一种生鲜面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工行业，尤其涉及一种保生鲜条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条作为一种传统食品，是人们日常生活中最常见的食品之一，历来备受人们的喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，干挂面已经满足不了人们对面条新鲜、营养、爽口、筋道感强等特点的要求，而生鲜面条色泽鲜亮、入口滑爽、弹性好、嚼劲强、面向味浓，近年来颇受消费者青睐，其品质好的一个主要原因是生鲜面条含水率高，一般为25%_30%，有时甚至高达35%，含水率高可大大缩短面条的烹饪时间。传统生鲜面条采用小麦粉为主生产，主要步骤有和面、熟化、扎片、切条、风干、杀菌后包装，俗称半干面，其含水率在25%左右；也有在切条后水煮、酸浸、杀菌后包装。目前的生鲜面条制作过程往往都需要熟化，而熟化将会使面条缺少了新鲜的特点，同时也会使面条的滑爽感、筋道感有所降低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种生鲜面条及其制备方法，不仅保质期长，也具有口感好、筋度高、色泽鲜明等特点。
[0004]本发明所采用的技术方案:一种生鲜面条，其特征在于:它是由以下重量份数的原料制备而成:面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8_15份。
[0005]上述生鲜面条优选按照以下重量分数原料制备而成:面粉100-105份、盐1-1.3份、酒精0.8-1份、水12-15份。
[0006]一种生鲜面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:按上述重量分数选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min ；
(2)第一次醒发:对步骤(I)中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为 80%_95% ；
(3)第一次压延:对步骤(2)中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼；
(4)第二次醒发:将步骤(3)中压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min ;
(5)第二次压延切条:对步骤(4)中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；
(6)定型、脱水、消毒:将步骤(5)中切好的面条送入温度为20-30°C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
(7)包装:将经过步骤(6)处理后的面条进行称重、装袋包装。
[0007]上述生鲜面条的制备是在无菌密闭环境下进行，整个生产过程为一个连续的过程。
[0008]本发明的有益效果:
本发明采用上述技术方案，较好的实现了发明的目的，其制备方法工艺技术要求严格，面条具有口感好、筋度高、白度高、亮度高、色泽鲜明等特点，而且生产出来的生鲜面条的含水率可达到39%-45%，同时该发明面条没有添加任何防腐剂，而是通过在制备过程中控制细菌数量及其繁殖速度实现了增长面条产品的保质期，本发明面条在0-5°C环境下保质期能够达到6个月，在常温下保质期够达到3个月。
【具体实施方式】
[0009]—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水8kg。
[0010]上述生鲜面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)和面:按上述重量选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min ；
(2)第一次醒发:对步骤(I)中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为 80%_95% ；
(3)第一次压延:对步骤(2)中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm的面饼；
(4)第二次醒发:将步骤(3)中压好面饼送入温度为30-40°C，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min ;
(5)第二次压延切条:对步骤(4)中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；
(6)定型、脱水、消毒:将步骤(5)中切好的面条送入温度为20-30°C的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；
(7)包装:将经过步骤(6)处理后的面条进行称重、装袋包装。
[0011]实施例2:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐0.5kg、酒精
0.3kg、水 15kgο
[0012]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0013]实施例3:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐0.5kg、酒精
1.5kg、水 8kgο
[0014]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0015]实施例4:一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐2kg、酒精0.3kg、水 8kgο
[0016]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0017]实施例5:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉110kg、盐0.5kg、酒精0.3kg、水 8kgο
[0018]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0019]实施例6:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐0.5kg、酒精1.5kg、水 15kgο
[0020]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0021]实施例7:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐2kg、酒精0.3_kg、水 15kgο
[0022]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0023]实施例8:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉110kg、盐0.5kg、酒精
0.3kg、水 15kgο
[0024]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0025]实施例9:一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐2kg、酒精
1.5kg、水 8kgο
[0026]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0027]实施例10:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉110kg、盐0.5kg、酒精 1.5kg、水 8kgο
[0028]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0029]实施例11:一种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉110kg、盐2kg、酒精
0.3kg、水 8kgο
[0030]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0031]实施例12:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉95kg、盐2kg、酒精
1.5kg、水 15kgο
[0032]上述生鲜面条的制备方法同实施例1中生鲜面条制备方法相同。
[0033]实施例13:—种生鲜面条，它是由以下的原料制备而成:面粉110kg、盐0.5kg、酒精 1.5kg、水 15kgο
[0034]