果酱桃花醋香山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域，主要是一种果酱桃花醋香山芋果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯，俗称山芋，红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
[0003]山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等，也可凉拌作点心食用，还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎，这样得到的山芋粉含渣质较多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用，直接出售也会因为质次而价低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各种山芋食品，提高山芋食品的质量，为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。
[0004]另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一，多是单独采用山芋粉直接加工的，所含的营养也是山芋粉的营养成分，营养元素少，因而影响了山芋果的整体营养价值，口味也是单一，没有改善食感。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果酱桃花醋香山芋果及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种果酱桃花醋香山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、蓝莓果酱30-35、莴苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、鱼肝油10-12、麦芽糖浆25-30、竹叶3.1-3.5、溪黄草2-2.5、玉米须2.5-2.7、油和水适量。
[0007]所述一种果酱桃花醋香山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，
过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右。而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将竹叶、溪黄草、玉米须混在一起，加7-8倍的水水提，过滤取中药提取液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药提取粉；
(3)将干桃花在沸水中浸烫4-5分钟后取出且剁碎，而后拌入到蓝莓果酱内，同时拌入番茄醋和鱼肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加热熬煮8-10分钟，搅拌调和成浆糊；
(4)将莴苣切成小块后与杏脯一起加水煮，煮熟后捞出莴苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；将麦芽糖浆加6-7倍沸水，加热冲煮，取糖液，将糖液保持在66°C温度左右；
(5)将步骤I得到的山芋精粉与菱角淀粉、及步骤2得到的中药提取粉、步骤4得到的粉糊和糖液搅拌混合在一起，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤3的浆糊内，在丸子表面上蘸上一层浆糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
[0008]本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键，山芋不能腐烂变质，坏山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，其不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。
[0009]本发明步骤I中把粉碎的山芋用尼龙布或纱布进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C _28°C，过滤时应防止气温过高，气温过高，山芋淀粉发酵成出现油粉；而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没，这样操作能对山芋粉块起到护色作用。步骤I操作中山芋粉在搅拌桶中搅拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中间，表面为山芋渣，最下层是泥渣。
[0010]竹叶是中医一味传统的清热解毒药，被中华人民共和国卫生部批准列入〃药，食两用的天然植物"，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。
[0011]本发明的优点:
本发明的果酱桃花醋香山芋果是由精制的山芋粉、干桃花、番茄醋、鱼肝油等原料搭配加工而成的，加工过程中还提供有竹叶、玉米须等多种中草药的提取液，这些原料搭配合理，制作的山芋果具有浓郁的桃花香，食用酸甜，且具有丰富的营养性，长期食用能提高免疫力，有利于人们的身体健康。
【具体实施方式】
[0012]一种果酱桃花醋香山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、蓝莓果酱30-35、莴苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、鱼肝油10-12、麦芽糖浆25-30、竹叶3.1-3.5、溪黄草
2-2.5、玉米须2.5-2.7、油和水适量。
[0013]一种果酱桃花醋香山芋果的制备方法，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右。而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将竹叶、溪黄草、玉米须混在一起，加7-8倍的水水提，过滤取中药提取液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药提取粉；
(3)将干桃花在沸水中浸烫4-5分钟后取出且剁碎，而后拌入到蓝莓果酱内，同时拌入番茄醋和鱼肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加热熬煮8-10分钟，搅拌调和成浆糊；
(4)将莴苣切成小块后与杏脯一起加水煮，煮熟后捞出莴苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；将麦芽糖浆加6-7倍沸水，加热冲煮，取糖液，将糖液保持在66°C温度左右；
(5)将步骤I得到的山芋精粉与菱角淀粉、及步骤2得到的中药提取粉、步骤4得到的粉糊和糖液搅拌混合在一起，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤3的浆糊内，在丸子表面上蘸上一层浆糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
【主权项】
1.一种果酱桃花醋香山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、蓝莓果酱30-35、莴苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、鱼肝油10-12、麦芽糖浆25-30、竹叶3.1-3.5、溪黄草2-2.5、玉米须2.5-2.7、油和水适量。2.根据权利要求1所述一种果酱桃花醋香山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右； 而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干； (2)将竹叶、溪黄草、玉米须混在一起，加7-8倍的水水提，过滤取中药提取液，将中药提取液进行喷雾干燥，取中药提取粉； (3)将干桃花在沸水中浸烫4-5分钟后取出且剁碎，而后拌入到蓝莓果酱内，同时拌入番茄醋和鱼肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加热熬煮8-10分钟，搅拌调和成浆糊； (4)将莴苣切成小块后与杏脯一起加水煮，煮熟后捞出莴苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；将麦芽糖浆加6-7倍沸水，加热冲煮，取糖液，将糖液保持在66°C温度左右； (5)将步骤I得到的山芋精粉与菱角淀粉、及步骤2得到的中药提取粉、步骤4得到的粉糊和糖液搅拌混合在一起，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤3的浆糊内，在丸子表面上蘸上一层浆糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。
【专利摘要】本发明公开了一种果酱桃花醋香山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、蓝莓果酱30-35、莴苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、鱼肝油10-12、麦芽糖浆25-30、竹叶3.1-3.5、溪黄草2-2.5、玉米须2.5-2.7、油和水适量。本发明山芋果是由精制的山芋粉、干桃花、番茄醋、鱼肝油等原料搭配加工而成的，加工过程中还提供有竹叶、玉米须等多种中草药的提取液，这些原料搭配合理，制作的山芋果具有浓郁的桃花香，食用酸甜，且具有丰富的营养性，长期食用能提高免疫力，有利于人们的身体健康。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/00
【公开号】CN105029285
【申请号】CN201510336082
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月17日