2) 10重量％水分散液的pH是4. 2以上且低于6
[0021] 3)稀酸NSI (氮溶指数）是70以下。
[0022] (2)根据上述（1)所述的半固态营养食品，其中，蛋白质原料的0. 22M TCA可溶率 为70%以下。
[0023] (3)根据上述⑴所述的半固态营养食品，其中，蛋白质原料的10重量％水分散液 的pH是4. 2~5. 5。
[0024] (4)根据上述（1)所述的半固态营养食品，其中，蛋白质原料的稀酸NSI是5~70。
[0025] (5)根据上述（1)所述的半固态营养食品，其中，蛋白质原料来源于豆类。
[0026] (6)根据上述⑴所述的半固态营养食品，其中，蛋白质原料来源于大豆。
[0027] (7)根据上述⑴所述的半固态营养食品，该食品的pH是4以上且低于6。
[0028] (8)根据上述⑴所述的半固态营养食品，其中，该食品的pH低于4。
[0029] (9)根据上述⑴所述的半固态营养食品，其中，该食品的pH是6~8。
[0030] (10)根据上述⑴所述的半固态高营养食品，其中，该食品的能量是每1ml为 2. 5kcal 以上。
[0031] (11)根据上述（1)所述的半固态高营养食品，其中，该半固态高营养食品是25°C 的粘度为100~30000mPa ? s的半固态。
[0032] (12)根据上述⑴所述的半固态高营养食品，其中，上述⑴所述的蛋白质原料按 换算为蛋白质计，在全部蛋白质中配合50~100重量％。
[0033] (13) -种半固态高营养食品，含有蛋白质、糖类及脂类，其特征在于，来源于大豆 的蛋白质素原按换算为蛋白质计，在全部蛋白中含有50~100重量％，该半固态高营养食 品的能量是每1ml为I. 5kcal以上，25°C的粘度是100~30000mPa ? s，该蛋白质原料满足 下述1~3要件：
[0034] 1)固体成分中的蛋白质含量是70重量％以上
[0035] 2) 10重量％的水分散液的pH是4. 2~5. 5
[0036] 3)烯酸 NSI 是 5 ~70
[0037] (14)根据上述（13)所述的半固态高营养食品，其中，该食品的能量是每1ml为 2. 5kcal 以上。
[0038] 发明效果
[0039] 通过本发明，可以提供高能量且高蛋白质，并且即使有酸性区域的pH也能表现出 矿物质耐性、耐热性及乳化稳定性这种稳定的物性，并且风味良好的半固态高营养食品。
[0040] 详细来说，可以提供尚蛋白质且尚能量的半固态尚营养食品，该半固态尚营养食 品很难产生制造过程中因矿物质的存在所出现的蛋白质的凝集，并且很难产生因加热杀菌 所引起的粘度急剧上升的问题，可保证制造的稳定性，油脂不会在保存过程中分离，通过增 粘多糖类等可自由进行粘度设定。
【具体实施方式】
[0041] 本发明的半固态高营养食品的特征为，含有满足（1)固体成分中的蛋白质含量是 50重量％以上、（2) 10重量％水分散液的pH是4. 2以上且低于6、（3)稀酸NSI是70以下 这3个要件的蛋白质原料，能量是每1ml为I. 5kcal以上。以下，对本发明的半固态高营养 食品的实施方式进行说明。
[0042](半固态尚营养食品）
[0043] 本发明的半固态高营养食品，是根据产品设计而适当配合了蛋白质、糖类、脂类、 矿物质、维生素等身体的维持所需的成分的高能量营养补给用食品，用于患者在用餐摄取 不足或不能通过用餐摄取或消化器官机能下降时，为进行营养素的补给而使用的营养疗法 等中。
[0044] 术语"半固态"在高营养食品领域中非常普遍通用，在高营养食品中确立了半固态 类型的种类。半固态的高营养食品相比液态类型的高营养食品有更高的粘度，但又与固体 不