一种葡萄提取物的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种葡萄提取物的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前的香精大多以化合物调配而成，辅以天然植物提取物改善口味。中医很早就有葡萄养生的说法，葡萄能补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿。葡萄香气醇厚，深受广大消费者的青睐，适合作为一种天然香料制备香精。市面上的葡萄多用来制酒或榨汁，没有作为香料资源被开发利用。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种葡萄提取物的制备方法，该方法收率较高、且保留植物原有头香体香，使香气更加逼真。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种葡萄提取物的制备方法，其特征在于:该方法以葡萄干为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物；具体步骤如下:
1)挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干，将葡萄干粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉；
2)将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液中，缓冲液pH6.06.5，升温灭活，水浴温度700C —80°C，时间 10—30 分钟；
3)葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到为澄清液的葡萄酶解物；酶解条件为:葡萄粉与纤维素酶料液比的比例为10:120:1，反应温度在30°C -60°C，反应时间在35小时，升温灭酶，水浴温度90°C —95°C，时间20— 30分钟出料离心，离心机转速在1000-2000转/分；
4)葡萄酶解物在75°C条件下真空浓缩50—90min，直至浓缩液为原滤液的四分之一到五分之一，按体积比1:4一I:5向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h — 48 h，温度10C —20°C，转速3000—5000转/分条件下离心10 — 20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。
[0005]本发明步骤4)中，溶剂是60%乙醇。步骤2 )中，缓冲液pH为6.5，水浴温度80°C，时间20分钟。步骤3)中，葡萄粉与纤维素酶的比例为15:1，反应温度在55°C，时间4小时，灭酶温度95°C，时间20分钟，离心转速2000转/分，时间20分钟。步骤4)中，真空浓缩时间为50min，体积比为1:4，静置24h，温度为20°C，转速为5000转/分，时间20分钟。
[0006]本发明具有以下优点:利用酶解技术，能有效提高葡萄有效香气组分，再利用浓缩技术能有效保留头香组分，最后溶剂提取，使制备得到的香料更加逼真，口感更佳。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0008]实施例1
产品实施例
葡萄提取物:挑选葡萄，将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干；称取50份葡萄干，粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液pH6.5，升温灭活，水浴温度80°C，时间20分钟。葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为:纤维素酶料液比15:1，反应温度在55°C，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度95 ; °C，时间10分钟出料离心，离心机转速在2000转/分。葡萄酶解物在75°C条件下真空浓缩50min，直至浓缩液为原滤液的四分之一，按体积比1:4向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h，温度20°C，转速5000转/分条件下离心20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。溶剂选60%乙醇。
[0009]葡萄提取物可以用来制成葡萄香精，具体为:乙酸乙酯I份乙酸戊酯3份丁酸乙酯8份葡萄提取物45份肉桂酸苄酯4份芳樟醇2份，乙醇(95%) 36份，充分摇匀，静置，即为葡萄香精。香气更加逼真，口感更佳，更受调香师的青睐。
[0010]实施例2 产品实施例
葡萄提取物:挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干；称取50份葡萄干，粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液pH6.5，升温灭活，水浴温度75°C，时间20分钟。葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为:纤维素酶料液比15:1，反应温度在55°C，反应时间在4小时，升温灭酶，水浴温度80°C，时间10分钟出料离心，离心机转速在2000转/分。葡萄酶解物在75°C条件下真空浓缩50min，直至浓缩液为原滤液的四分之一到八分之一，按体积比1:4向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h，温度20°C，转速5000转/分条件下离心20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。
【主权项】
1.一种葡萄提取物的制备方法，其特征在于:该方法以葡萄干为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物；具体步骤如下: 1)挑选葡萄；将葡萄清洗干净，阴处凉干，得到葡萄干，将葡萄干粉碎过筛100目，烘箱干燥，得到葡萄粉； 2)将葡萄粉加入到柠檬酸的缓冲液中，缓冲液pH6.06.5，升温灭活，水浴温度700C —80°C，时间 10—30 分钟； 3)葡萄粉经酶解处理，再经离心分离，得到为澄清液的葡萄酶解物；酶解条件为:葡萄粉与纤维素酶料液比的比例为10:120:1，反应温度在30°C -60°C，反应时间在35小时，升温灭酶，水浴温度90°C —95°C，时间20— 30分钟出料离心，离心机转速在1000-2000转/分； 4)葡萄酶解物在75°C条件下真空浓缩50—90min，直至浓缩液为原滤液的四分之一到五分之一，按体积比1:4一I:5向浓缩液中加入溶剂，静置沉淀24h — 48 h，温度10C —20°C，转速3000—5000转/分条件下离心10 — 20分钟，倒出上清液，即为葡萄提取物。2.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于:步骤4)中，溶剂是60%乙醇。3.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于:步骤2)中，缓冲液pH为6.5，水浴温度80 0C，时间20分钟ο4.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于:步骤3)中，葡萄粉与纤维素酶的比例为15:1，反应温度在55°C，时间4小时，灭酶温度95°C，时间20分钟，离心转速2000转/分，时间20分钟ο5.根据权利要求1所述的葡萄提取物的制备方法，其特征在于:步骤4)中，真空浓缩时间为50min,体积比为1:4，静置24h，温度为20°C，转速为5000转/分，时间20分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄提取物的制备方法，该方法以葡萄为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物经真空浓缩，溶剂沉淀，得到葡萄提取物。用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。
【IPC分类】A23L1/222
【公开号】CN105124515
【申请号】CN201510616770
【发明人】张贡博, 张树林, 徐正萍, 潘永冬
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月25日