一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种铁皮石斛营养粉丝的制作方法。
【背景技术】
[0002] 铁皮石斛，又称黑节草、铁皮兰，是我国兰科石斛属药用植物中最为珍稀名贵的品 种，属国家二级保护植物。成书于一千多年前的道家医学典籍《道臧》曾把铁皮石斛、天山雪 莲、三两人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等列为中华 "九大仙草"，铁皮石斛位居首位，民间称之为"救命草"，历版《中国药典》均予收载。明代李 时珍的《本草纲目》中记载：石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内 绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。现代医学研究证明，铁皮石斛能显著提高机 体免疫功能，具有养胃生津、滋阴补肾、明目强身、耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、抗癌症、抗辐射、 抗衰老、扩张血管等功效。
[0003] 粉丝是中国常见的食品之一，具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道， 再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，目前开发有绿豆粉丝、红薯粉丝，在生产粉丝 的过程中，通常加入明矾作为增筋、防粘连剂，以增强粉丝的韧性和耐煮性。目前我国许多 粉丝产品中铝的含量一般都超过300mg/kg干样品，明矾中含有对人体有害的铝离子，长期 食用含有铝离子的粉丝，对人体健康有害，会使人体骨骼系统、肾脏和神经系统损害严重， 孕妇食用明矾过量，还会影响胎儿脑部组成发育。
[0004] 为了进一步提高粉丝的食用价值，本发明研究出不需要添加明矾的粉丝，且以药 食同源的铁皮石斛和桑葚为原料，生产出具保健功效的营养粉丝。
【发明内容】
[0005] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种以铁皮石斛和桑葚为保 健成分，采用莲藕淀粉和魔芋粉作增稠剂，通过给定的工艺，生产出筋道好、粘弹性好、口感 细腻且具有保健功效的营养粉丝，且特别适合女性食用。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0007] -种铁皮石斛营养粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
[0008] (1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛 的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮 石斛粉；
[0009] (2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机 内加入重量为桑葚3-5倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
[0010] (3)配料：取铁皮石斛粉2_5重量份、桑葚衆液20-30重量份、莲藕淀粉30-50重 量份、豌豆淀粉30-50重量份、食用盐3-5重量份、魔芋粉5-10重量份、食用植物油3-5重 量份，水120-200重量份，充分混合均匀，制成粉浆；
[0011] (4)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却， 剪粉，将剪好的粉丝平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾1-3小时使粉丝充分老化定 型；
[0012] (5)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，粉丝束会自然分开成丝，然后甩 干，甩干时间为15~30秒；
[0013] (6)干燥、包装：把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50~60°C，当粉丝含水量降 至25-30 %时，按要求包扎成小把，再烘干至粉丝含水量降至10-15%，用食品级包装物包 装，制成成品粉丝。
[0014] 进一步地，所述莲藕淀粉为过200-300目筛的莲藕淀粉。
[0015] 进一步地，所述豌豆淀粉为过200-300目筛的豌豆淀粉。
[0016] 进一步地，所述的豌豆淀粉的制备方法为：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡20-60 小时，将浸泡好的豌豆磨碎，经80-120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过 200-300目筛得豌豆淀粉浆液，所得豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
[0017] 进一步地，在所述步骤（4)中，粉丝平放在摊床上上老化定性时，环境温度为 25 °C -28 °C。
[0018] 本发明中所用原料是经过精心设计的：
[0019] 铁皮石斛是被誉为"中华九大仙草"之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴 的功效，正因为铁皮石斛的滋阴效果与女子属阴的相对应使得铁皮石斛在成为救命仙草的 同时也成为女子美容养颜的良方。铁皮石斛含有多种微量兀素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提 高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有 功效。
[0020] 桑葚其果形似卵巢，具有延缓衰老，美容养颜的功效，尤其对卵巢的保养具有很好 的作用。铁皮石斛自古以来就是滋阴要药，主要是补血、津、精，也就是滋养人体阴液；而 且铁皮石斛在脾胃的超强吸收和转化功能，为肾提供了源源不断的营养，桑葚与铁皮石斛 合用，经过日积月累的灌溉与滋润，对女性卵巢保养有非常良好的促进作用，让女性精力充 沛、神采奕奕，更持久地拥有青春美丽，能从根本上对女性生理进行调养，起到标本兼治的 作用。
[0021] 豌豆淀粉，豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能 力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率，可益中气、止泻 痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕 动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘的作用。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素 等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
[0022] 莲藕淀粉是莲藕中的主要成分之一，具有补益气血，增强人体免疫力的作用。而且 莲藕淀粉还具有很好的吸水胀性和韧性。
[0023] 魔芋粉，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基 酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功 效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
[0024] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0025] 1、本发明的铁皮石斛营养粉丝的制备原料只有采用具有很好吸水胀性和韧性的 莲藕淀粉和魔芋粉起到增加筋道防止粘连的作用，因此无需添加明矾、增筋剂、磷酸盐等物 质，可制备出不断条、筋道好、粘弹性好、紧实、口感细腻、外观润泽的高品质粉丝。
[0026] 2、本发明在制备粉丝过程中，添加了铁皮石斛粉和桑葚浆液，桑葚与铁皮石斛的 合用，铁皮石斛自古以来就是滋阴要药，桑葚具有延缓衰老，美容养颜的功效，尤其对卵巢 的保养具有很好的作用，铁皮石斛在脾胃的超强吸收和转化功能，为肾提供了源源不断的 营养，经过日积月累的灌溉与滋润，对女性卵巢保养有非常良好的促进作用，让女性精力充 沛、神采奕奕，更持久地拥有青春美丽，能从根本上对女性生理进行调养，起到标本兼治的 作用。
【具体实施方式】
[0027] 本发明提供了一种以铁皮石斛和桑葚为保健成分，采用莲藕淀粉和魔芋粉作增筋 剂，通过给定的工艺，生产出筋道好、粘弹性好、口感细腻且具有保健功效的营养粉丝，且特 别适合女性食用。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
[0028] 实施例1
[0029] 铁皮石斛营养粉丝的制作方法，按照以下步骤进行制作：
[0030] (1)铁皮石斛粉的制作：取新鲜铁皮石斛枝条，清洗干净后，投入装有100目网筛 的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得铁皮 石斛粉；
[0031] (2)桑葚浆液的制作：取新鲜桑葚果，用流水冲洗干净后加入磨浆机内，向磨浆机 内加入重量为桑葚3倍的水，磨浆后得到桑葚浆液；
[0032] (3)豌豆淀粉的制备：将豌豆去杂洗净后，于水中浸泡20小时，将浸泡好的豌豆磨 碎，经120目筛分离去除粗渣，将去除粗渣后的豌豆浆液过300目筛得豌豆淀粉浆液，所得 豌豆淀粉浆液干燥后即得豌豆淀粉。
[0033] (4)配料：取铁皮石斛粉2重量份、桑葚浆液20重量份、莲藕淀粉30重量份、豌豆 淀粉30重量份、食用盐3重量份、魔芋粉5重量份、食用植物油3重量份，水120重量份，充 分混合均匀，制成粉浆；其中豌豆淀粉和莲藕淀粉均为能过200目筛的淀粉。
[0034] (5)制粉：将混合物置于制粉丝机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却， 剪粉，将剪好的粉丝在25°C的房间内平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾1小时使粉 丝充分老化定型；
[0035] (6)开粉：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，