F之间，更具体地约180° F-300° F的筒身温度上发生。
[0042] 随着材料在挤出机内通过挤出机中机械能的损耗而移动，热量还在材料内通过摩 擦产生，就牛顿流体而言，其等于黏度和剪切率平方的乘积。剪切由挤出机螺杆的设计和螺 杆速度所控制。黏度为淀粉结构、温度、含水量、脂肪含量和剪切的函数。面团温度在挤出 机中增加至大约212° F和300° F。
[0043] 低剪切被施加至挤出机中的混合物。随着酶已将淀粉预调节，此方法并不需要高 剪切。高剪切使得难以控制水解程度。高剪切还可过度增加面团温度，这可使面团过度蒸 煮而导致过多的烹煮谷物风味。要注意的是筒身温度和面团温度可不同。
[0044] 该方法在限制面团温度以避免过多的烹煮谷物风味和维持酶的活性上取得平衡。 该方法经平衡以使得面团温度升高至足以使酶失活的温度。这样的温度为至少280° F，一 般为212° F至300° F。低剪切挤出方法相较于高剪切挤出的特征为高含水量和低剪切螺 杆设计相对于低含水量和高剪切螺杆设计。
[0045] 可使用任何适宜的挤出机，包括适宜的单螺杆或双螺杆挤出机。典型的但非限制 性的螺杆速度为200-350rpm。
[0046] 所得产物可使用成型挤出机造丸并干燥，通常干燥至约1. 5至约10%，例如6. 5至 8. 5%的含水量。该丸状物可通过US40筛网粒化至最大5%。所得粒化产物的颗粒尺寸为 约10-500微米，例如，约1-450微米，更具体地约30-420微米。
[0047] 喷射研磨可用于研磨根据本公开内容方面所制造的丸状物。喷射研磨产生超细颗 粒。具体地，喷射研磨使丸状可溶性燕麦粉的颗粒尺寸减小至低于约90微米，例如，低于约 50微米，例如约46微米。如本领域技术人员将认知到的是，替代研磨工艺可用于减小颗粒 尺寸或使谷粉微粉化至〇. 5-50微米，例如介于10至50微米之间。
[0048] 所得可溶性燕麦粉包括β葡聚糖可溶性纤维，例如β -1，3-葡聚糖、β -1，6-葡 聚糖或β-1，4-葡聚糖或其混合物。除了燕麦中天然存在的β葡聚糖外，还可如FDA所批 准地添加 β葡聚糖。在某些实施方案中，燕麦粉优选含有至少约3%至5%或约3. 7%至 4%的β葡聚糖。在某些实施方案中，含燕麦粉的液体、半固体或固体产品含有0.1%至约 1.5%的β葡聚糖或约0.8%至1.3%的β葡聚糖。还可使用其它量的β葡聚糖。
[0049] 可溶性燕麦粉在25°C下于少于约5秒内分散于液体介质中。
[0050] 依据前述方法制备的可溶性燕麦粉可用于各种产品例如：即饮（RTD)饮料例如 基于乳的饮料及基于果汁的饮料；粉末例如用于冷和热速溶饮料、速溶布丁、蛋羹、慕斯或 明胶，或作为例如冰沙或奶昔的添加物；乳制品例如酸奶、冰淇淋、燕麦奶和加工乳酪例如 奶油乳酪；烘焙产品例如饼干、松饼、面包、比萨饼皮、百吉饼、蛋糕、法式薄饼及薄烤饼；即 食（RTE)小点心例如布丁、水果皮及水果凝胶小点心；前菜或小菜例如汤（包括但不限于 速溶汤和即食汤）及粥（congee);调味混合物、调味品及酱汁；基于谷物的食物例如乌玛 (upma)及鹰嘴豆泥（hummus);基于肉的食物例如肉丸；粥（polenta);以及用于食物产品 的馅料例如慕斯、奶油和软糖。可溶性燕麦粉还可用作为烘焙产品的质地改性剂或作为树 胶例如瓜尔胶的替代品，例如速溶燕麦粥产品。此外，可溶性燕麦粉可用作为产品例如基于 奶油的蘸酱中的脂肪替代物。此列表并非概括所有，并且本领域技术人员将认识到可添加 可溶性燕麦粉至根据本发明的其它饮料及食物产品。
[0051] 已发现使用根据前述方法制备的可溶性燕麦粉相较于通过其它方法制备的未经 加工的燕麦粉或可溶性燕麦粉提供出乎意外的加工改良和性质。
[0052] 例如，用于RTE或RTD产品的燕麦粉通常经过巴氏消毒或灭菌以杀死可能造成疾 病或酸败的微生物。这种高温处理确保谷粉安全健康地食用。这样的巴氏消毒和灭菌对于 干谷粉不容易进行。因此，在巴氏消毒或灭菌之前，燕麦粉需经完全水合以确保在杀灭步骤 期间通过燕麦粉的适当热量传递。燕麦粉的完全水合和完全糊化是确保进一步的加工过程 中产品黏度不会剧烈升高所需要的。
[0053] 通常通过将燕麦粉分散于水中并使用导致淀粉糊化的适当时间和温度组合加热 浆液来将燕麦粉水合。通常温度为90°C并且完全水合时间为至少25分钟。较低水合温度 将需要较长时间。随后浆液需要冷却以掺混其它成分。然后燕麦粉浆液可通过任何适当手 段例如高温短时间（HTST)巴氏消毒或超高温（UHT)灭菌来进行巴氏消毒或灭菌。巴氏消 毒或灭菌是RTD或RTE液体或半固体食品所必需的步骤。
[0054] 已发现根据前述方法制造的可溶性燕麦粉水合而无需标准或典型燕麦粉的冗长 加热过程。燕麦的品质得到维持，即燕麦粉的完整性在整个加工过程中得到维持。使用可 溶性燕麦粉，温度可大致冷却至室温，通常为4至30°C，从而将总加工时间缩短1. 5小时。 通常在水中可溶性燕麦粉的量为2wt%至10wt%，或3wt%至9wt%，或4wt%至8wt%。然 后谷粉可经进一步加工以制备RTE或RTD产品。
[0055] 此外，已发现在水合后，可溶性燕麦粉浆液的黏度相较于标准或典型燕麦粉浆液 要低得多。注意到图2证实标准燕麦粉产生比可溶性燕麦粉高得多的黏度，特别是在较高 的燕麦浓度下。实际上，在8wt%燕麦下可溶性燕麦粉浆液的黏度低于在4wt%燕麦浓度下 燕麦粉的黏度。
[0056] 这样的经改良的黏度和水合结果是出人意料的，并由此允许可溶性燕麦粉用于产 品以提供更好的性质，例如更好的水合和混合性质，特别是无需使用升高的温度。以2wt% 至10wt%的量在水中水合的可溶性燕麦粉的黏度在24°C下将通常为100至1600cp。
[0057] 对于典型的燕麦粉，在添加至饮料成分之前对水合谷粉必须使用高剪切混合以减 低黏度。由于可溶性燕麦粉相对低的黏度，故无需这样的高剪切机械加工步骤以减低由淀 粉所引起的黏度。温和混合是足够的。
[0058] 因此，使用可溶性燕麦粉替代典型燕麦粉用于饮料的益处包括简化的制造过程以 及用于加热、混合及冷却设备的较少的资本投资。
[0059] 尽管有权利要求书，但本发明还通过下列条款的方式限定：
[0060] 条款1 :一种包含可溶性燕麦粉的饮料，其中所述饮料提供1/2至1份全谷物/Soz 份所述饮料。
[0061] 条款2 :如条款1的饮料，其中所述饮料选自基于果汁的即饮饮料和基于奶的即饮 饮料。
[0062] 条款3 :如条款1或2的饮料，其中所述饮料是基于果汁的冰沙、基于奶的冰沙或 燕麦奶。
[0063] 条款4 :一种制造如条款1至3中任一项的饮料的方法，所述方法包括
[0064] 水合可溶性燕麦粉，包括将可溶性燕麦粉与液体在4至30°C的温度下混合，其中 基于所述液体的总重，所述可溶性燕麦粉在所述液体中的量为lwt%至10wt% ;和
[0065] 将经水合的可溶性燕麦粉添加至饮料组分以形成饮料。
[0066] 条款5 :-种半固体乳制品，其包含基于所述半固体乳制品的总重2至llwt%的量 的可溶性燕麦粉。
[0067] 条款6 :如条款5的半固体乳制品，其选自蘸酱、酸奶、冰淇淋和加工干酪，其以提 供1/2至1份全谷物/4oz至Soz份所述乳制品的量包含经水合的可溶性燕麦粉。
[0068] 条款7 :如条款5或条款6的半固体乳制品，其中所述半固体乳制品选自酸奶、冰 淇淋、蘸酱和加工干酪。
[0069] 条款8 :如条款5的半固体乳制品，其中产品为基于奶油的减脂蘸酱，其中相较于 全脂蘸酱，所述蘸酱含有50%更少的脂肪，并且由此全脂蘸酱和基于奶油的减脂蘸酱具有 约600, OOOcp的黏度。
[0070] 条款9 :一种制造如条款5至8中任一项的半固体乳制品的方法，所述方法包括
[0071] 水合可溶性燕麦粉，包括将可溶性燕麦粉与液体在4至30°C的温度下混合，其中 基于所述液体的总重，所述可溶性燕麦粉在所述液体中的量为2wt%至llwt% ;和
[0072] 将经水合的可溶性燕麦粉添加至组分以形成半固体乳制品。
[0073] 条款10 :-种用于制备包含25至60wt%可溶性燕麦粉的冷饮的速溶粉末，其中当 在液体中水合时，所述饮料提供1/2至1份全谷物/Soz份所述饮料。
[0074] 条款11 :如条款10的速溶粉末，其中所述饮料选自果汁、蔬菜汁、奶类饮料、水、奶 昔和冰沙。
[0075] 条款12 : -种包含25至35wt%可溶性燕麦粉的速溶粉末，其中当在液体中水合 时，所述粉末提供1/2至1整份全谷物/4至Soz份产品。
[0076] 条款13 :如条款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末还包含用于制备热供应食品的 组分，并且其中当在液体中水合时，所述食品提供1/2至1整份全谷物/6oz份所述食品。 [0077] 条款14 :如条款13的速溶粉末，其中所述食物选自热巧克力、粥、肉汁、酱汁和汤。 [0078] 条款15 :如条款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末还包含用于制备半固体可食用 产品的组分。
[0079] 条款16 :如条款15的速溶粉末，其中所述半固体可食用产品选自布丁、慕斯、蛋羹 和明胶。
[0080] 条款17 :-种烘焙产品，其选自松饼、饼干、面包、百吉饼、比萨饼皮、蛋糕、法式薄 饼和薄烤饼，其由包含2至10wt%的量的可溶性燕麦粉作为调质剂的成分制备。
[0081] 条款18 :如条款17的烘焙产品，其中所述产品为包含约15_35wt%燕麦粉的饼干， 其中所述燕麦粉还包含燕麦片、燕麦粉和可溶性燕麦粉。
[0082] 条款19 :如条款17或条款18的烘焙产品，其中燕麦片和燕麦粉构成饼干的约 15_25wt%并且可溶性燕麦粉构成饼干的约2_5wt%。
[0083] 条款20 :如条款17中任一项的烘焙产品，