淀粉果冻及其制备方法
【专利说明】
所属技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种淀粉果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是一种凝胶状半固体乳制品，多是通过添加大量的食品胶使其呈凝胶固体状，果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱，随着生活水平的提高，人们往往已经对现有的食品种类不甚满足，而是更加注重营养健康，而市场上现有的果冻口味单一，且营养价值很低，不能满足群众对营养和健康的消费需求。
[0003]淀粉，大量应用于饮食业，是葡萄糖的高聚体，含有人体必需的钙、铁、锌、铜、硒、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，食用植物油中有人体所需的脂肪酸，并含有多种维生素，同时赋于食物特有的风味。在现有果冻加工技术中，申请号为:200910250992.2的中国专利公开了一种即食营养葛根膏，其配料为:葛根淀粉13-17，胶剂0.1-0.2，魔粉
0.1-0.2，可溶性钙盐0.15-0.25，钾盐0.05-0.1和柠檬酸0.05-0.1余量为去离子水.此技术的缺陷在于该产品营养和口味单一，申请号为:200810056806.7的中国专利公开了一种乳布丁及其制作方法，其配料为:每100重量份的乳布丁原料组成包括:液奶原料30-80份、糖4.0-20.0份、稳定剂0.1-5.0份和余量水，90-141°C下杀菌4_15s，产品保持均匀稳定的糊状或半流体状。此技术的缺陷在于营养和质地较为单一，无法实现风味、口感的丰富。因此，有必要通过生产工艺的改善，突破传统的产品形式，改善现有的果冻口味单一，且营养价值很低的不足，实现果冻营养和风味的扩充，满足消费者对果冻的消费需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的，就是针对上述问题，提供一种能够保证营养平衡、口味多样、营养美味的淀粉果冻其制作方法。改善果冻风味和解决口味单一的问题，使果冻实现商品化生产，以此克服现有技术的不足。
[0005]具体方案如下:
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案之一是，一种淀粉果冻，其中，以每100重量份用于制备该果冻的原料组成包括:甜味剂0.1?30%、山梨酸钾0.01%-0.1%、淀粉溶剂20%?85%、淀粉含量0.05?18%、食用胶0.1?6 %、食用油0.05?12 食用香精0.05?I %、酸度调节剂适量、水余量。
[0006]本发明中，所述的食用胶可选自羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、卡拉胶、果冻粉、结冷胶、瓜儿豆胶、淀粉、糊精、琼脂、明胶、魔芋胶、黄原胶、海藻酸纳、刺槐豆胶和果胶中的一种或其几种组合。
[0007]本发明中，所述的淀粉溶剂可选自淀粉与纯净水、鲜乳、复原乳、全脂、脱脂、半脱脂乳中的一种或多种的组合。
[0008]本发明中，所述的淀粉为普通淀粉和变性淀粉中的一种或其几种组合，优选葛根淀粉、玉米淀粉。
[0009]本发明中，所述的甜味剂是选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、高麦芽糖浆、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合。
[0010]本发明中，所述的食用油为食用植物油，优选椰子油、棕榈油。
[0011]本发明中，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和酒石酸中的一种物质或两种以上物质的组合。
[0012]本发明中，其中所述淀粉果冻还含有氯化钾、氯化钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种物质或两种以上物质的组合。
[0013]本发明中，所述的食用香精是选自:水果类食用香精、五谷类食用香精、奶类食用香精、动物类食用香精、植物类食用香精等中的一种或几种组合。
[0014]本发明所述的制备淀粉果冻的方法较佳的工艺流程为:原料检测一原料标准化一溶解一煮胶一过滤一降温一配料一无菌灌装一冷却一检验一成品。
[0015]与现有技术相比本发明取得的有益效果为:本发明提供的淀粉果冻，通过对原料组成和生产工艺的调整，生产出的淀粉果冻，具有淀粉的营养，在果冻中添加食用油，改善现有的果冻口味单一，且营养价值很低的不足，该淀粉果冻比现有的果冻具有更高的营养价值，组织状态更细腻，口感细腻、爽滑、均匀稳定、保质期长的优点。
【附图说明】:
图1:为本发明工艺流程示意图
【具体实施方式】
[0016]实施例1
首先将食用胶、部分甜味剂等物料和水按比例，进行加热混合，升温到75-95°C，并保持状态5-15 min，用100目不锈钢筛网过例，得到混合液1，将淀粉用水充分溶胀，得到淀粉溶剂，然后加入食用油和剩余甜味剂，进行加热混合，升温到75-95°C，并保持状态5-15min，用100目不锈钢筛网过例，得到混合液2，将混合液I和混合液2加热混合，得到混合料液，当混合料液降至70°C左右，加入剩余原料混合均匀，经检验合格后，杀菌，冷却后即得淀粉果冻。
[0017]实施例2
首先将食用胶、部分甜味剂等物料和水按比例，进行加热混合，升温到75- 95°C，并保持状态5-15 min，用100目不锈钢筛网过例，得到混合液1，将淀粉用水充分溶胀，加入经过净乳、杀菌后的鲜乳，得到淀粉溶剂，然后加入食用油和剩余甜味剂，进行加热混合，升温到75- 95°C，并保持状态5-15min，用100目不锈钢筛网过例，得到混合液2，将混合液I和混合液2加热混合，得到混合料液，当混合料液降至70°C左右，加入剩余原料混合均匀，经检验合格后，杀菌，冷却后即得淀粉果冻。
【主权项】
1.一种淀粉果冻，其特征是:以每100重量份用于制备该果冻的原料组成包括:甜味剂0.1?30%、山梨酸钾0.01% -0.1%、淀粉溶剂20%?85%、淀粉含量0.05?18%、食用胶0.1?6 %、食用油0.05?12 %、食用香精0.05?I %、酸度调节剂适量、水余量。2.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的食用胶可选自羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、卡拉胶、果冻粉、结冷胶、瓜儿豆胶、淀粉、糊精、琼脂、明胶、魔芋胶、黄原胶、海藻酸纳、刺槐豆胶和果胶中的一种或其几种组合。3.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的淀粉溶剂可选自淀粉与纯净水、鲜乳、复原乳、全脂、脱脂、半脱脂乳中的一种或多种的组合。4.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的淀粉为普通淀粉和变性淀粉中的一种或其几种组合，优选葛根淀粉、玉米淀粉。5.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的甜味剂是选自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、高麦芽糖浆、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合。6.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的食用油为食用植物油，优选椰子油、棕榈油。7.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和酒石酸中的一种物质或两种以上物质的组合。8.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:其中所述淀粉果冻还含有氯化钾、氯化钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种物质或两种以上物质的组合。9.根据权利要求书I所述的淀粉果冻，其特征在于:所述的食用香精是选自:水果类食用香精、五谷类食用香精、奶类食用香精、动物类食用香精、植物类食用香精等中的一种或几种组合。
【专利摘要】本发明公开了一种淀粉果冻，其中，以每100重量份用于制备该果冻的原料组成包括：甜味剂？0.1～30％、山梨酸钾？0.01％？-0.1％、淀粉溶剂20％～85％、淀粉含量0.05～18％、食用胶？0.1～6％、食用油？0.05～12％、食用香精？0.05～1％、酸度调节剂适量、水余量。本发明提供的淀粉果冻，通过对原料组成和生产工艺的调整，生产出的淀粉果冻，具有淀粉的营养，在果冻中添加食用油，改善现有的果冻口味单一，且营养价值很低的不足，该淀粉果冻比现有的果冻具有更高的营养价值，组织状态更细腻，口感细腻、爽滑、均匀稳定、保质期长的优点。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/09, A23L1/29, A23L1/0522, A23L1/072
【公开号】CN104996859
【申请号】CN201510347336
【发明人】刘鸿
【申请人】刘鸿
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月23日