据本发明的一个具体实施方案，所述包衣方法的特征在于该标准硬包衣步骤是 无糖硬包衣的步骤。
[0033] 膳食更为健康的的趋势继续获得进展，并且显著地改进了消费方式以及购买习 惯。消费更少的糖、同时继续喜欢吃是消费者响应众多营养建议的不断增长的愿望。
[0034] 此外，对于制造具有治疗目的的糖果，例如止咳糖或用于呼吸道的糖等，无糖产品 是特别有利的。
[0035] 硬包衣是一种在多个领域中并且尤其是在糖果或在药学中采用的单元操作。它还 可以能涉及添加剂行业，例如调味品、增甜剂、维生素、酶类、酸类以及基于植物的产品。该 操作在于在固体或粉状的产品表面产生硬包衣，以便出于不同原因保护它们，或者可替代 地以便使它们在视觉或味觉上吸引人。
[0036] 硬包衣是旨在获得甜脆层，该甜脆层总是受到消费者的高度称赞。
[0037] 该中心的包衣是在其轴（称为包衣锅）周围通过辊碾包衣进行，在其内部是形成 运转着的团块的多个中心，在其表面上是以液体形式分布的构成未来包层的材料。
[0038] 硬包衣总是要求使用一种含有可结晶材料的糖浆。通过施用该糖浆并且蒸发掉由 此引入的水，获得了硬的结晶包衣。
[0039] 在本发明中采用的术语"硬包衣"还包括非常相似的技术，例如上光（glazing)和 结霜（frosting)。上光包括由可结晶糖浆的一或两个应用或任务组成，该糖浆相对于硬包 衣中使用的糖浆是稀释的。目标通常是改进糖包衣产品的表面外观。通常硬包衣之后是上 光。结霜有助于修饰产品的视觉外观，而且还将这些产品于空气水分隔绝。该技术类似于 硬包衣。本质区别在于以下事实：所进行的包衣循环的数目仅为一次、两次或三次。
[0040] 包衣是一个长且费力的过程，包括很多连续的步骤。这些步骤中每个步骤（也被 称为包衣循环）典型地包括：应用阶段，通常通过将包衣糖浆（包含一种或多种多元醇， 例如像如先前技术中所说明的木糖醇与甘露醇的混合物、或山梨醇与原藻醇的混合物、或 麦芽糖醇和原藻醇的混合物，而且还偶尔包含粘合剂，例如阿拉伯树胶或明胶、着色剂，例 如TiO 2、强力甜味剂等）喷雾到这些中心上；旋转阶段，用于将所述糖浆分布到这些中心上 (也被称为暂停时间）；以及干燥各个新包衣糖浆的阶段，通过用热干燥的空气吹风进行。 该系列的循环必须重复非常多次，重复次数在10至24次的级别，以便获得所希望程度的扩 大。扩大的程度（也被称为包衣的最终程度）是由这些产品的重量增加所限定的。它是通 过已完成的（糖包衣的）产品与包衣前该中心或核心的重量的重量比计算的。
[0041] 本发明的方法的特征在于它包括硬包衣的第一步骤，硬包衣的特征在于一系列重 复循环总是包括第一步骤，该步骤在于在运转中使用所选择的包衣糖浆均匀地润湿这些产 品的表面，第二步骤，用于将该糖浆均匀地分布在这些产品的表面上（暂停时间或旋转时 间），并且最终是第三步骤，通过用热干燥的空气吹送干燥，该步骤蒸发了由该糖浆引入的 水并且由此使所施用的多元醇结晶，这些步骤都是在通过运行一个新循环而进行施用下一 层之前进行的。
[0042] 根据一个优选的实施方案，所述方法的硬包衣的特征在于喷雾、分布和干燥的一 系列若干重复循环。
[0043] 根据一个甚至更优先的实施方案，用于在中心的表面上产生硬包衣的硬包衣步骤 包括在5和30个之间的连续循环，每个循环由以下阶段组成：喷雾包衣糖浆的阶段、将所述 糖浆进行分布的阶段、以及干燥阶段。
[0044] 在本发明的一个实施方案中，该包衣糖浆（也称为包衣糖浆）是一种包含多元醇 的糖浆。
[0045] 在本发明中，术语"多元醇"是指通过由此具有DP等于1的（DP =聚合度）的简 单还原糖的催化氢化作用获得的产品，而且还指具有DP大于或等于2的这些简单糖的更 高级同系物组成的更复杂还原糖的催化氢化作用获得的产品，这些更复杂还原糖例如是二 糖、寡糖和多糖、以及还有它们的混合物。通常，旨在用于催化加氢作用来获得多元醇组合 物的简单还原糖（例如本发明的那些简单还原糖）是葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖。然后所 获得的多元醇是山梨醇、木糖醇和甘露醇。二糖通常是麦芽糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖和乳 糖，通过氢化作用，它们成为麦芽醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇。寡糖和多糖，它 们是具有更高分子量的产品，典型地衍生自淀粉和/或污物的酸性水解和/或酶水解、木聚 糖或果聚糖（例如菊糖）的酸性水解和/或酶水解，而且还可以通过单糖或二糖（例如以 上提及的那些）的酸性和/或酶复合获得。
[0046] 因此，在本发明的方法中使用的包衣糖浆是一种含有尤其选自下组的多元醇的 糖浆，该组包括：山梨醇、木糖醇、原藻醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、 a -D-吡喃葡糖糖基-1，6-山梨醇（=1，6-GPS)、a -D-吡喃葡糖糖基-1，1-甘露醇（= 1，1-GPM)和a -D-吡喃葡糖糖基-1，1-山梨醇（=1，1-GPS)、以及它们的混合物。
[0047] 根据一个优先的实施方案，本发明的方法其特征在于包含在包衣糖浆中的多元醇 主要是麦芽糖醇，例如按重量计至少50 %、60 %、70 %、80 %或90 %的麦芽糖醇。
[0048] 本发明的方法其特征在于在硬包衣阶段中使用的多元醇糖浆是这样一种糖浆，相 对于它的可溶解干物质含量，按重量计，该糖浆包含至少80%的多元醇。
[0049] 在干燥的基础上，按重量计，优选利用具有至少80%、优选至少85%、更优选至少 90%并且甚至更优先至少92%的多元醇丰度的包衣糖浆。
[0050] 该包衣糖浆可以由本申请人以粉末的形式从多元醇制备，采用以下商品名 上市：对于麦芽糖醇，商品名是SweetPearl?，并且对于氢化异麦芽酮糖，商品名是 ISOM A LT丨SORB?。还可以利用即用糖浆，例如具有高麦芽糖醇含量的麦芽糖醇糖浆。
[0051] 该包衣糖浆的固体含量是在60 %和90 %之间，更优选在70 %和85 %之间，并且甚 至更优先大于或等于72 %并且小于80%。
[0052] 在应用前，使用的糖浆被降温至低于100°C。在一个有利的实施方案中，糖浆的温 度是在40 °C和95 °C之间，并且更有利地在60 °C和80 °C之间。它例如通过喷雾而施用。
[0053] 根据本发明的包衣循环包括至少一个干燥步骤，该步骤包括使用在15 °C和70 °C 之间、并且优选温度在25°C和50°C之间的空气，持续时间至少1分钟并且不大于5分钟。
[0054] 在这些"热"阶段之外，贯穿大部分包衣过程，在有待包衣的中心的移动床中普遍 温度被维持在l〇°C和50°C之间、并且优选在15°C和40°C之间的温度。
[0055] 还显然的是，吹入涡轮机的空气越干燥，该过程就进行得越快。
[0056] 所希望的扩大程度可以自由选择，随有待糖包衣的中心的性质或所希望的效应的 变化而波动。
[0057] 根据本发明的一个具体实施方案，获得了大于25%的扩大程度。
[0058] 根据本发明的一个具体实施方案，可以将添加剂（例如着色剂、强力甜味剂或调 味品）添加到有待喷雾的多元醇糖浆中。还可能设想合并粘合剂（例如植物胶、羧甲基纤 维素和明胶），改性淀粉和污物（来自豌豆、玉米、小麦、马铃薯、木薯、水稻、等），麦芽糊精， 糊精（例如NUTRIOSE? )，抗性麦芽糊精（例如FIBERSOL? )，聚右旋糖，麦芽糖醇糖 浆（例如LYCASIN? HBC)，以及脂肪物质（例如甘油单酯和甘油二酯）。
[0059] 本发明的另一个具体实施方案可以设想混合了在包衣糖浆和/或在填料中的不 同多元醇。
[0060] 根据本发明的一个特别有利的实施方案，该包衣糖浆还可以包含色素（例如碳酸 钙、二氧化钛或食品着色剂），以及还有强力甜味剂（例如阿司巴丹、乙酰磺胺酸K、糖精、三 氯蔗糖、甜肽胺、纽甜、新橙皮苷、非洲甜果素（thaumanine)、环己基氨基磺酸钠或环己基氨 基磺酸f丐、甜味蛋白（brazzein)衍生物和甜菊糖苷。
[0061] 本发明的另一个变体在于向该包衣糖浆或向该多元醇添加粉末状填料，例如滑 石、碳酸钙、硅酸铝或硅酸镁、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、P或Li盐等。
[0062] 根据本发明，有待糖包衣的产品经受了自由回转，即经受包衣涡轮中的旋转运动。 该涡轮可以具有普通的形状，即具有倾斜旋转轴的郁金香形，或可替代地是具有水平轴的 圆柱形。该中心具有球形、圆柱形或椭圆的形状，以便协助包衣操作，而且还可以具有衬垫 的或球粒的形状。这些常规中心，它们是低糖或无糖的，可以含有液体的、糊状的或粉状的 填充。
[0063] 根据本发明的方法其特征在于它包括"脂肪包衣"的第二步骤，该步骤特征在于将 脂肪层施用至在初级硬包衣步骤后获得的层上，之前已经说明。
[0064] 根据本发明，"脂肪包衣"的第二步骤其特征在于它包括至少一个循环，该循环总 是包括：将油或熔化的脂肪喷雾到中心的表面上的第一步骤；第二步骤，称为暂停时间或 旋转阶段，用于将油或熔化的脂肪均匀地分布到这些中心的表面上；以及最终通过用热干 燥的空气吹风而干燥的第三步骤，该步骤旨在施用下一层之前将油或熔化的脂肪层硬化或 凝固。
[0065] 根据一个优先的实施方案，该脂肪包衣步骤包括在1个和5个之间的连续循环。 [0066] 根据另一个优选的实施方案，根据本发明的方法其特征在于该脂肪包衣步骤包括 在1个和5个之间的连续循环，每个循环由以下阶段组成：将油或熔化的脂肪喷雾到中心表 面上的阶段、将油或熔化的脂肪进行分布的阶段以及硬化阶段。根