一种浓缩菠萝汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种浓缩菠萝汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]菠萝果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。菠萝中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C
含量最高。
[0003]据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]菠萝通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成浓缩菠萝汁可实现对菠萝原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决菠萝不易贮藏的问题，提供一种浓缩菠萝汁的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种浓缩菠萝汁的制作方法，其特征在于:采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜成熟的菠萝，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮:洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的菠萝送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤:先用孔径0.3毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为180目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气:在真空度46-52千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆栗吸出已脱气的果汁；
F、杀菌:采用瞬时杀菌法，温度为108-112°C，保持6-8秒；
G、冷却:杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40°C，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩:将0.2克/千克的山梨酸钾、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在75千帕，温度为35-40°C，加热蒸汽压力为0.04-0.06兆帕，当浓缩至总糖量达到65%时，即可出锅； 1、装瓶:装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种浓缩菠萝汁的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜成熟的菠萝、芒果，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮:洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的果肉送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤:先用孔径0.8毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为100目的卧式离心过滤机精滤，加入适量的蜂蜜静置一段时间，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气:在真空度78千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆栗吸出已脱气的果汁；
F、杀菌:采用瞬时杀菌法，温度为121°C，保持3-4秒；
G、冷却:杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到30°C，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩:将0.5克/千克的苯甲酸钠、200g的果糖、20ml椰子肉加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在46-53千帕，温度为55°C，加热蒸汽压力为0.15兆帕，当浓缩至总糖量达到55%时，即可出锅；
1、装瓶:装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
[0009]实施例2:
一种浓缩菠萝汁的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜成熟的菠萝，剔除腐烂果、病虫果；
B、清洗、切端、去皮:洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的菠萝送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；
D、过滤:先用孔径0.2毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为200目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；
E、脱气:在真空度35千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆栗吸出已脱气的果汁；
F、杀菌:采用瞬时杀菌法，温度为128°C，保持2-3秒；
G、冷却:杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到45°C，同时使原果汁得到预热；
H、浓缩:将0.4克/千克的山梨酸钾、120ml的甜菊糖苷、45ml草莓汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在65千帕，温度为58°C，加热蒸汽压力为0.18兆帕，当浓缩至总糖量达到45%时，即可出锅；
1、装瓶:装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种浓缩菠萝汁的制作方法，其特征在于:采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选用新鲜成熟的菠萝，剔除腐烂果、病虫果； B、清洗、切端、去皮:洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮； C、榨汁:去皮后的菠萝送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率； D、过滤:先用孔径0.3毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为180目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒； E、脱气:在真空度46-52千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆栗吸出已脱气的果汁； F、杀菌:采用瞬时杀菌法，温度为108-112°C，保持6-8秒； G、冷却:杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40°C，同时使原果汁得到预热； H、浓缩:将0.2克/千克的山梨酸钾、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在75千帕，温度为35-40°C，加热蒸汽压力为0.04-0.06兆帕，当浓缩至总糖量达到65%时，即可出锅； 1、装瓶:装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种浓缩菠萝汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/04, A23L2/72
【公开号】CN105077454
【申请号】CN201510431467
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月22日