其中所述产品为包含约20_30wt%谷粉 的松饼，并且其中约5-10%的燕麦粉为可溶性燕麦粉。
[0084] 条款21 :如条款17至20中任一项的烘焙产品，其中所述可溶性燕麦粉提供至少 1/2份的全谷物。
[0085] 条款22 :包含燕麦片和粉末的速溶燕麦粥，其中所述粉末包含调味剂、甜味剂和 至少一种调质剂；其中所述至少一种调质剂包含〇. 09至0. 3wt%可溶性燕麦粉。
[0086] 条款23 :如条款22的速溶燕麦粥，其中所述至少一种调质剂由可溶性燕麦粉和瓜 尔胶组成。
[0087] 条款24 :如条款22的速溶燕麦粥，其中所述至少一种调质剂由可溶性燕麦粉组 成。
[0088] 条款25 :-种速溶汤，其包含基于所述汤的总重约2至10wt%的可溶性燕麦粉，其 中所述可溶性燕麦粉提供至少1/2份全谷物/Soz份。
[0089] 条款26 :-种冷冻商品，其选自冰淇淋和思乐冰，其基于所述冷冻商品的总重，包 含2至10wt%的量的可溶性燕麦粉。
[0090] 条款27 :如条款26的冷冻商品，其中所述冷冻商品为表现出消泡性质的思乐冰。
[0091] 可溶性燕麦粉用于乳饮料中极为有效，因为无需高温加热。如前文所讨论的，燕麦 粉水合中通常涉及高温和长时间。若想要使用典型燕麦粉于乳饮料中，则推荐将燕麦粉在 水中水合，原因在于将流体奶加热至水合所需的高温导致蒸煮的奶风味。为了能够产生具 有高浓度乳组分的饮料，乳组分必须添加为乳粉末。相反地，可溶性燕麦粉允许水合在流体 奶中直接进行，从而产生具有更佳感官性质的产品，例如与产品相关的较新鲜的风味，原因 在于冷奶品未经受剧烈的加热水合处理并由此不具有通常与加热处理奶品相关的蒸煮特 征。注意到美国系列号13/547, 733(其通过引用以其整体并入本文）描述了经水解的燕麦 粉在乳饮料中的益处。
[0092] 可溶性燕麦粉还可用于果汁饮料。可溶性燕麦粉可在环境温度或低温下于果汁 中水合。果汁可以是任何适宜的果汁或果汁/果泥组合。适宜的果汁可以是酸性或非酸 性、水果、蔬菜或其组合。果汁和果泥的非限制性实例包括巴西莓（Acai)、芦荟汁、苹果杏 蜜、番茶（Bancha)、甜菜、黑樱桃、黑醋栗、黑莓、蓝莓、博伊森莓、胡萝卜、芹菜、椰子、蔓越 莓、黄瓜、接骨木莓、枸杞（Gogi Berry)、葡萄、葡萄柚、奇异果、草莓、蕃前、覆盆子、梓檬、青 柠（Lime)、芒果、橙子、木瓜蜜、百香果、梨、凤梨、李、石榴、马铃薯、洋李、柚、萝卜、拉佐莓 (Razzleberry)、酸模、菠菜、橘子、西红柿、宪菁、西洋菜、西瓜和小麦草。果泥对于本领域技 术人员是熟知的并且通常由打碎或捣碎的水果和蔬菜制备。
[0093] 适当的RTD果汁产品例如基于果汁的或基于奶的冰沙可用1/2份全谷物燕麦/Soz 份来制备。
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[0095] 可添加调味剂、着色剂、调质剂、消泡剂、水果皮或其它包含物以及其它添加剂，这 在本领域技术人员能力范围之内。将理解基于果汁的饮料可使用多种类型的添加剂制备。 若需要，可添加人工和天然的、非营养性和营养性的甜味剂。调质剂可以是树胶或淀粉。如 下文所述，可溶性燕麦粉还可全部或部分替代某些调质剂例如吉兰胶（gellan gum)。所添 加的可溶性燕麦粉的量可提供多至1份全谷物燕麦/Soz份。通常地，果汁可包括多至Swt % 可溶性燕麦，通常为1至8%，或2至4wt%。
[0096] 因此，可溶性燕麦粉对于液体例如饮料或酸奶提供出乎意外的益处。如前文所讨 论的，不需要在高温下于水中水合可溶性燕麦粉。相反，室温或4至30°C的温度是适合的。 其次，不需要机械加工步骤以减低由淀粉所引起的黏度。第三，不需要经加热的燕麦浆液的 冷却过程。
[0097] 图3提供了在各种水合条件下脂质氧化产物的分析。显示可溶性燕麦粉浆液的氧 化程度受水合温度和时间的影响。换言之，图3显示当与通过高温水的水合制备的果汁样 品相比较时，对于通过冷果汁的水合制备的果汁样品鉴定出较少的氧化化合物。
[0098] 如本文描述的可溶性燕麦粉还可添加至速溶粉末例如以提供速溶冷饮（例如巧 克力奶）或用于冰沙或其它饮料的全谷物燕麦"细麸子（shots)"。具体地，消费者购买速 溶粉末并将其混合入液体包括但不限于水、果汁或奶。可溶性燕麦粉相较于其它燕麦粉提 供不可溶性固体的较少且较慢的沉积并且还提供较少的粒状或砂砾状口感。可溶性燕麦粉 还提供轻微燕麦粥风味，从而给产品带来真实感，相比之下当使用燕麦粉时则为"生谷粉" 风味。速溶粉末的一个方面提供如下：
[0100] 感官测试（η = 13)在含有本申请的可溶性燕麦粉（相较于正规燕麦粉）的冷速 溶饮料上进行。图4例示当正规燕麦粉与冷水混合时所观察到的沉积量比当可溶性燕麦粉 与冷水混合时所观察到的沉积要大得多。特别地，图4显示含有正规燕麦粉和可溶性燕麦 粉悬浮液的样品在制备后的5、10及30分钟之后的沉积。正规燕麦粉样品的相分离在制备 后的仅5分钟之后即观察到。感官测试的另外结果显示于下表1。
[0101]表1:
[0104] 如本文描述的可溶性燕麦粉还可添加至速溶粉末例如以提供速溶热饮。可溶性燕 麦粉在热饮通常食用的温度下提供不可溶性固体的较少且较慢的沉积及较低的黏度。换言 之，如图5证实的，当与通过常规燕麦研磨方法加工的典型燕麦粉相比较时，当饮料冷却时 存在极少的黏度增加。
[0105] 含括在用于速溶冷饮的粉末中的可溶性燕麦粉可构成总粉末重量的25至 90wt %。具体地，如上文实例中所述的，用于速溶冷饮例如巧克力奶的粉末可构成总粉末重 量的50至70wt%，并且包括在粉末中作为细麸子用于添加至已制备好的饮料的可溶性燕 麦粉构成总粉末重量的50至IOOwt%。
[0106] 值得注意的是，分散于热水中的典型燕麦粉随着温度的降低将显著增加液体黏 度，通常地，随着温度的降低黏度将超过两倍（例如增加超过100% )。相反地，当以相同量 分散于热水中时，可溶性燕麦粉随着温度的降低将不会显著增加液体黏度（例如增加不超 过 40% )。
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[0108] 可添加调味剂、着色剂、奶粉、消泡剂、稳定剂、盐以及其它添加剂至用于热饮及冷 饮的速溶粉末，这在本领域技术人员能力范围之内。应理解粉末可使用多种类型的添加剂 制造。若需要，可使用人工和天然的、非营养性和营养性的甜味剂。可溶性燕麦的量取决于 最终产品中所需的量。例如，对于1/2至一整份全谷物，含括在意欲用于热饮的粉末中的可 溶性燕麦可构成总粉末重量的25至50wt %，例如总粉末重量的28至32wt %。再一次，可 溶性燕麦粉末的益处是在添加至水或其它液体时容易水合。
[0109] 可溶性燕麦粉还可用于小菜和主菜例如汤和粥。可溶性燕麦的容易水合和较低黏 度允许每份大小添加较高量的全谷物燕麦从而提供增加的健康益处。可溶性燕麦粉还可用 于速溶汤和即食汤。在一个方面中，基于汤的总重，可制备包含约2至10wt%可溶性燕麦粉 的即食汤，其中可溶性燕麦粉提供至少1/2份全谷物。注意到图6证实标准燕麦粉产生比 可溶性燕麦粉高得多的黏度，特别是在燕麦的较高浓度下。进一步，4%可溶性燕麦粉/8oz. 份将确保递送1/2份全谷物，这约为8克燕麦。类似地，8 %可溶性燕麦粉/8oz.份将确保 递送1整份全谷物，这约为。图6显示的黏度测量在沸腾3分钟后立即进行。
[0110] 冬南瓜汤可如下制备：
[0112] 适当的香辛料可以是肉桂、多香果、辣椒和黑胡椒的组合。视具体期望结果而定， 可修改或替换任何成分。
[0113] 可溶性燕麦粉还可用于半固体乳制品例如酸奶、冰淇淋或涂酱。在半固体乳制品 中使用本申请的可溶性燕麦粉的益处包括在加工期间容易水合、黏度极少增加至无增加， 如图5所示。例如，可用1/2份全谷物燕麦/6oz份来制备酸奶：
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[0116] 可添加调味剂、着色剂、水果制品、水果片或其它包含物以及其它添加剂，这在本 领域技术人员能力范围之内。应理解酸奶可使用多种类型的添加剂制备并且成分的用量可 改变。糖可全部或部分地用任何适当的人工和天然的、非营养和营养性的甜味剂替代。调 质剂可以是树胶或淀粉。如下文所述，可溶性燕麦粉还可全部或部分替代某些调质剂例如 瓜尔胶。所添加的可溶性燕麦粉的量可提供多至1份全谷物燕麦/6oz份。通常地，酸奶可 包括多至llwt%可溶性燕麦，通常为2至11%，或2.5至6wt%。
[0117] 如本文描述的可溶性燕麦粉还可添加至速溶粉末例如以提供速溶布丁。这样的产 品提供更平滑的质地且具有较少的粒状或砂砾状口感。
[0119] 此外，另外的测试显示使用本文描述的可溶性燕麦粉制备的速溶布丁产品相较于 使用相同量的调质剂用正规燕麦粉制备的相同产品而言，提供更坚实更布丁样的质地。下 表2鉴定了布丁产品的感官测试结果。
[0120] 表2 :速溶布丁的感官测试。结果显示响应百分比（η = 13)。
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[0122] 可添加调味剂、着色剂、奶粉、消泡剂、稳定剂、盐及其它添加剂添加至用于布丁的 速溶粉末，这在本领域技术人员能力范围之内。应理解所述粉末可使用多种类型的添加剂 制备。若需要，可使用人工和天然的、非营养和营养性的甜味剂。可溶性燕麦的用量取决于 最终产品所期望的量。例如，包括在意欲用于布丁的粉末中的可溶性燕麦可过程粉末总重 的10至50wt%，例如粉末总重的20至25wt%。
[0123] 可溶性燕麦粉可与燕麦、小麦和/或其它谷物粉组合添加至各种烘焙产品。烘焙 产品可包括但不限于饼干、松饼、面包、百吉饼、比萨饼皮、蛋糕、法式薄饼及薄烤饼。可溶性 燕麦粉对典型商业燕麦粉提供相对于单独的这样的燕麦粉的改良的质地。
[0124] 调质剂通