一种玉米挂面及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23% 碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。其制作工艺，包括以下步骤：A、和面；B、熟化；C、压片；D、切条；E、干燥；F、切断；G、称量、包装。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特，适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用，对提高青少年记忆力，降低老年人血脂，血压，健胃等方面有帮助。
【专利说明】
一种玉米挂面及其制作工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品，尤其涉及一种玉米挂面及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]挂面在我国食用范围比较广泛，无论是南方还是北方，传统的挂面对选材考究、营养价值以及口感情况的要求比较低，随着人民生活水平的提高，对挂面的要求也比较高，甚至会讲究老、中、青、幼等不同年龄层次食用不同的挂面，目前，市场上玉米面制作的小食品种类繁多，但多数为团状食品，玉米面条、玉米挂面比较少。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种玉米挂面及其制作工艺。
[0004]本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种玉米挂面，其特征在于:所述挂面的配料，按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23%碱5% ；肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
[0005]一种玉米挂面制作工艺，包括以下步骤:
A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30°C，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；
B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10?15分钟，面团的温度为40?45度；
C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下:
a、压延倍数:初压面片厚度为4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁；
b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30?35米/分钟；
C、轧片道数和压延比:轧片道数为6?7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ；
d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米；压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米；
D、切条:压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种；
E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10?14% ；
F、切断:由切面机组自动切面；
G、称量、包装:切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
[0006]本发明与现有技术相比的优点是:本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特，适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用，对提高青少年记忆力，降低老年人血脂，血压，健胃等方面有帮助。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详述。
[0008]一种玉米挂面，其特征在于:所述挂面的配料，按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23% 碱5% ；肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
[0009]一种玉米挂面制作工艺，包括以下步骤:
A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30°C，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；
B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10?15分钟，面团的温度为40?45度；
C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下:
a、压延倍数:初压面片厚度为4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁；
b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30?35米/分钟；
C、轧片道数和压延比:轧片道数为6?7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ；
d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米；压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米；
D、切条:压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种；
E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10?14% ；
F、切断:由切面机组自动切面；
G、称量、包装:切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
[0010]上述的【具体实施方式】只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。
【权利要求】
1.一种玉米挂面，其特征在于:所述挂面的配料，按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23%碱5% ；肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
2.—种玉米挂面制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30°C，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状； B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10?15分钟，面团的温度为40?45度； C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下: a、压延倍数:初压面片厚度为4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁； b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30?35米/分钟； C、轧片道数和压延比:轧片道数为6?7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ； d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米；压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米； D、切条:压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种； E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10?14% ； F、切断:由切面机组自动切面； G、称量、包装:切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
【文档编号】A23L1/16GK104431756SQ201310413551
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月12日 优先权日:2013年9月12日
【发明者】陈勇 申请人:陈勇