玉米果汁的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品工业领域，特别涉及一种玉米饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]在我国玉米的播种面积很大，分布很广，其营养丰富。近年来，人们将玉米原料磨浆后，加入辅料或者调味料混合调配后，灭菌制成了饮用方便、健康安全的饮料。这种工艺存在如下明显缺陷:1、只是将玉米原料进行了简单的碎解处理，其营养成分不易被人体快速吸收，从而降低了营养成分的吸收利用率。2、玉米在加工过程中淀粉含量过高，有明显的沉淀物，影响感官质量。3、很难保留玉米的原有风味，汁液中无法保留玉米中的细胞和果肉，人们在饮用时无法感觉到玉米的色香味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于客服上述现有技术中存在的不足，而提供一种玉米饮料的制作工艺，该玉米汁能够保留玉米的原有风味，并且不会发生变色、沉淀的现象。
[0004]本发明的技术方案是:一种玉米饮料的制作工艺，其特征在于:依照下列步骤进行:①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆将稳定剂和甜味剂在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。
[0005]上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
[0006]上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是:玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。
[0007]上述热水的温度在80_85°C之间，用量是玉米粒的1.5倍。
[0008]本发明的优点是:1、由于将玉米粒放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的酶，防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成玉米浆，因此不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、由于稳定剂中的洁冷胶和黄原胶是微生物食用胶，凝胶性能优越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到玉米的色香味，喝起来由咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很尚的饮品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:一种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行:①将玉米粒50Kg放入125Kg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对玉米粒进行软化！②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂0.3Kg和甜味剂1Kg在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆，定容IT ;@UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成玉米饮料成品O
[0010]上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20_30份混合配制而成。
[0011]实施例2:—种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行:①将玉米粒30Kg放入75Kg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂0.15Kg和木糖醇6Kg在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米楽，定容IT UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成玉米饮料成品。上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
【主权项】
1.一种玉米饮料的制作工艺，其特征在于:依照下列步骤进行:①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆将稳定剂和甜味剂在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。2.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于:上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。3.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于:上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是:玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。4.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于:上述热水的温度在80-85°C之间，用量是玉米粒的1.5倍。
【专利摘要】一种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。本发明的优点是：1、防止产生褐变现象。2、不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到玉米的色香味，喝起来有咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/10
【公开号】CN105054194
【申请号】CN201510498338
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月13日