为20r/min，搅拌时间为 12 ?15min。
[0049]④起酥:将经步骤③处理的面团摊放在起酥机上，并其擀成扁平状，然后将步骤①中的蟹黄均匀的涂覆在面团表面，再折迭几次，经起酥机压扁至面皮的厚度为lcm。
[0050]⑤包饼:将起酥后的面皮和步骤①中的馅料投入生产线中，经包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机最终制成16?18g饼坯。
[0051]上述生产线包括依次衔接的包馅面柱成型机101、分切捏花成型机102及自动摆盘机103。其中，包馅面柱成型机101包括依次连接的输面机构、面皮擀压成型机构、加馅机构和包馅面柱输出机构。
[0052]包馅面柱输出机构包括加馅面皮输出带1，设置在加馅面皮输出带I中部上方的第一安装支架2，倾斜设置在第一安装支架2上用于将加馅面皮卷成圆柱状的卷面辊3，以及用于驱动卷面辊3工作的电机4。在第一安装支架2上还设有与卷面辊3相配合的第一导向辊组5，该第一导向辊组5包括与第一安装支架相连接的纵杆51，与纵杆51相垂直的横板52，以及竖直设置在横板上的呈直线排布的多个第一导向辊53。第一安装支架2上还设有用于调节第一导向辊组5位置的第一轨迹槽8。
[0053]包馅面柱输出机构还包括设置在加馅面皮输出带I末端上方的第二安装支架6，该第二安装支架6上还设有一对平行排列的第二导向辊组7，该第二导向辊组7包括与第二安装支架相连接的连接杆71，装设在连接杆71下方的呈直线排布的多个第二导向辊72。两第二导向辊组7之间的距离与所需包馅面柱相适配。在第二安装支架6上还设有用于调节两第二导向辊组7位置的第二轨迹槽9。
[0054]分切捏花成型机102包括机体10，设置在机体10上方的圆盘形分切成型刀11，以及安装在分切成型刀11下部的皮带输出装置12。分切成型刀11中心部刀口对应设置在加馅面皮输出带I出料口下端，用于将包馅面柱切断形成待烘烤坯料。在皮带输出装置12的下方还设有用于调节皮带与分切成型刀11之间距离的调节装置13，该调节装置13包括一安装板131，垂直设置在安装板131上的一对螺纹杆132，以及连接在螺纹杆132顶部与皮带下端面相接触的支撑板133，该支撑板的两端向下弯折。
[0055]在分切捏花成型机102上还装设有用于挤压待烘烤坯料的压板结构14，该压板结构包括与分切成型刀11相连接的延伸板141，以及固定在延伸板141另一端的圆盘142，该圆盘142用于将皮带输出装置12上的待烘烤坯料压成扁平状。在机体上位于圆盘142正下方还设有一垫板15，皮带输出装置12的皮带位于圆盘142与垫板15之间。
[0056]自动摆盘机103位于分切捏花成型机102的出料口，包括用于输送待烘烤坯料的输送带。
[0057]⑥刷糖膜:在麦芽糖中加25°C温水，其中麦芽糖与水的重量比为1:10，再加入少量芝麻，制得糖膜浆液。接着在步骤⑤的饼坯表面均匀的刷上一层糖膜浆液。
[0058]⑦烘烤:将经步骤⑥处理的饼坯置于旋转炉内，烘烤温度为230°C，时间为25min，烘烤完成后将烧饼取出自然摊凉，即制得所需蟹壳黄烧饼。
[0059]实施例2，以夏季制作蟹壳黄烧饼为例。
[0060]一种蟹壳黄烧饼的制备方法，包括制作馅料和蟹黄、一次和面和醒面、二次和面、起酥、包饼、刷糖膜、烘烤七大步骤。具体的，
[0061]①制作馅料和蟹黄:选取切碎后的10斤梅干菜过米筛并清除石头、砂砾杂物，接着将45斤猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，并加入1.2斤糖、0.4斤鸡精、2.0斤十三香拌匀得到馅料，备用。
[0062]然后将8斤菜籽油，5斤玉米淀粉混合均匀，制成蟹黄，备用。
[0063]②一次和面、醒面:首先将50斤面粉投入搅拌机中，而后加入水20?21斤、酵母20g、食盐0.6斤，使得料桶内的温度保持在40°C，待搅拌完成后用塑料薄膜覆盖3小时进行醒面，制成面坯。
[0064]其中，水的温度为10°C ;搅拌机的搅拌轴转速为80r/min，搅拌时间为5?7min。
[0065]③二次和面:将面坯投入双速双动和面机中，并加入食用碱粉12g、小苏打10g，待揽摔完成后将面团取出。
[0066]其中，双速双动和面机的搅拌轴转速为150r/min，料筒转速为20r/min，搅拌时间为 12 ?15min。
[0067]④起酥:将经步骤③处理的面团摊放在起酥机上，并其擀成扁平状，然后将步骤①中的蟹黄均匀的涂覆在面团表面，再折迭几次，经起酥机压扁至面皮的厚度为lcm。
[0068]⑤包饼:将起酥后的面皮和步骤①中的馅料投入生产线中，经包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机最终制成16?18g饼坯。该生产线与实施例1中相同，在此不再赘述。
[0069]⑥刷糖膜:在麦芽糖中加20 °C温水，其中麦芽糖与水的重量比为1:10，再加入少量芝麻，制得糖膜浆液。接着在步骤⑤的饼坯表面均匀的刷上一层糖膜浆液。
[0070]⑦烘烤:将经步骤⑥处理的饼坯置于旋转炉内，烘烤温度为230°C，时间为30min，烘烤完成后将烧饼取出自然摊凉。
[0071]⑧检查复烘:将未烘烤到位的烧饼检出装盘，再将另一台旋转炉温度设定到160°C，当炉内温度达到160°C后关火，利用余温复烘2小时，之后将烧饼取出摊凉即得到所需蟹壳黄烧饼。
[0072]实施例3，以秋季制作蟹壳黄烧饼为例。
[0073]—种蟹壳黄烧饼的制备方法，包括制作馅料和蟹黄、一次和面和醒面、二次和面、起酥、包饼、刷糖膜、烘烤七大步骤。具体的，
[0074]①制作馅料和蟹黄:选取切碎后的10斤梅干菜过米筛并清除石头、砂砾杂物，接着将47斤猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，并加入1.2斤糖、0.5斤鸡精、2.4斤十三香拌匀得到馅料，备用。
[0075]然后将8斤菜籽油，7斤玉米淀粉混合均匀，制成蟹黄，备用。
[0076]②一次和面、醒面:首先将50斤面粉投入搅拌机中，而后加入水20.5?21.5斤、酵母20g、食盐0.5斤，使得料桶内的温度保持在40°C，待搅拌完成后用塑料薄膜覆盖2.5小时进行醒面，制成面坯。
[0077]其中，水的温度为30°C ;搅拌机的搅拌轴转速为70r/min，搅拌时间为5?7min。
[0078]③二次和面:将面坯投入双速双动和面机中，并加入食用碱粉10g、小苏打8g，待揽摔完成后将面团取出。
[0079]其中，双速双动和面机的搅拌轴转速为180r/min，料筒转速为25r/min，搅拌时间为 12 ?15min。
[0080]④起酥:将经步骤③处理的面团摊放在起酥机上，并其擀成扁平状，然后将步骤①中的蟹黄均匀的涂覆在面团表面，再折迭几次，经起酥机压扁至面皮的厚度为lcm。
[0081]⑤包饼:将起酥后的面皮和步骤①中的馅料投入生产线中，经包馅面柱成型机、分切捏花成型机及自动摆盘机最终制成16?18g饼坯。该生产线与实施例1中相同，在此不再赘述。
[0082]⑥刷糖膜:在麦芽糖中加30 °C温水，其中麦芽糖与水的重量比为1:10，再加入少量芝麻，制得糖膜浆液。接着在步骤⑤的饼坯表面均匀的刷上一层糖膜浆液。
[0083]⑦烘烤:将经步骤⑥处理的饼坯置于旋转炉内，烘烤温度为240°C，时间为28min，烘烤完成后将烧饼取出自然摊凉。
[0084]⑧检查复烘:将未烘烤到位的烧饼检出装盘，再将另一台旋转炉温度设定到200°C，当炉内温度达到200°C后关火，利用余温复烘2小时，之后将烧饼取